Най-добрите и вкусни безглутенови рецепти Vital

Болките в корема и умората са ви оказали голямо влияние в живота ви - докато не бъде призната непоносимостта към глутен? Осъзнатата диета ви помага да предприемете целенасочени действия срещу цьолиакия, за да можете да се наслаждавате съзнателно отново на храната си в бъдеще.

Какво представлява цьолиакия?

Диария, подуване на корема и коремна болка
Гадене и повръщане
Загуба на тегло и сила
Загуба на апетит
Недостиг на витамини, минерали и микроелементи като желязо
остеопороза

Какво представлява непоносимостта към глутен или пшеница?

Изтръпване на ръцете и краката
Мускулни крампи и болки в ставите
главоболие
Неразположение и объркване
Безволност
Проблеми с кръвообращението
Екзема
зачервен или подут език

Безглутенови рецепти

Фурна зеленчукова салата с крем от киноа и фета

1 червен пипер
1 жълт пипер
100 гр. Киноа
200 г фета
2 бебешки салата ромен
200 мл портокалов сок
1 тиквичка
200 гр. Лозови домати
200 г малки кралски стриди
6 стръка лимонова мащерка
1 стрък розмарин
2 стръка босилек
1/2 чаена лъжичка люти люспи
7 супени лъжици зехтин
5 супени лъжици оцет Шардоне
малко пипер
Fleur de sel

Брюкселско зеле и картофена каша

300 г брюкселско зеле
750 гр. Основно восъчни картофи
150 мл зеленчуков бульон
50 г царевична каша
4 филета от щука с кожа
5 глави лук
6 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици масло
50 г лешникови люспи
малко захар
Сол, черен пипер, индийско орехче, мащерка

Първо обелете картофите, нарежете на едри парчета, залейте с подсолена вода, оставете да заври и варете на умерен огън 15-20 минути, докато омекнат. Почистете брюкселското зеле, гответе в подсолена вряща вода за 10 минути, отцедете, изплакнете и отцедете.
Лукът се разполовява, нарязва се на ивици и се задушава в голяма тенджера с 1 с. Л. Масло и 3 с. Л. Олио. Подправете със сол и щипка захар, добавете бульона и оставете да заври. След това оставете да къкри 10 минути на умерен огън, докато омекне. Нарежете брюкселското зеле на тънки филийки, сложете няколко резена настрана и гответе 5 минути.
Поставете полентата в чиния, посолете щуката, притиснете кожата в грис и запържете в тиган с 3 супени лъжици масло от страната на кожата за 1 минута. След това обърнете щука, добавете 1 супена лъжица масло, лешникови люспи, филийки брюкселско зеле и малко мащерка, запържете всичко на умерен огън за 1-2 минути.
Накрая отцедете картофите, намачкайте ги на ситно и смесете с лука от брюкселско зеле. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. След това сервирайте щука с резенчета брюкселско зеле, лешници и мащерка.

Палачинки от елда с броколи и чери домати

200 мл мляко
900 г броколи
125 гр. Scarmorza
250 г малки чери домати
2 яйца
100 г брашно от елда
30 гр. Сушени домати
200 г млади листа спанак
1 шалот
1 скилидка чесън
25 гр. Кедрови ядки
60 гр. Масло
4 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици минерална вода
Fleur de sel
малко олио за пържене
захар
малко сол, лют червен пипер

Хирсото с гъби

Съставки за четири порции:

200 гр. Просо
500 г кралска стрида гъби
500 гр. Гъби
200 мл сухо бяло вино
20 гр. Сушени манатарки
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 л зеленчуков бульон
6 супени лъжици соев сос
12 супени лъжици зехтин
2 сърца маруля ромен
2 чаени лъжички сироп от агаве
сол и черен пипер

Залейте манатарките в купа с 200 мл гореща вода и киснете 10 минути. Междувременно почистете кралските стриди и гъби; половината от тях се нарязват на кубчета, а останалите се нарязват на филийки. Нарежете на ситно кубчета чесън и лук и загрейте бульона в тенджера.
След това загрейте 6 супени лъжици олио в тенджера, запържете кубчетата гъби светлокафяви, посолете ги и ги пипер. Добавете чесъна и лука и запържете за кратко, след което разбъркайте просото. Деглазирайте всичко с бяло вино и го оставете да кипи почти напълно. Добавете манатарки и накиснат бульон и налейте достатъчно количество, за да покрие всички съставки. Цялото нещо се готви отворено на умерен огън при разбъркване в продължение на 20-25 минути. Винаги наливайте малко горещ бульон веднага щом почти се попие от просото.
Почистете марулята ромен и я разрежете на две по дължина, вземете едната половина, а другата половина нарежете на тънки ивици. Загрейте останалото масло в тиган, запържете филийките гъби до светлокафяво и го подправете с щипка люти люспи, сироп от агаве и соев сос.
Смесете лентите маруля с просото и го поднесете с листа от маруля и пържени гъби.

Пълнени чушки

1 червен пипер
1 жълт пипер
125 гр. Просо
1 скилидка чесън
1 глава лук
150 гр. Овче сирене
2 супени лъжици зехтин
малко сол, мента

Първо изплакнете просото в гевгир с гореща вода и го оставете да се отцеди. Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на кубчета и се запържва и двете в сгорещеното масло до полупрозрачност. След това разбъркайте просото и залейте с 250 ml подсолена вода, покрийте и оставете да заври и гответе 5 минути на тих огън. Оставете просото да набъбне на изключения котлон за 10 минути.
Почистете чушките, разрежете на две по дължина, извадете семената и измийте. Натрошете овчето сирене, смесете с просото с ментата и изсипете в половинките пипер. Поставете пълнените чушки в намазана с масло смачкана чиния и залейте половинките пипер със 100 мл гореща вода.
Печете в горещата фурна на средната решетка при 200 градуса за 30 минути. За това препоръчваме билков кварк.

