Нанесете вреда на яйцата
Дълги години диетолозите проповядваха, че яйцата са нездравословни за сърцето. Дотогава, през 1999 г., изведнъж се появиха проучвания, които разтърсиха тази сграда от препоръки. Изведнъж изглеждаше, че яденето на яйца не увеличава непременно сърдечно-съдовия риск. Ново проучване сега отново поражда съмнения дали яйцата наистина са толкова безопасни.
Резултатите от проучването, което поставя въпросителни върху стари хранителни проблеми, казват, че едно яйце на ден не увеличава риска от инфаркт или инсулт. Прозрението по онова време: Яйцето не може да се намали само до количеството на холестерола - в яйчен жълтък има около 200 милиграма, което е две трети от максимално препоръчителното дневно количество холестерол. В яйцето се намират и много витамини и други компоненти. И: съдържанието на холестерол в храната вероятно има само незначително влияние върху съдържанието в кръвта. Освен това не всеки реагира по същия начин на храната.
Няколко години и няколко проучвания по-късно диетолозите обобщават знанията си по следния начин: Яйцата сами по себе си не са вредни, в някои случаи дори могат да предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Ефектът очевидно зависи от количеството изядени яйца, цялостната диета, произхода на холестерола (например от яйца, риба, червено месо, птици и др.) И възможните заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.
Но сега ново проучване е оценило данните на 29 615 жени и мъже (44,9%) със средна възраст 51,6 години. Всеки участник беше проследен за период до 17,5 години. През целия период на изследване от около 31 години е имало 5400 сърдечно-съдови заболявания и 6132 смъртни случая.
Допълнителната консумация на половин яйце на ден увеличава риска от инфаркт или инсулт средно с 6%. На всеки 300 милиграма дневно добавен холестерол рискът се увеличава със 17%.
Какво може да се прочете от тези данни и защо те се различават от останалите резултати от изследването? Учените в сравнение с други проучвания и критикуват факта, че ще са записани много по-кратки данни, много по-малко точно е да се разграничи откъде идва холестеролът, консумираният холестерол и как хората се хранят изобщо. Холестеролът в яйцата изглежда е особен риск за здравето в случай на затлъстяване и преяждане, както и диабет. Според изследването при здрави хора без заболявания очевидно по три яйца на седмица са доста безвредни.