Направете хак през месомелачката; Лена Бергман
Независимо дали картофена салата с кюфтета, спагети болонезе или метбрьотхен - месото, усукано от месомелачката, може да се използва по много начини, но има и своите клопки.
Особено когато се използва прясно, например на хляб, суровото месо трябва да бъде с високо качество и добре охладено. Особено при хакване бързо се развиват опасни патогени, които могат да причинят стомашно-чревни заболявания. Обръщането на месото увеличава повърхността на месото и разрушава клетъчните мембрани.
За да може каймата да излезе прясна в чинията, можете сами да я обърнете през месомелачка. Не само говеждото и свинското са подходящи за кайма, могат да се използват и агнешко, дивеч и птици.
Видове месо
Можете да разпознаете мляно свинско месо веднага по неговия светлорозов цвят и големи парчета мазнина. Ето защо често се предлага в смес с телешко месо. Подходящ е за кюфтета или кюфтета. Мляно говеждо месо се различава между евтиния вариант, за който се обработват гърдите и плешката на говеждото, и благородния вариант тартар. Това се получава от постно мускулно месо и има максимално съдържание на мазнини 6%. Чистото говеждо месо е особено подходящо за Болонезе, например, поради по-ниското си съдържание на мазнини.
Накълцаното агнешко месо се намира главно в ориенталски ястия и се прави от филе от филе или крак. Специалитет са смлените домашни птици, които са на пазара едва от 2007 година. Въпреки това, поради слабата податливост на птиците на микроби, тя рядко се предлага. Въпреки това, той постига ниско съдържание на мазнини и е много подходящ за леки кюфтета. Смляното птиче месо също е популярно в азиатската кухня.
месомелачка
Докато ръчно месомелачката е била стандартно оборудване в домакинствата, електрическите месомелачки сега са се преместили в кухните. Но ръчната манивела се завръща. Тези устройства обаче трябва да бъдат здраво закрепени към кухненския плот и да изискват известна сила за завъртане на месото от фунията през машината. Поради това електрическият вариант се препоръчва за по-големи количества.
От решаващо значение е устройството да има различни перфорирани дискове. Препоръчителни са поне три различни силни страни. Кухненските преработватели също успяват да обърнат месото, макар и по-малко равномерно. От време на време остават парчета месо.
подготовка
Прясно разточеното месо трябва да се консумира бързо. Препоръчително е да не се произвеждат твърде големи количества. Каймата също може да бъде замразена, но не трябва да се замразява отново, след като е била размразена за първи път.
Най-добре е месото да се нарязва на парчета, преди да се обърне, за да се обработи по-лесно. Сухожилията и разбира се костите и костните остатъци също трябва да бъдат отстранени предварително. От друга страна, мазнината остава върху месото, защото всяка кайма изисква определено количество мазнина. Месото е идеално обработено охладено и след това се връща направо в хладилника.
почистване
Чистотата така или иначе е основен приоритет в кухнята. При смилането се нуждаете от чиста машина, която почиствате веднага след употреба, така че остатъците да не изсъхнат на първо място. Устройствата се почистват най-добре с топла сапунена вода и след това с много чиста вода.