Най-коментирани ресторанти в Букурещ 2012
Всъщност ние наградихме най-добрата храна в Букурещ, защото това беше изключителният критерий за издигане на върха и никакви други критерии, като атмосфера, услуги, цени и т.н. Очевидно е, че класификацията е направена по тип кухня и като цяло имаше по-малко категории от миналата година, най-вече защото много ресторанти са изчезнали и където има твърде малко ресторанти с конкретна или дори една, не ги взехме предвид, за да не изпаднем в положението да наречем „най-добрия ресторант в категорията“ единствения на пазара в тази категория.
Следователно кухните, които считахме за по-представителни и по-последователно представени на гастрономическия пазар в Букурещ бяха: американска, арабска, балканска, китайска, френска, немска, гръцка, италианска, японска, ливанска, турска и румънска. В румънската, предвид нейното значение, я разделих на традиционната румънска кухня (селска, тоест това, което ядем, все пак, когато отидем далеч до бедните нации в страната), и в румънската градска кухня, както аристократична, стара, както и съвременната, тоест от войната нататък - включително комунистическата «фина гастрономия». И като се имат предвид времената (и болестите), в които и с които живеем, включихме и вегетариански и сурови вегански ресторанти. Така че, повтарям, ако по-долу напишем „най-добрият корейски ресторант в Букурещ“, това трябва да гласи „най-добрата корейска храна/кухня в Букурещ“.
Както миналата година, в категорията „най-добрият ресторант в Букурещ през 2012 г.“ нещата бяха най-прости, защото не се съмнявах. Миналата година беше ресторантът Heritage. Мисля, че беше по-добър от всеки ресторант в поне 10 европейски столици, сред които и Виена. Ето защо щеше да фалира ... Тази година най-добрият ресторант в Букурещ беше Collage, от Дан и Меда Самсон, и под желязната ръка на Виорика Добритойу (майка, съответно свекърва), с Роберто Дал Сена страхотен готвач на молекулярна кухня и нувел кухня като цяло.
В категорията "най-добър американски ресторант" (най-добрата американска кухня, за да бъдем честни) имах избор между JW Steakhouse от Marriott, Red Angus Steakhouse, Prime, от Radisson и Barbizon от Pullman. Оставих настрана Барбизон, защото той предпочита да попадне в категорията „международна кухня“. Останалите трима използват най-доброто говеждо в света: Black Angus от Америка от JW Steakhouse и Red Angus и Hereford от Ирландия от Prime. Заедно с говеждо от Аржентина, в този момент те се считат за най-доброто месо в света, ако не вземем предвид специалните японски говеда, които обаче не попадат в общата търговска категория.
Red Angus има също толкова добро говеждо месо (по-малко свинско), но останалите две имат по-сложна и изискана храна, като цяло, така че "финалът" беше между Prime и JW Steakhouse, между които е почти невъзможно да се правите ясна разлика. Дадох наградата на Prime повече, защото миналата година я дадох на JW Steakhouse, преминавайки през същите дилеми.
Наградата за „Най-добър арабски ресторант“ в Букурещ (ливанската кухня беше поставена отделно, поради нейната важност) също отиде при Sis Kebab, както миналата година, ресторант със сирийски клиенти и готвачи. Тук не включих персийските кухни, въпреки че разликата е малка между тях, но не ги превърнах в отделна категория, тъй като в Букурещ са твърде малко. Имаше предложения с Али Баба и Насер за първото място, но Сис Кебаб остана в края.
Дори при „най-добрата балканска кухня“ изборът не беше много ясен. Взех предвид и Балчика от блока Перла, с българска специфика, и Torna Fratre. В крайна сметка наградата отиде за "Балканско бистро", от мазето на хотел "Континентал", въпреки че можеше също толкова да стигне до Торна Фарте или Балчик.
В „най-добрия китайски ресторант“ в Букурещ беше още по-трудно, защото никога не бяхме чували за някакви ясни критерии, според които китайската храна се цени, затова отидохме по-„гадаем“. Някои казват, че „европеизираната“ китайска храна е по-добра - поне за некитайските езици - други казват, че напротив, китайската храна, приготвена вкъщи, е по-вкусна ... Така че ние, европейците, изпратихме чинията на онези от 5 елемента, макар че по същия начин биха могли да отидат в различни други краища на Букурещ.
