Направете картофено пюре с ръчен пасатор - ето защо каша е по-добрият избор

stabmixer.de »Ръководство» Направете картофено пюре с ръчен пасатор - ето защо каша е по-добрият избор

Почти всяко дете харесва картофено пюре, а с възрастни картофите често се сервират като гарнитура под формата на пюре. Ако искате да си направите картофено пюре, можете да използвате едно традиционна каша или намачкайте с вилица сварените картофи от чекмеджето за прибори. Използването на ръчен пасатор е очевидно, но е по-малко подходящо за картофи. Сега научете повече за популярността на картофеното пюре и защо е едно Ръчен блендер не е подходящ за тази гарнитура. Като малко допълнително ще получите и стандартна рецепта за картофено пюре и списък с възможни вариации.

Картофено пюре: Домашно или предварително опаковано?

Картофеното пюре е гарнитура, която отнема много време в кухнята. Картофите трябва да се измият, обелят и сварят, за да може след това да се създаде класическата каша. Дръжката към Предварително направени чанти следователно е близо. Оставете водата да заври, въведете праха, добавете мляко - готово! Но какви са предимствата и недостатъците на такава удобна чанта? Ето кратък преглед:

Предимства на удобната чанта

пестене на време
Лесен за приготвяне
евтини налични

Недостатъци на завършена чанта:

в зависимост от марката, вкусът едва ли напомня на картофите
съдържа добавки като емулгатори
по-малка хранителна стойност от домашно картофено пюре

Забележка: За готовите торбички се използват и „истински“ картофи. В големите производствени предприятия зеленчуците се нарязват, предварително се варят и след това се изпращат направо на охлаждане. След по-нататъшно готвене от картофите се прави каша и се сушат. След това получените люспи в крайна сметка се свързват с единия или другия консервант или подобрител на вкуса в готовите торбички.

Защо ръчните пасатори не са подходящи за картофено пюре

Картофите са направени до голяма степен Сила. Нишестето от своя страна се състои от дълговерижни молекулярни вериги. Поради тази причина нишестето се нарича още полизахарид или многократна захар. Без нагряване тези дълги вериги от молекули са трудно смилаеми, поради което не се препоръчва консумацията на сурови картофи.

Ако пюрирате варени картофи с ръчен пасатор, не само веригите, но и отделните клетки на нишестето се унищожават. Същото се отнася и за протеиновите вериги, които съдържа. The Скорост на ръчния пасатор е просто твърде високо за чувствителните молекули. Резултатът е дъвчаща, лепкава каша, която никой не иска да яде.

С Машинка за картофи От друга страна, картофите получават желаната консистенция и могат да бъдат допълнително преработени в популярна гарнитура. Въпреки че паундът унищожава и една или друга нишестени клетки, не се отделят почти толкова нишесте и белтъчни клетки, колкото при високата скорост на ръчен пасатор.

Забележка: Ръчен пасатор е подходящ за други пюрета като пюре от грах, моркови или пащърнак. Тези зеленчуци съдържат значително по-малко нишесте и следователно не са толкова чувствителни като картофите.

Екстра: Рецепта за класическо картофено пюре и вариации

Време за приготвяне: 40 минути

Съставки (за 2 човека):

500 г брашнени картофи
150 мл мляко
2 супени лъжици масло
1 щипка настърган индийско орехче
сол и черен пипер

Измийте, обелете и нарежете картофите на парчета.
Загрейте солена вода в тенджера и задушете парченцата картофи в нея за 20-25 минути на умерен огън.
Отцедете картофите и ги оставете да се охладят за няколко минути.
Междувременно загрейте млякото в отделна тенджера.
Обработвайте картофите с картофомашина.
Добавете мляко и разбъркайте добре с картофите, докато се постигне типичната консистенция.
Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер, разбъркайте масло и сервирайте.

В допълнение към класическия вариант, можете да разширите рецептата, както желаете, и да дадете на картофеното си пюре, което "определено нещо". Някои примери са дадени в таблицата по-долу:

Допълнителна съставкаподготовка

зехтин	Ако маслото или част от маслото се замени със зехтин, ще получите средиземноморско картофено пюре.
Билки	Местните билки като магданоз или див лук придават на картофеното пюре специална нотка и придават разнообразие на вкус. Измийте, нарежете на ситно и сгънете в пюрето заедно с маслото. Замразените билки са точно толкова подходящи за това, колкото и пресните билки.
сирене	Сирена като Pecorino, Manchego или Parmesan осигуряват силна нотка и плътен вкус. Настържете на ситно с пюре и разбъркайте в картофеното пюре заедно с маслото.
Цвекло	Цвеклото придава на картофеното пюре още по-земен вкус и създава цветна чиния. Обелете цвеклото, нарежете на малки кубчета и гответе в отделна тенджера. След това намачкайте заедно с варените картофи. Този вариант е особено подходящ за деца („драконово пюре“), които се хранят зле или са много придирчиви към храната си.

Снимки: Adobe Stock/Martin Rettenberger, Amazon/Dynamic