Най-популярното в света предястие, основно ястие, десерт, за мнозина просто дневният пълнител е ориз
Унгарска кухня
Най-популярното мезе, основно ястие, десерт в света, за мнозина това е просто ежедневният пълнител: ориз. Бялото зърно не само осигурява енергия на масите, хранителните му вещества са ценни и по други начини.
Оризът е в менюто на азиатците от доста хиляди години и се смята, че е бил отглеждан в Китай по поречието на Перла преди дванадесет хиляди години. Днес това е основна храна за повече от половината от световното население. Както в Азия, така и в Африка, сортът, наречен Linnaeus Oryza sativa (т.е. култивиран ориз), е получен от местен див ориз. (Произходът на гръцката дума oryza е неясен, но не е трудно да се отгатне, че от нея произлизат европейски имена.) Обикновено се разделя на два основни подвида: indica е типичната тропическа версия, а по-късно японика може да се отглежда в умерени региони. Не само в Япония, но и в Европа, масово разпространени са предимно по-къси, с леко око лепкави сортове японика. В допълнение към белия, който познаваме, има още черен и червен ориз.
Древните гърци и римляни се запознали със зърното, което тогава било широко разпространено в цяла Азия по време на техните кампании. Смята се, че е от индийски произход, използва се като скъпа храна, лекарство и разкрасител. Въведен в Европа от арабите, той започва да се отглежда около 711 г. около Валенсия. Полумесецът на Болоня го нарича „съкровището на блатата“ в началото на 1300 г., през 16 век. век, тя се превърна в най-важната напоявана култура в долината на река По. В завладените райони турците също се стремят да насърчават отглеждането на ориз.
Суши, паеля, ризото
Гордостта на Тайланд е жасминовият ориз. Дългозърнестият ароматен ориз е леко лепкав, неварен при варене и се събира на по-малки бучки, което е особено полезно за тези, които използват клечки. Определено съединение (2-ацетил-1-пиролин) е отговорно за аромата, напомнящ на жасмин или по-скоро прясно изпечен хляб. Премиум продуктът на Индия и Пакистан е оризът Басмати, отглеждан в южното подножие на Хималаите. Името му означава „аромат“ на хинди: съдържа същото съединение като жасминовия ориз, но е по-дълго и по-тънко. Поради високата си цена, всички подобни на вид ориз се продават благоприятно под името Basmati, така че, съгласно споразумение между английски вносители и производители, само плодове от определени сортове с дължина на зърната най-малко 6,5 mm се произвеждат в определени райони на Индия и Пакистан може да се продава като басмати.