Направете дива закваска без дрожди за най-добрия хляб в света! Домашен шафран

Изречението, което сега стана култово, идва от книгата на Антъни Бурдейн „Изповеданията на готвача“. От частта, в която алкохоличът е толкова махмурлук, че не може да влезе на работа, но когато напълно се изплъзне, той не забравя това,

„Курвата“, т.е. културата на дрождите, каквото и да се случи, „трябва да бъде хранена“, в противен случай тя ще загине.
Наистина добър, лепкав отвътре, с кисел вкус, дебел, дебел, хрупкав хляб може да се приготви само с мая, отгледана в магазина, но със закваската, която отглеждате, ерго, няма ситуация, в която да можете да си позволите да убиете нещастникът.

Е, от години планирам да „започна квас“. И защо прекарах време с този проект толкова дълго? Няма да ви лъжа, приготвяйте закваска без съхраняваща мая, това е просто мацерик от невидими диви гъби във въздуха и не винаги се получава първо. След като го имате обаче, можете да живеете с него с известно внимание оттам, така че дори можете да го предадете на правнука си. И вярвайте на втасалия хляб, нищо не може да се хване!

С дума като сто, поех силен дъх и започнах. Закваска (на теория) е лесна за приготвяне. Ще вземете малко брашно и вода. Объркани сте. Оставяте го сам за 24-72 часа. Масата започва да ферментира под въздействието на микроорганизми във въздуха. Тъй като първите мехурчета се появяват в горната част, можете да започнете да се храните. Храненето не е много сложно, но е още по-лепкава задача. Изхвърляте част от смолистата маса и след това компенсирате с прясно брашно и вода в съотношение 1: 1: 1. Важно е обаче, когато захранвате закваската, да вкарате поне толкова пресни неща, колкото теглото на оригиналната закваска, може да има и повече, но от по-малко ще умрете от глад. Захарта в брашното за дрожди е храната, която ядат и тя трябва постоянно да се допълва. Наситената дрождова култура расте и след 1-2 седмици, след като е достатъчно силна и стабилна, можете да започнете да работите с нея. Звучи лесно, нали? Ами не!

По пътя понякога, като първа детска, притеснена майка, спирах и отварях горната част на бутилката, „оставете я да диша малко“. Междувременно бях развълнуван от това дали температурните колебания, неочакваната жега за деня или дори фактът, че езерото Балатон има много по-различен микроклимат от този в Пеща, няма да му пречат.