Световното разпространение на консумацията на сирене, от съставки за пица до местни продукти
1 Когато говорим за местни френски продукти, често свързваме виното със сирене. Виното би отличавало Франция с нейното съвършенство, а сирената - с тяхното разнообразие, както Роланд Барт пише в „Митологии“. Можем да предположим, че това е изключително културен продукт както по отношение на производствените си техники, така и на своите модели на потребление; продукт, който поради своето многообразие поддържа силни връзки със области на производство и потребление. Сиренето запазва млякото, което го прави стратегическо за млечната индустрия. Почти 40% от събраното мляко в света е използвано за производството му в началото на 2000-те (FAO/OECD). Сиренето също е храна в челните редици на технологичните иновации и маркетинг. Освен това този млечен продукт е обект на нарастваща международна търговия. Разбира се, европейският вътрешнообщностен пазар представляваше в началото на 2000-те 58% от световния пазар на сирене (Calvez), но международните потоци са по-малко концентрирани, знак, че сиренето е храна, чието производство и потребление непрекъснато се увеличава. в световен мащаб.
2 Сиренето се консумира главно в Европа, откъдето идва повече от половината от световното производство на сирене. Европа е и най-големият износител в света (пред САЩ и Океания) и заедно с Япония, Русия и САЩ са сред водещите вносители на сирене в света. Европа се отличава с голямото разнообразие от произведени сирена, както и с разнообразието от традиционни начини на консумация. Сиренето може да бъде неразделна част от ястието, както във Франция с дъската за сирене, която пристига между основното ястие и десерта, или да се яде в други страни за закуска на хляба или за вечеря под формата на препечен хляб. В някои европейски страни един вид сирене доминира като фета в Гърция или чедър във Великобритания; други, като Франция, са илюстрирани от огромното разнообразие на консумираните сирена.
3Разнообразието от модели на консумация върви ръка за ръка с това на видовете произведени сирена. Има цяла гама, която може да бъде разделена според използваното мляко (краве, козе, овче, биволско мляко, смесено мляко и др.); според производствените техники (меки сирена, сини сирена, варени пресовани сирена, полуварени пресовани сирена, преработено сирене; сирена, които са странични продукти от друго сирене като отгряване, брочиу и др.); в зависимост от степента на узряване (пресни сирена, узрели сирена, по-дълги или по-къси); в зависимост от техния размер и тегло (от много малки, като например чорапогащникът Mâconnais до 100-килограмовото колело), съдържанието на мазнини; в зависимост от структурата им (от течното, което ядете с лъжица като сирене Mont d'Or, до много твърдо сирене като стара мимолета или пармезан ...). Разнообразието от европейски видове сирена, особено в традиционните им форми, значението, придавано на сирена, за които се твърди произход, се илюстрира от броя на регистрираните в Брюксел ЗНП за сирене (повече от сто), към които трябва да добавим швейцарските AOC.
4 Производството и консумацията на сирене се разпространява в страните, в които европейците емигрират: Северна Америка, Нова Зеландия, Австралия. Там доминира чедърът. В страните от Северна Америка потреблението не е толкова важно, колкото в Европа, но има тенденция да се увеличава. В Австралия и Нова Зеландия потреблението остава относително скромно; Нова Зеландия е основна страна производител на сирене и по-голямата част от продукцията се изнася. В Латинска Америка Аржентина и Бразилия са основните страни производителки и консуматорки.
5 Потреблението на сирене има тенденция да се разпространява в страни и континенти, където то липсва. Те включват Азия и Африка, където този продукт не е бил част от диетата. В Африка потреблението му остава ниско, но в Азия се увеличава в съответствие с урбанизацията и разпространението на западния начин на живот. Консумацията му се благоприятства от хранителните качества на тази храна, която е все по-търсена с повишаването на жизнения стандарт на жителите.
6Увеличението на консумацията на сирене е глобално, дори в страни, които вече консумират много. Следователно сиренето е обещаващ продукт за млечната индустрия. Последните чрез своите стратегии насърчават развитието на глобалното производство и потребление.