Най-унгарската храна; Статии; Дегустаторът
Кой би помислил, че синовете на шестнадесет държави звънят за него в Солнок, за да докажат какъв страхотен гулаш могат да готвят. Което не е лесно, защото гулашът не е печен, не е червен пипер, но дори не е и супа. Гулаш си е гулаш. Фестивалът на гулаша Солнок е голям празник всяка година в града на брега на Тиса, вече деветнадесет години.
Шандор Чани, главният организатор и мечтател на фестивала на гулаша в Солнок, се нарича Крал на гулаш от Миеркуря Чук през Берегшас до Дунасердахели, въпреки борбата му. Публикувано е също в Прага и Дрезден. Преди деветнадесет години идеята за това какво би било да се организира фестивал на гулаш в Солнок дойде като божествена искра.
(Sándor Csányi, кралят на гулаша)
По това време не беше толкова модерно да се организират гастрономически фестивали и те вече постигнаха голям успех с първия, според собственика на идеята, защото хората от Солнок наистина искаха да имат национално известно събитие, с което да могат да се гордеят на. През третата и четвъртата година над сто отбора готвеха, а организаторите поставиха идейния фон на събитието.
Казва главният организатор.
Търговска марка:
Присъединявайки се към инициативата Euroterroirs на Европейския съюз, Министерството на земеделието стартира програма, наречена Traditions-Flavors-Regions с цел създаване на колекция от традиционни и регионални селскостопански продукти в Унгария. Описанията на продуктите, събрани по този начин, трябва да се третират като национални богатства: като салам Pick, люти чушки Kalocsa и Szeged, колбаси Csaba и Gyula, меденки Debrecen, циганка Békés, конфитюр от сливи Szatmár, бекон Csécó, Rigójancsi и от 2016 г. и телешкия гулаш с щипка от Голямата равнина.
С боб и зеле
Шандор Чани видя унгарската кухня в опасност и започна да подкрепя и рекламира гулаш, защото това е най-унгарското ястие, което също има сериозна историческа традиция. По повод фестивалите с гулаш те също се опитват да представят културно-историческите ценности на унгарската кухня, а също така организират конференции, на които се обсъждат проблемите на унгарското земеделие. Съвсем наскоро например как унгарското земеделие може да отговори на очакванията, как да защити и помогне на унгарските продукти и суровини в условия на свободен пазар, тъй като те могат да възстановят вкусовете на унгарската кухня.
Чуждестранните ездачи вероятно ще получат рецепти от интернет, но той също обикаля Карпатския басейн и света, помагайки на хората там да популяризират гулаш
- казва. Според него супата от гулаш е била само в столовите от ерата на Кадар. Сокът от гулаша не е нито разреден, нито твърде плътен. Първоначално е направен в котел или подобни на казани саксии: те поставят говеждото в пустинята, размразяват го с вода, слагат в него лук, подправката, която намират на полето, запалват го и започват да готвят. Тогава, ако той се захвана с пържени картофи, той получи, ако не, не. След това се образува сок от червен пипер, месест, лук. „Това е основата на гулаша“, казва Шандор. Ференц Ердей го описва в книгата си „Етнографска гурметрия“, публикувана през 1971 г .:
Според Шандор Чани, селяните са готвили тази храна, когато са получавали месо, тъй като едно от животните, овцете или телетата е счупило крака си и е трябвало да бъде заклано. Месото се суши, готви, опитва се да се запази, така че да стане годно за консумация. И както унгарската кухня беше направена страхотно от творчеството на унгарските домакини, които винаги трябваше да готвят добре от нулата, така и с развитието на кухненските технологии, гулашът също се промени. Щипка например може да не е била разкъсана от мъже.