Намалете AGEs за по-добро здраве
LaNutrition.fr: Какво ви накара да се заинтересувате от този аспект на храненето? ?
Хелън Власара: Шанс. Присъствах на конгрес по диабет в Япония преди 10 години. След като изнесох беседа за EFAs и диабет, обмислях голяма част от тортата, предложена на рецепцията с моя колега и приятел, д-р Теодор Косчински и се чудехме дали EFA в храната всъщност се абсорбират или не. Решихме да направим експеримент, за да разберем. В края на краищата току-що бяхме разработили имуноанализ (ELISA) за откриване на AGEs.
Всичко, което знаехме по въпроса по това време, идва от хранителната химия от 70-те години и преди. Научихме, че в храната има AGEs, но ние абсорбираме само много малко и това така или иначе не е проблем.
Вкъщи д-р Косчински яде храна, богата на AGE (яйчен протеин, приготвен със захар, като меренга) и след това измерих количеството AGE в кръвта му. (1) Резултат: храненето му повишава AGE в кръвта.
Това доста ни изненада, особено след като нищо в научната литература не предполага, че AGE се абсорбират по значителен начин. Не е установена връзка между токсичността на хранителните ЕМА и здравето или болестите като диабет и стареене, които и двете са тясно свързани с ЕНВ. От друга страна, тъй като екипът ми беше установил връзката между AGE и цигарения дим няколко години по-рано, тези нови взаимоотношения със здравето и болестите бързо ни станаха очевидни.
Смятате ли, че EFA могат да ни помогнат да разберем по-добре връзката между диетата и здравето? ?
В продължение на повече от 25 години, изследването на AGE или не-ензимно гликиране ни позволява да разберем по-добре произхода на заболявания като диабет, стареене и техните усложнения. По отношение на EFA, предоставени от храната, многобройните ни проучвания показват и потвърждават, че съвременната храна съдържа оксиданти, включително EFA. Това откритие допълнително засилва силната връзка между диетата и здравето: това, което ядем, е от първостепенно значение за нашето здраве - и, за съжаление, често ни наранява.
Сега, когато знаем, че има EFA в храната, ние по-добре разбираме тази връзка между храната и здравето. Сега можем да разгледаме този нов хранителен източник на токсини, чиято консумация се е увеличила значително, защото те придават приятен вкус на храната. Тези съединения нанасят щети, което е в допълнение към вече известните щети от излишните калории. Това е истинска промяна на парадигмата и ще отнеме време тази идея да бъде приета от всички.