Най-новата готварска книга за месо и гладни дни

Най-новата готварска книга за месо и гладни дни. Или: Практически инструкции за приготвяне на всички възможни видове храни, най-вече напълно нови, от диетична и икономическа гледна точка, както за имение, така и за буржоазни трапези според преобладаващите в момента вкусове. В два раздела. Публикувано от Мария Анна Бюсвалд, бивша готвачка на ваше превъзходителство г-жа Розалия Грефин фон Атемс, родена Грефин фон Лесли. Четвърто, напълно преработено и подобрено издание, с много нови ястия, сладкарски изделия, замразени продукти, мляко и супи и др., Заедно с инструкции за дърворезба и сервиране. Grätz, 1825. Издадено от Christoph Penz Company: Millersche Buchhandlung Seit e Настоящо име на рецептата Съвременно име на рецептата Съставки 1. 1 Кафява супа от маслини Olla potrida - моркови, корени от магданоз, цвекло, праз, пореч, зеле, целина, лук, захар, брашно, чесън, Мащерка, дафинови листа, хлебчета на били

месо

49. 19 Huchen със сос Huchen Huchen сърна, масло, брашно, кафяво, рибно ястие; Хухен, мащерка, лимонова кора, сол, оцет, хухен 50. 19 Spagatkrapfen Spagatkrapfen 6 партиди брашно, 3 партиди захар, 3 партиди бадеми, 3 партиди масло, карамфил, канела, яйце, сладка сметана, свинска мас 51. 20 супа от аспержи Аспержи супа аспержи, сокове, хляб, Магданоз; Аспержи 52. 20 яйце ястие яйце твърди яйца, рагу, масло, жълтък, ястие заквасена сметана, мляко, брашно, сол, подправки 53. 20 щука щука щука, сол, аншоа, масло, млечен крем, рибно ястие; Щукова подправка, дафинови листа, розмарин, лимонов сок, лимонова кора 54. 21 Ястие с брашно Брашно блюдо Захар, масло, сладка сметана, брашно, жълтък, сняг от яйчен белтък, масло, кори 55. 21 Бульон от дюля Желе от дюля ½ мярка от дюля вино, сок от 6 лимона, желе; Дюля захар, 2 лота isinglass 56. 22 Винена супа Винена супа Вино, захар, канела, лимонова кора, жълтък,; Вино, масло, хлебче, хляб 57. 22 Ястие за яйца Ястие с пържени ястия, рагу, хартия, хамсия Яйце за яйце 58. 22 Gugelhupf Gugelhupf ½ свинска мас, 1 яйце, 3 жълтъка, int пинта мляко, 3 лъжици мая, ast паунд брашно, масло 59. 23 Schiel с маслен сос Schill Schill, масло, брашно, див лук, лимон Рибно ястие; Шил 60. 23 Печени оризови круши Оризови круши Ориз, мляко, захар, жълтък, яйца, галета, свинска мас; ориз

74. 28 Biskoten = rollettes sponge roulade Гъбено тесто: захар, 2 жълтъка, сняг от 2 белтъка, царевично нишесте, лимонова кора, 75. 28 вино = Schatto в чаши (чаши) вино - вино Chaudeau, захар, лимон, 5 жълтъка (на половин пинта вино) 76. 29 Ябълкова супа Ябълкова супа ябълки, вино, канела, захар, 1 яйце, масло, хлебче 77. 29 Ейър ролки Омлети с шарана сърна Шарана сърна, сол, масло, 3 жълтъка, черен пипер, омлети, сметана, галета Десерт; Ябълково гарнитура 78. 29 видра видра видра, вино, оцет, дафинови листа, розмарин, видра жълта марка, грахова вода, оцет, лимонов сок, каперси, масло, лимонова кора, млечен крем, трюфели 79. 30 юфка шницел, рибена юфка, юфка, заквасена сметана, брашно, яйца, осолени Ястие от риба Риба, пармезан 80. 30 Пълнена колраби с пълнена колраби Колраби, рагу, сметана, маслена супа Зеленчуци; Рагу от Kohlrabi 81. 30 Krebs = Meriton Krebs = Meriton Milk, хляб, хлебно масло от раци, опашки от раци, раци 6 яйца, сол 82. 30 Консумация на юфка Noodle consommé Ванилия, захар, мляко, юфка, яйца Десерт 83. 31 Варов бульон Лимоново желе Лимон, Лимон, Захар, ½ мярка за вода, желе; Лимонов лимонов сок, 1 партида isinglass 84. 32 Бадемова супа Бадемова супа Бадеми, мляко, сладка сметана, захар; Бадеми 85. 32 Начукана щука глава, 2 яйца, галета, магданоз, масло

313. Бишкотни арки Захар (3 яйца тежки), царевично нишесте (2 яйца тежки), 3 жълтъка, 2 яйчни белтъка, лимонова кора, восък 315. 124 Безгъбена супа Сурова супа Бекон, корени от магданоз, лук, жълто цвекло, целина, телешки крака или телешка ескалопа, телешка супа, пулп, хлебче 124 Задушено говеждо задушено говеждо Бекон, лук, корени, мащерка, дафинови листа, розмарин, карамфил, черен пипер, джинджифил, боздуган, оцет, вино, говеждо; Ястие с пай с месо; Говеждо 317. 125 Фаширано зеле Пълнено зеле Зеле, фарс, бели, кафяви зеленчуци; Зеле 318. 125 Пилешко пюре Пълнено пиле, питка, хляб, мляко, пулп, смесено с 2 яйца, подправки, сол, 1 яйце, телешка супа,. Рагу: Пиле, сладкиши, виме, хвощ, хрян масло, подправки, сол 319. 126 Рагу от волско небце Волово небце rago ut небце, масло, брашно, кафяво, лимонова кора, мащерка, оцет Месно ястие; Ястие от птиче месо; Карантия 320. 126 Млечна млечна пяна 7 яйчен белтък, ½ мярка сладка сметана, захарен десерт 321. 127 nwandel nwandel яйце, мозъчна каша, телешка супа