Направете си воден кефир фини зеленчуци

Всичко започна през април 2019 г. на малък дизайнерски пазар в Джордж Таун, Малайзия. Пътувах сам и не бях сигурен какво да правя с мен - така че, типично за мен, се насочих към участъка, където се продаваха улична храна, закуски и напитки. Малка стойка веднага предизвика интереса ми:

На прикрепената тебеширна дъска с големи букви беше написано: Натурална пробиотична сода от кефир, направена с истински плодове и органична захар. Слънцето печеше, бях жаден, очите ми блестяха.

Аз - и малко след това и съпругът ми - веднага станах пристрастен след „Кефир сода“. Водният кефир, както го наричат на немски, не само е вкусен и освежаващ, но също така е пълен с добри пробиотици, а също и хубаво въведение в темата за кухнята ферментация.

Какво е воден кефир?

Водният кефир е газирана напитка, която се прави с помощта на кефирна култура. Това се нарича "воден кефирен кристал" - алтернативно и по някакъв начин подвеждащ също "японски кристал", "японски морски водорасли", "хималайски кристални водорасли" или "Тиби". Връзката с Япония и Хималаите не ми е ясна, главно защото първите кристали се предполага, че са открити в Мексико преди 1899 г. ... така че нека просто останем географски неутрални с „кристали воден кефир“.

Производството на воден кефир отнема само два до шест дни, може и по-дълго, в зависимост от личния вкус. Важно е да знаете: Ферментацията създава не само въглероден диоксид, но и алкохол, така че готовият воден кефир - в зависимост от времето за приготвяне - осигурява обороти от 0,2% до 2%. Така че не е подходящ за деца и бременни жени.

Това здравословно ли е?

Труден въпрос. Винаги не съм склонен да използвам етикети като „здравословен“, защото в наше време има много дребни бъркотии с тях. Вземете за пример тези пробиотични кисели млечни напитки в бутилки за еднократна порция. През 00-те те бяха много модерни и наподобяващи начина на живот и бяха видно обозначени като „здрави“ и „укрепващи имунната система“.
Всъщност обаче става дума само за течно кисело мляко с високо съдържание на захар. Правилото е: дозата прави отровата. Дори прясно изцеден портокалов сок не е здравословен, ако изливате два литра от него на ден.

Сега водният кефир е пробиотична храна, точно като киселото мляко или киселото зеле. Храните, които имат микроорганизми, които могат да оцелеят в червата на човека, се наричат „пробиотик“. Те включват млечнокисели бактерии и бифодобактерии, но също така и някои дрожди. Те трябва да помогнат за заместването на „лошите“ бактериални култури с „добри“ бактерии и по този начин да укрепят имунната система, да изградят здрава чревна флора, да облекчат съществуващите синдроми на раздразнените черва, да насърчат храносмилането и т.н.

По принцип много се разказва за това ("анекдотични доказателства"), Досега е научно доказано само неадекватно. За да бъда честен, аз също подкрепям тази идея. Вероятно е най-добре да формирате собствено мнение - и не очаквайте чудеса.

Как е на вкус?

Това зависи и зависи от толкова много променливи:
От колко време работи културата? Коя захар е използвана, кой плод, в какво количество, в коя комбинация? Според мен водният кефир има вкус на вкусна, остра, тръпчиво-сладка лимонада след първоначалната ферментация от два до три дни.

Често ме питат дали водният кефир е какво Комбуча вкусове: Не мисля така. Да, приликите не могат да бъдат отречени, но Kombucha има много изразена „оцетна киселост“ нотка, която често е твърде доминираща за мен. Тази бележка напълно липсва при воден кефир.

Колко калории има водният кефир?

Колкото по-дълго ферментира водният кефир, толкова повече алкохол и по-малко захар има. Не може да се направи сериозна декларация за хранителните стойности, включително съдържанието на алкохол и захар, тъй като те (като вкуса) зависят от всякакви фактори: Колко продължи ферментацията? Коя захар и кои плодове са били използвани?
Какви са температурите по време на ферментацията? При втората ферментация добавят ли се други видове захар или плодови сокове?

Независимо колко вкусно намирате воден кефир - и то много вкусно! - нашата основна напитка винаги, винаги, винаги трябва да бъде без калории вода.

Къде мога да си купя воден кефир?

Никъде. Какво можете да си купите: водни кефирни кристали. Можете да ги получите онлайн или от обяви на eBay. Купихме нашите кристали от воден кефир от панаир *. За разлика от тези в обявите на eBay, те са доста скъпи, но: Културата също е изключително активна и с много добро качество. В допълнение към чистите кристали има и практичен стартер, включващ чаша, сито, планински смокини, захар и ко *.

Ако купувате евтини кристали от частни лица чрез обяви от eBay, не можете да сте сигурни в качеството. Можете да прочетете всякакви "страшни истории" в интернет за водни кефирни култури, които не растат, са лигави, миришат неприятно или дори се разпенват странно - тези култури трябва да се изхвърлят веднага.

Какво ми трябва, за да направя сам воден кефир?

