Направете вино сами; Klocke Herb House

Приготвянето на вино самостоятелно е като печене на торта - не искате да разберете в средата на процеса, че трябва да бягате отново до магазина за съставка.

Затова проверете предварително дали разполагате с всички материали и основни продукти там.

Много важно: никога не използвайте метални предмети при ферментация на вино - по-специално цинкът, медта и месингът могат буквално да отровят виното ви!

Открийте винопроизводителя в себе си

Плодове и захар: Не можете да правите собствено вино без плодове и захар. Проверете вашата рецепта, за да видите какви количества са подходящи за вашето вино.
Ферментационни съдове: Намерете съд за ферментация, който се почиства лесно и може да бъде напълно затворен със запушалка. Уверете се, че можете да се люлеете и да носите кораба, когато е пълен. Простите стъклени балони с гумени запушалки са класически, но по-лекият вариант от пластмаса (за предпочитане снабден със спирателен кран) също е добър избор.
Проба за закрепване и капак: Приставката за ферментация работи като клапан и гарантира, че газът от въглероден диоксид може да излезе от съда по време на ферментацията на вино, без въздух и особено кислород, да достигне до виното ви. Тук също трябва да се спрете на проста приставка от стъкло или пластмаса, която е лесна за почистване. Най-добре е да използвате гумена запушалка за капака.
Сокоизстисквачка или голяма тенджера, антигел и ленена торба или чувал: Ако правите вино от плодове, ще ви трябват горните материали, за да направите кашата. Antigel е техническият термин за анти-желиращ агент, който гарантира, че пастата не се желира. Но ако сте с напр. Работещи портокали, не правете каша, а изцедете сока директно.
Тръба: За да можете да изсмучете виното от ферментационния съд и да го напълните в бутилки, ви е необходим чист пластмасов или гумен маркуч.
Везни: От време на време ще ви трябва стандартна кухненска везна, за да определите точните количества захар, сулфит и т.н.
Допълнения: Чиста мая и хранителна сол за дрожди за ферментационния процес, млечна или лимонена киселина или варов карбонат, калиев пиросулфит Нуждаете се от мая и мая за хранителни вещества за добра ферментация, киселина или вар за правилния вкус и сулфит, за да предпазите виното си от бактерии.
Различни измервателни уреди за анализ на виното (винометър, киселинометър, алкохолометър и др.): Хоби химиците сред вас могат да се справят широко с домашното плодово вино, за да го подобряват постоянно.

Първата стъпка: подготовка на каша или преса за сок

Можете да направите вино сами от почти всякакъв вид плодове. Гроздето, малините и ябълките, разбира се, са често срещани, но можете да пуснете пара и с ревен, портокали или банани. Няма нищо лошо в комбинирането на различни видове плодове. Намерете предварително подходяща рецепта, за да знаете и колко ви е необходима. Във всеки случай е важно да получите плодове с добро качество. Плодовете с гнили или кашави петна трябва да бъдат подредени предварително; подходът ще зависи от вашите съставки. Например, ако вие За да направите вино от плодове, трябва да ги загреете във вода до най-малко 50 ° C и да добавите антигел. След 12 часа плодовете се превърнаха в каша или каша. Натискате това през ленена торба или чувал, така че да остане само сокът. За напр. Можете да пропуснете тази стъпка за ябълки и портокали, защото можете да използвате неконцентрирания сок на плодовете.

Втората стъпка: смесете перфектната каша

Трябва да добавите точното количество захар към сока или пресованата каша (за касис 750 g захар на килограм плодове, за портокали 250 g захар на килограм). Не позволявайте на големите количества захар да ви отблъснат - маята разгражда голяма част от захарта в процеса на ферментация. Можете също така да изберете да добавяте захар на порции в продължение на три до четири дни. Това ви позволява да ферментирате по-ефективно, което води до малко по-високо съдържание на алкохол във виното.В този момент смесвате култивираните дрожди, които задействат процеса на ферментация, и хранителната сол на дрождите като катализатор. Калиев пиросулфит, който предотвратява развитието на микроорганизми, може да бъде добавен сега или в края на процеса, когато бутилките се пълнят, в зависимост от това колко киселина вече е във вашия плод (това обикновено е достатъчно за грозде, ябълки и круши ), трябва да добавите киселина. За целта можете да използвате млечна или лимонена киселина. За плодове с много високо киселинно съдържание, като повечето плодове, е необходимо киселината да се неутрализира отново с варов карбонат.

Третата стъпка: оставете кашата да работи

Кашата със захар, мая, сол и всякакви киселини или вар сега трябва първо да ферментира. Напълнете ги в чистия съд за ферментация с приспособлението за ферментация. След около три дни кашата започва да ферментира. По време на този процес обемът на кашата ще се удвои поне два пъти. Следователно трябва да се уверите, че кашата запълва резервоара за ферментация не повече от наполовина. Ако ферментирате плодове за първи път, най-добре е да поставите ферментационния съд някъде, където течността може да изтече при спешни случаи (например във вана). Обърнете много внимание на приспособлението за ферментация, особено като начинаещ. Това трябва да уплътни вашия съд за ферментация херметически. Напълнете приставката с вода до определената марка - това е уплътняващата течност, която гарантира, че мухите и кислородът не развалят виното ви. Идеалната температура за ферментация е между 18 и 22 ° C. Най-късно, когато процесът наистина е започнал и виното ви силно шупне, трябва да поставите съда в хладна изба. Следете от време на време съда и оставяйте виното си да се готви до три седмици в мазето. Виното е готово, когато не се образуват повече мехурчета.

Четвъртата стъпка: филтриране, пълнене ... препичане!

Тъй като не искате да виждате никакви дрожди или мътни частици да се носят във винената чаша, сега зависи от вас да ги премахнете от виното си. Можете да поставите контейнера на хладно място и да изчакате частиците да се утаят на дъното. Ако нямате търпение да направите това - отнема около 14 дни, за да се утаи - виното може да се филтрира и през много фина кърпа. Ако все още не сте добавили калиев пиросулфит към кашата, смесете максимум 1 грам на 10 литра в прясното вино. Това предпазва от бактерии и прави виното ви по-дълго.

Ново вино в стари бутилки: Можете да използвате старите си бутилки за вино, за да напълните новото си вино. Просто закачете гумената тръба в буркана и бутилка и сте готови. Всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че старите бутилки са почистени добре, така че да няма остатъци, които биха могли да повлияят на вкуса на вашето плодово вино. Не бъдете пестеливи при пълнене. Ако бутилките не са напълнени почти до ръба, виното може да продължи да ферментира неволно, което разваля ароматите. Затворете бутилките внимателно с тапи.

Може да е интересно да измерите стойностите на вашето плодово вино. За това има различни измервателни устройства. Във всеки случай е от значение алкохолометър, с който можете да определите колко високо е съдържанието на алкохол във вашето вино. Като завършващ щрих, вече можете да пуснете творчеството си върху етикета или да превърнете бутилката в идеалния подарък за Коледа или рожден ден.