Накрая остатъци от сирене суфле отново Вкус като повече
Тук вече написах нещо за остатъците и причините, поради които искам да опитвам отново и отново, за да ги разбера като стимул за творческо готвене - преди да се развалят.
Това творчество вече може да се използва отново веднага. Бяха останали три белтъка от едно и също ястие от аспержи - холандският сос, знаете. Но тъй като не можех точно да преценя дали ще консумирам този специфичен остатък достатъчно бързо, първо замразих протеините. (Те се държат добре затворени, например, в чист буркан с отвиващ се капак, дори в хладилника в продължение на две седмици.) Но някак си не можах да извадя тези протеини от главата си. Това е така, защото всъщност намирам остатъчния протеин за определено предизвикателство за творчество: всъщност не съм жената за сладки неща. Е, поне не за домашни сладкиши. Разбира се, че го ям. Във всеки случай нито една от типичните идеи за рециклиране на протеини не ме измъкна от краката ми: меренга, качулка за безе за торта от ревен, качулка за безе за торта с касис, качулка за безе за чийзкейк. Иначе бадемови кроасани, кокосови макарони или различни сладкиши. Хм.
Докато не си спомних, че имам и няколко парченца сирене - онези нещастни кътчета, които дори не поставяте върху чинията със сирене, когато имате посетители. И които следователно стават ... остатъци. Остатъци от сирене плюс остатъци от протеини - това почти крещи за суфле от сирене!
Готови за суфлето
Може би трябва да обясня. Не е така, сякаш редовно стоя в кухнята след работа, за да си извиквам вкусни малки суфлета, сърдечни банички или любящи сосове за уста за любимия ми. Без суетене, без излишни украшения - това е по-скоро мое. И тъй като суфлетата не се считат непременно за бърза, неусложнена кухня, така се случи, че никога досега не бях правила такова. Но някак си мислех, че е време да се изправя пред това преживяване. Чувствах се узрял за суфлето. Ето защо ми хрумна, когато си мислех за остатъци от протеини и сирена.
И какво да кажа? Напълно възможно е суфлето със сирене да не остане преживяване веднъж в живота. Това беше не само доста изискана вечеря, но и в никакъв случай особено скъпа или трудна. Всеки, който може да разбърка холандски, може абсолютно също да има суфле. И ако изрежете много зеленчуци за прилична смесена салата, няма да сте готови по-рано от производителя на суфле на съседната работна станция. (Опитах го в кухнята по-рано.) Освен това рецептата не се нуждае от много съставки и със сигурност не от сложни. Яйчен белтък и сирене бяха моите остатъци, но в противен случай не би било трудно да се получат в повечето домакинства. Ако нямате лук, можете да вземете друга билка от перваза на прозореца или да я оставите изцяло.
Рецептата, която използвах като основа, идва от една чудесно ретро-очарователна книжка, наречена „Rund ums Ei“ от Бурда - подарък от добър приятел. Обаче коригирах количествата, пропуснах използваните там жълтъци (нямах такива) и вместо това използвах повече мляко и повече сирене. И тъй като имах лук в хладилника, те влязоха с мен. Резултатът е доста влажно, не малко тестено суфле, което имаше прекрасен пикантен вкус, но се срина с рекордна скорост. За да впечатлите гостите, може би по-подходящи са рецепти с по-обемни съставки (например кварк).
О, да: вчера извадих белтъците от фризера. И да, след замразяване и размразяване те могат да се превърнат в сняг без никакви проблеми. Наистина.
Суфле от сирене (използвайте остатъци от протеин и сирене)
За 2 порции, които правят разумна вечеря със смесена салата:
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица брашно
200 мл мляко
сол
Pul biber (турски червен пипер на прах; лют червен пипер или лют червен пипер също го правят)
120 г пикантно полутвърдо сирене
1/2 връзка лук
3 белтъка
Освен това:
2 форми за суфле (да, знам, нямам нито едно), големи чаши или малки купички - основното е огнеупорно
Масло и галета за калъпите
Първо направете руф: Разтопете маслото в малка тенджера на умерен огън, разбъркайте брашното с бъркалка и пот до пожълтяване. Добавете млякото при непрекъснато бъркане, гответе 1 минута при разбъркване и отстранете доста дъвчащата смес от бешамел от огъня, посолете и подправете с прахообразен бобър. Оставете да се охлади.
Загрейте фурната до 190 ° C (не, без конвекция). Настържете сиренето, нарежете лука на колелца. Намажете формичките с масло и поръсете с галетата. Разбийте белтъците с щипка сол, докато станат много твърди.
Разбъркайте сиренето и лука в бешамела. Сгънете белтъка - не бъркайте твърде енергично! Разделете тестото между двете форми. Печете суфлетата в горещата фурна (средна решетка) за 30-35 минути, докато отгоре изглеждат златисто кафяви.
Извадете го, насладете се на гледката през първите 10 секунди, изтичайте от формата, както искате и яжте веднага.
Работно време: 30 мин.
Време за печене: 30-35 мин.
Адаптирано от готварската книга на Burda K128: Навсякъде около яйцето (1982)