Наличност; диетични мазнини в света
Потребителите, естествено привлечени от определени вкусове в избора си на храна, изглежда винаги са проявявали предпочитание към мазни храни. Веднага след като наличността и доходите им позволяват, те увеличават дела на тези храни в приема на храна. Изглежда, че тази тенденция е обща, дори и да се различава между регионите и времената в зависимост от фактори, които освен наличността и доходите са свързани главно с хранителните навици. Това нарастващо значение на липидите в дажбата има важни хранителни последици, както количествено, така и качествено.
След представяне на текущата ситуация относно консумацията и наличността на 1 диетични липиди в света, тази статия ще опише основните тенденции от последните 30 години и основните причини за тези тенденции (доходи, урбанизация, географско местоположение, възраст, пол ). И накрая, ще се направи преглед на развитието на структурата на консумация на липиди в различните диети в света, по-специално по отношение на основните им източници (невидими липиди и видими липиди или мазнини и масла 2), както и на наблюдаваните тенденции в тези режими през последните десетилетия.
1 Хранителните баланси съответстват на доставките, предназначени за консумация от човека; те са резултат от разликата между производството, вноса и износът от една страна, а от друга страна износа, състава на запасите и нехранителната употреба.2 Термините „мазнини“ или „общо мазнини“ се отнасят до общата мазнина, съдържаща се в храната. "Невидими липиди" са мазнини, естествено съдържащи се в храната, които не са извлечени като "видими липиди", наричани обикновено "мазнини и масла".
През 1990 г. доставката на мазнини с храна е била 68 g на човек на ден в целия свят. Тази средна цифра обаче крие големи различия между регионите: докато Азия и Африка разполагаха с по-малко от 50 g, Южна Америка имаше 74 g на разположение, бившият СССР 107 g, Централна и Северна Америка 126 g и Европа 143 g (FAO, 1993a ).
ТАБЛИЦА 1 - Наличност на липиди и енергийни нива на липиди в 165 страни, 1988-1990 г. - Наличност на мазнини и процент на енергия, допринасяна от мазнините в 165 държави, 1988-1990 г. - Наличност на grasas y proporción de grasas en la ingesta energética в 165 страни, 1988-1990
Население
(брой държави)
Наличност на липиди
(g/човек/ден)
Енергийно ниво на липидите
(%)
Намира се предимно в Азия и Африка
299 164 000
(9)
Източник: FAO, 1993. Компютърна серия AGROSTAT.PC (променена на FAOSTAT.PC през 1994 г.).
ТАБЛИЦА 2 - Наличност на липиди и енергийно съдържание на липиди по региони, 1961 и 1990 г. - Наличност на мазнини и процент на енергия, допринесена от мазнините, по региони, 1961 и 1990 г. - disponibilidades de grasas y proporción de grasas en la ingesta energética por regiones, 1961 y 1990 г.
Наличност на липиди (g/човек/ден)
Ръст от 1961 до 1990 г. (%)
Енергийна норма на липидите (%)
Развиващи се държави
Далеч на изток
Латинска Америка
Развити нации
Северна Америка
Тези различия са още по-силно изразени, ако групираме страните според нивото на икономическо развитие. Наистина наличността на липиди е била 128 g в развитите страни, докато в развиващите се страни не надвишава 50 g. Тази разлика се увеличава, ако тези две групи държави - развити и развиващи се - от своя страна се разделят на региони (Таблица 2). По този начин Африка (Египет, Либия и Южна Африка не са включени) е регионът с най-ниска наличност през 1990 г., а Северна Америка (САЩ и Канада) най-висока.
Още по-голямо несъответствие се получава от анализа по държави: Руанда, Камбоджа и Бангладеш например имат по-малко от 20 g липиди на човек на ден, докато Ирландия, Дания, Люксембург и Белгия имат над 170 g (FAO, 1993a).
Според таблица 1, която обобщава ситуацията в различните страни, групирани по класове за прием на липиди за периода 1988-1990 г., 72 държави с над 3,3 милиарда жители (т.е. 63 процента от предвиденото население) имат по-малко от 60 g мазнини на човек на ден.