Кристали от кефир *
Варовита вода (Защо варовита? Кристалите явно много я обичат. За първи път се радвам на ултракалцовата вода в Дюселдорф. Тя притъпява косата и прането трудно, но поне сега мога да направя много воден кефир.)
сушени, несулфурирани плодове с биологично качество (напр. смокини *, кайсии, ананаси)
Кристална или тръстикова захар (Забележка: Някои хора приемат и мед или сироп от агаве, което в момента все още е твърде рисковано за мен.)
Био лимони
Оборудване: Ферментационен съд (напр. Голяма гарафа или голям буркан с вместимост от около 0,75 до 1 литър). Пластмасово сито *, пластмасова фуния и дървена лъжица. Кухненска везна. Плат и гумена лента за затваряне, по-късно бутилки, които могат да бъдат плътно затворени.

Моля използвайте няма метални предмети, z. Б. сита от неръждаема стомана или подобни. Твърди се, че водната кефирна култура не харесва това и се чупи. Самият аз не мога да свидетелствам за това, но вниманието е майката на порцелановата кутия.

Сега най-накрая ми кажете как работи, да?

Добре е, добре, да започнем:

Започваме с Първа ферментация: За това поставяте 750 мл студена или хладка чешмяна вода в съд за ферментация. След това се добавят 60 грама захар. Разбъркайте с дървена лъжица, докато захарта се разтвори. След това добавяте 30 грама сушени плодове, както и сока и плодовете на пресован лимон.

Сега добавете 30 грама кристали воден кефир, разбъркайте веднъж - et voilà. Запечатайте ферментационния съд с въздухопропусклива кърпа и гумена лента и оставете кефира да ферментира за два до четири дни при стайна температура по време на първоначалната ферментация.

Напълнете водния кефир, като излеете съдържанието на ферментационния съд през пластмасово сито. Премахва плодовете и други остатъци, напр. Б. лимонови ядки, преди да изплакнете добре кристалите и да отстраните остатъците. След това те веднага са готови за употреба отново - теоретично можете да започнете отначало.

Но първо напълнете готовия воден кефир през пластмасова фуния в прости бутилки с винт или люлеещ се плот. Можете да получите такива бутилки в домакински магазини, като Kodi, като алтернатива можете просто да използвате бутилки с минерална вода.

Опасност: Водната кефирна култура се удвоява при всеки подход, така че след първия път имате не само 30, но поне 60 g кристали кефир. Така че можете да го използвате, за да направите двойно по-голямо количество воден кефир. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да помислите рано на кого можете да поставите останалите кристали воден кефир, защото културата бързо расте над главата ви. (Ако искате да си вземете почивка, можете да приспите кефира за две или три седмици. Как да направите това е тук.)

Можете или да се насладите на водния си кефир „чиста природа“, или да го обогатите с вкус - напр. Б. с плодови сокове, нарязани плодове и чайове. Обичам да добавям сок от джинджифил към готовия си воден кефир и съм напълно доволен от него. В Малайзия пих и воден кефир, който беше пълен със сок от маракуя. Също много вкусно!

Това, което е сега (по избор), се нарича Втора ферментация: Защото водният кефир продължава да работи без кристалите. Съдържанието на захар и алкохол се развива съответно, винаги в зависимост от това кои добавки добавяте към бутилките след пълненето.

Втората ферментация не е задължителна. В момента така или иначе пием нашия кефир твърде бързо. По принцип е възможно да съхранявате кефир по този начин още две до четири седмици - но след това определено в хладилника.

Важно е също така бутилките да се "издухват" от време на време, защото се образуват все повече и повече естествена въглена киселина. Не че водният кефир ще полети около ушите ви след това.

Коя е любимата ви рецепта?

Както казах: колкото по-дълго стои водният кефир, толкова по-малко захар съдържа - и толкова повече алкохол. Лично аз най-много харесвам водния си кефир след два до три дни. Тогава вече не е толкова сладко от лимонада, но и не е твърде горчиво.

Що се отнася до рецептите, аз (все още) съм много проста: предпочитам да пия воден кефир, този с мен проста тръстикова захар и сушени органични смокини са направени. По-късно ще добавя изстрел от сок от джинджифил. Хареса ми вариантът със стафиди и кафява захар, както и този с ананас или сладки фурми.

Сушените кайсии например са ми прекалено скучни и също така не намерих изсушени сливи изобщо вкусни.

Забавен въпрос, но можете ли да ядете тези кристали воден кефир?

Ха, и ако! Първоначално бях малко уплашен, защото си мислех, че може да имат ужасен вкус или дори да са нездравословни. Но интернет твърди, че няма абсолютно нищо против яденето на кристалите чисто. Така че току-що го изпробвах. Решението: кристалите от воден кефир имат вкус на плодово-алкохолни гумени мечки, но доста отпуснати, така че нищо, което не бихте натъпкали чиста купа в устата си.

Но намерих тази напълно луда рецепта за кюфтета, направени от кристали воден кефир от готвача и съм - честно казано - малко изкушена. Колкото по-дълго мисля за това, толкова по-очарован съм от идеята да използвам кристали като заместител на говеждо месо. Ако опитам това, непременно ще ви уведомя.

Мога ли да ви оправя с воден кефир? Имате ли готови страхотни рецепти? Не забравяйте да ме уведомите!