Направи си сам комбуча Гъба, моля! ОГЛЕДАЛОТО
Ферментирала гъба: експериментът Kombucha
Направи си сам комбуча Гъба, моля!
Харесваше синята планета. Тоооолкова много вода. Прекрасно. И цялата захар! Да, тук се хареса на малката гъба. Тук беше много по-хубаво, отколкото в родината му, планетата Комбуча, далеч в съзвездието Медузи.
Отдавна сте с нас. И ние продължаваме да го разпространяваме доброволно. Гъбата комбуча не е единственото извънземно. Все още ли помните Херман, тестото? Той се приземи на нашата планета през 70-те години и превърна жените в свои домакини с един прост трик: позволи им да изпекат части от него в торта. Те го пренасяха с желание от комуна в комуна и го изпращаха с верижно писмо. Херман се чувстваше като у дома си в лявата среда. Въпреки успехите на лявата партия, днес тя е малко забравена. Някъде в малки буркани Tupperware във Фрайбург-Вобан или във френския квартал Тюбинген със сигурност ще дреме и чака своето завръщане.
Kombucha не е толкова старомоден като Hermann. Възпроизвежда се в Ebay. И този път не само женските от Homo sapiens обслужват съществото с форма на медуза. В съответствие със зеления начин на живот, Kombucha изгради имидж на особено здрави. Това не е научно доказано, но гъбата медуза е популярна сред млади, здрави хора със зелен ум: The Lohas (Lifestyle of Health and Sustainability).
Аз също съм от тези. Три, две, една и комбуча е моя. Няколко дни по-късно кафяв пакет заплува в къщата. В него плува малка медуза, добре увита в малко течност.
Изчакайте седем дни
Прочетох внимателно приложените инструкции: Гъбата медуза е придирчива. Той се нуждае от захар, много захар. Е, подобно беше и с извънземните в „Мъжете в черно“. Но това, което ме изумява: Той предпочита да плува в черен чай. Силен черен чай, напоен за най-малко 15 минути. И той се нуждае от пространство. Намирането на подходящ биореактор за него не е толкова лесно.
Набутвам медузата в сладкия, черен бульон и покривам чашата с кухненска кърпа. След това поставих реактора на тъмно и тихо място. Сега е време да изчакате. Гъбата медуза трябва да вари най-малко седем дни, за да произведе желаната комбуча.
Измина една седмица. O'zapft е! Включвам светлината в моя малък Hofbräukeller. Но гледката ме оставя без думи: биореакторът е инкрустиран, тъмна, разнородна маса се носи по повърхността му. Черно-кафяви нишки от гъбата преминават през реактора навсякъде. Цялото нещо много напомня на "Alien II", когато Ripley нахлува в развъдната пещера на Alien Queen.
Трябва ли да пия това? В окото на ума ми се появяват образи на това как бавно черни нишки израстват от тялото ми и постепенно ме обгръщат. Седмица по-късно пашкулът ми се отваря и аз изскачам като жадна за захар медуза, която иска само черен чай и презира любимото кафе.
Просто без метал
Не помага, не мога да напиша в колоната, която съм щипнал. Отварям реактора. Ще трябва да филтрирам бульона. Друга трудност: гъбичките избягват метала толкова, колкото Супермен избягва криптонита. Вероятно цивилизацията Комбуча не познава този елемент. Сега какво? Филтърът ми за чай, разбира се, е направен от метал и не искам да замърсявам цедката на пастата. Комбуча трябва да премине през това. Супермен също не се обръсна заради малко криптонит. Тъй като нямам голям стъклен съд, пълня всички чаши за пиене, които притежавам. Върху тях се образува пяна като върху много малки, вкусни житни бири. Но това, което се забива в ситото, прилича на следродил.
В края на краищата в чашата има само медузи. Едва се разпознава, заобиколен от черен, космат мъх. Според инструкциите това трябва да е напълно нормално. Ако искате, можете да почистите гъбата. Не искам, но се страхувам, че трябва. Взимам извънземната медуза в ръката си и я изплаквам под водната струя. Черупката му се отваря и отдолу отново се появява бяла, прозрачна медуза.
Поемам дълбоко въздух, взимам една от чашите и я слагам. Затварям очи и отпивам малка глътка. Вкусът му е отличен, като вкус е някъде между бионада, сайдер и малцова бира. Да, струваше си да вкараме извънземно в къщата. Защо изведнъж ми идва да хапвам бучка захар?
Снимка: Jens Lubbadeh
Какво ви е необходимо, за да го направите? Откъде черпите съставките? Колко здравословна е гъбата всъщност?