За „най-добрия френски ресторант“ в Букурещ най-накрая избрах между Bistro Epoque, от Hotel Epoque, и La Cantine de Nicolai, тези в Стария център, които все още бяха „в книгите“, като Негреско и La Bonne Bouche обаче бяха, твърде "туристически", за да може постоянно да поддържа постоянно и много високо ниво. Наградата отиде в Bistro Epoque.
С немската кухня беше по-просто и тъй като все още има малко такива ресторанти в Букурещ, което обаче е доста изненадващо, тъй като румънците обичат приблизително същите мазни и тежки храни като германците и като цяло относително евтини. Както миналата година, "най-добрият немски ресторант" в Букурещ беше и Die Deutsche Kneipe, в района на Dorobantilor.
С „най-добрия гръцки ресторант“ имах дилема, защото някои гърци смятат Месогиос за „истински гръцки ресторант“, най-вече защото е само риба и липсват много от традиционните им ястия. Ние обаче му дадохме наградата за най-добра гръцка кухня и тази година, особено след като има малко други наистина гръцки ресторанти в Букурещ, които биха оставили малко запомнящо се впечатление.
Най-трудно беше с италианците. На първо място, защото в Букурещ има много ресторанти от този вид и защото, тъй като съм толкова голяма кухня, имам и „изискана гастрономия“, точно като „Grande Cuisine“ във Франция, и традиционната италианска кухня, т.е. онзи френски "Cuisine du terroir". В началото искахме да направим две награди за всяка от тези категории, но в крайна сметка се отказахме, на първо място, защото не смятаме, че все още има безспорен ресторант „чиста трапезария“, „чист“, в Букурещ, тъй като това беше Heritage или както сега е Collage, но само ресторанти с италианска кухня, които са повече или по-малко близо до този "статус".
И така, откъм изисканата кухня, новият Дипломат, от Дипломатическия клуб, Роберто, от Хилтън, който спечели наградата миналата година, Патриция Ристоранте, и от популярната италианска кухня Кучина, от Мариот, Кантина Верде и Капричиоза, както далеч от центъра, така и Osteria Gioia, от Vova Mihulescu, който е донякъде между тях, с класическа, традиционна италианска кухня, но сложната и изискана версия. На тях, на Osteria Gioia, т.е. тази година им дадох наградата за най-добър италиански ресторант в Букурещ - да четат най-добрата италианска храна/кухня в Букурещ.
Вероятно не би трябвало да включваме „най-добрия японски ресторант“ в класацията тази година, защото в Букурещ има още по-малко от предишните години, но го направихме, защото Бенихана от Хауърд Джонсън остана същата добър ресторант.
С ливанците отново беше трудно да се избере и реши с чиста съвест. Тук мненията са разделени и не можете да намерите двама души от Букурещ или дори двама ливанци, които да ви кажат същото, когато ги попитате кой е най-добрият ливански ресторант в Букурещ. Някои казват с ръце на сърцето или на Корана, че El Bacha, други като Four Seasons, или Coin Vert, или Saidoun, от хотел Phoenicia, или че Levant или Grenadines биха били най-добри, или Chez Toni и 1001 нощи, и все повече и повече. Ние, по-консервативни, казахме Piccolo Mondo "най-добрият ливански ресторант" в Букурещ, най-вече защото е по-последователен и по-предсказуем.
Трудно беше в турските ресторанти, както и в арабските и ливанските, защото стандартите са неясни поне за нетурците. Casa Mediterana, от Херастрау, би могла да получи наградата, но тя е твърде ориентирана към риба и ми се струваше, че пренебрегва малко останалите ястия и особено мезетата, Златният сокол и далечната Едеса 33 бяха взети под внимание, но наградата за "най-добрия турски ресторант" той също пристигна в Divan в Стария център, точно както миналата година. Ресторантът Sultan току-що се появи и стигнахме до него, след като вече бяхме направили класирането, защото без съмнение щеше да бъде страхотен конкурент. Нека видим къде ще отиде догодина ...
Ако имаше няколко вегетариански ресторанта в Букурещ, щях да направя отделна категория за вегетарианци и една за сурови вегани, но затова оставих една и наградата „най-добър вегетариански и суров вегански ресторант“ дойде в християнския ресторант Barca, суров веган с още по-голяма грижа за сърцата ни, отколкото за коремите.
Имахме и четири специални награди „Preference Restograf“ за ресторанти, които харесвахме, така че, особено по субективни причини, известни само на нас. Това бяха Cafe Luna, Red Angus, The Artist и старият маршал, този от Bacaloglu.