Всичко за морковите
Обобщение
Кога и как морковите пристигнаха в нашите чинии ?
Дивият прародител на моркова със сигурност идва от днешен Афганистан. Там все още има изобилие от диви колонии с червени или лилави корени. В дивата природа растението има тънък, кисел корен. Само чрез отглеждането му в умерен климат и в плодородна почва коренът расте и омеква, за да даде ядлива храна. Преди 9 до 10 000 години морковите и пащърнакът не са били диференцирани. След това започва дълго пътуване през вековете, което ще донесе моркова, чрез човешки изследвания, в Близкия изток, Азия, Африка, както и Европа. Следите от семена от моркови, открити на праисторическите швейцарски обекти, предполагат, че морковът е известен на човека от хилядолетия. Вероятно е култивиран повече заради листата си, които издаваха приятен аромат.
Гърците и римляните признават в моркова терапевтична стойност (особено за зрителната острота), но не го оценяват много като зеленчук. Това е така, защото в древността морковите им трябва да са имали белезникав цвят, доста жилава кожа и много влакнеста сърцевина. Римският натуралист Плиний Стари в своята енциклопедия "Естествена история" споменава моркова под името Pastinaca Galtica, име, което се среща и до днес в някои региони на Франция, или "скатът" n 'е различен от моркова.
Морковът е опитомен на изток от 10 век. Все още присъстващ днес в Азия, той често е лилав (поради наличието на антоцианини) или жълт и понякога има разклонен корен.
През Средновековието дивият морков е имал белезникав цвят, доста жилава кожа и влакнесто сърце. Никога не се появява, подобно на всички „рейви“ (растения, култивирани заради месестите им ядливи корени), сред благородните храни. Това обаче е много популярен зеленчук, като пащърнак, защото е евтин. Морковът се среща през 13 век в кулинарна колекция, не като зеленчук, а като ароматно растение. Морковът наистина беше подправка, преди да е зеленчук. Авторът на "Mesnagier de Paris", написан през 1393 г., описва морковите като "червени корени, които се продават в залите от шепи".
През 15 век французите, германците и холандците започват да отглеждат моркови. Те постепенно изоставят лилавия сорт, защото той губи вкуса си в земи с умерен климат в Западна Европа. В същото време жълтият сорт се радва на популярност благодарение на лекотата, с която се отглежда. Вкусът му става все по-изразен. В Европа през 16 век знаем за сортове с бяла, жълта, червена, зелена, лилава и черна плът или кожа, но без оранжеви моркови. Оранжевият морков е продукт на човешка намеса. Холандци, желаещи да покажат своята лоялност към Къщата на Оранж, протестантско княжество на Франция, кръстосваха сортовете от 16-ти век с червена плът и бяла плът и в крайна сметка получиха корен от красив ярко оранжев цвят. Това е първият месест морков, известен като „Дългият портокал“. Този новодошъл не отнема много време да измести всички останали и животновъдите се фокусират изключително върху него, за да създадат множеството съвременни сортове, с кръгли или конични корени и повече или по-малко широки и дълги според тяхната употреба.
Появява се на френски език през 1564 г., терминът "морков" идва от латинския carota, който е заимстван от гръцкия karôton. Европейският морков е внесен в Америка и през 1565 г. е известно, че се отглежда във Венецуела. Американците приеха този любопитен кореноплоден зеленчук. По този начин, по време на строителството на американската железопътна линия, работниците се оплакаха, че плоскоглавите индианци от Орегон ги нападнали, за да откраднат морковите им, с неустоимия им вкус.
В началото на 20-ти век откритието на каротин и неговите ползи от изследователите спомогна за популяризирането на морковите в САЩ. Преди това се използваше предимно като храна за говеда и като лакомство за коне. Днес това е зеленчук, широко консумиран в западните страни: 1 от 5 закупени зеленчука е морков.
Сега култивираният морков присъства във всички умерени зони на света.
Повечето настоящи сортове са получени от стари сортове. Повече от 400 сорта моркови, видове, исторически развити във Франция и в Европа, се отглеждат от семепроизводителите, а 500 са изброени в каталози на продаваеми продукти по целия свят.
Бере се съвсем млад, от април до юли, ранният морков идва главно от района на Landes - Gironde и Landes, тъй като производството на долината на Лоара е все по-ограничено и особено се продава на местно ниво.