Рагу с гъби и трюфели

Съставки за четири порции:

300 гр. Кафяви гъби
300 г малки кралски стриди
250 мл бяло вино
150 g крем крем
40 гр. Летни трюфели
500 мл зеленчуков бульон
40 г шалот
30 гр. Масло
350 мл бита сметана
120 гр. Полента
40 г зрял Tomme de Savoie (френско краве сирене)
Сол, черен пипер, индийско орехче, босилек

За рагуто нарежете шалота на кубчета, почистете гъбите и ги разполовете по дължина. Загрявате 20 г масло в плитка тенджера и разбърквате гъбите в нея на умерен до силен огън за 3-4 минути. Сега добавяте шалота и запържвате зеленчуците за още 2-3 минути. Деглазирайте с бяло вино и го оставете да къкри 6-7 минути на умерен огън. Добавете 250 мл сметана и гответе леко кремообразно за 12-15 минути. Сгънете крема, добавете сол и черен пипер на вкус и нарязайте на тънко 20 г трюфел в рагуто. Оставете рагуто настрани и покрийте и дръжте топло.

За полентата варите зеленчуковия бульон и останалата сметана и я подправяте със сол, черен пипер и малко индийско орехче. Добавяте полентата, докато разбърквате с бъркалката и я оставяте да кисне 10 минути на слаб огън, като многократно разбърквате с дървената лъжица. Настържете сиренето на ситно и разбъркайте в полентата заедно с босилека и останалото масло.

Оставете гъбата и трюфела да закипят за кратко, намалете котлона. Подредете рагуто с полентата върху предварително загряти чинии и нарязайте тънко останалия трюфел отгоре. Сервирайте рагуто веднага.

Медени крепове с нар

500 г нискомаслена кварка
250 мл нискомаслено мляко
3 яйца
1 нар
90 гр. Горски мед
125 г брашно от елда
20 грама разтопено масло
6 листа от мента
1 супена лъжица препечен сусам
сол

Първо разбъркайте брашното с щипка сол и млякото до гладка смес. Смесете яйцата, 10 г масло, печен сусам и 20 г мед до гладко тесто.
Нарът намалете наполовина, отстранете семената, отстранете бялата обвивка и разбъркайте кварка с 40 г мед до гладка смес. Нарежете на ситно листата от мента и смесете със семената.
Оставете намазнена тава да се нагорещи и изпечете 6-8 тънки крепчета. Разпределете 2 супени лъжици кварк върху всяка, поръсете с няколко семена и сгънете. Отгоре поставете останалите семена с мента и мед.

Парфе от кардамон с ванилия

Съставки за четири порции:

80 грама захар
2 яйца
2 жълтъка
330 мл бита сметана
10 шушулки кардамон
3 супени лъжици сусам
1 шушулка ванилия
сол

В деня преди да отворите кардамоновите шушулки, разхлабете семената, изпечете ги в тигана, оставете ги да се охладят и ги смилайте на ситно в хаванче. Запечете сусам в тиган без мазнина и оставете да се охлади. Шушулката ванилия се надрасква по дължина, пулпата се издрасква, шушулката, 50 мл вода и захар се варят. Оставяте тълпата да се охлади, махате шушулката отново. Поставяте теринов калъп с голяма нарязана торба за фризер.
Разбийте яйцата, яйчните жълтъци, щипка сол, кардамон и ванилов сироп в бияч над банята с гореща вода с бъркалката на миксера, докато стане пенлива. След това разбийте студена в ледена вода за 3-4 минути. Разбийте сметаната с щипка захар, докато стане наполовина твърда. Разбъркайте 1/3 от крема в крема, внимателно сгънете останалия крем и 2 супени лъжици сусам. Изсипете сместа в териновия съд, загладете го и, покрито с фолиото, замразете за една нощ.
Извадете формата от фризера около 10 минути преди сервиране, избийте парфето от формата и отстранете фолиото. Поръсете парфето с останалата част от сусам и нарежете плодовете на дебели филийки, както искате.

Оризов пудинг от манго

300 мл мляко
100 г оризо ризото
200 мл бита сметана
6 супени лъжици захар
1 манго
2 чаени лъжички лимонов сок
сол

Първо ври 300 ml мляко и 200 ml бита сметана. След това добавете 100 г ориз ризото и щипка сол. Покрийте и варете на умерен огън за 20-25 минути, като от време на време разбърквате.
Обелвате мангото и отрязвате пулпата от камъка. Нарежете на кубчета половината пулп, останалото на ситно пасирайте във висок съд и подправете с 1-2 чаени лъжички лимонов сок. Смесете кубчетата манго.
Поставете хладкия оризов пудинг в купа, разбъркайте 5-6 супени лъжици захар и сгънете компота от манго. Сервирайте хладко. Готово!

Бърз лимонов крем

Съставки за четири порции:

200 г нискомаслена кварка
250 г маскарпоне
200 г черешови крупи (от хладилния рафт)
1 органичен лимон
40 г пудра захар

Измийте органичния лимон с гореща вода, настържете на ситно 1 чаена лъжичка кора, намалете наполовина лимона и изстискайте 2 супени лъжици сок от едната половина. Нарежете останалия лимон на клинове.
Поставете нискомасления кварк, маскарпоне, лимонов сок и кора в купа и върху него пресейте 40 г пудра захар, разбъркайте всичко добре и охладете.
Точно преди сервиране изсипете лимоновия крем в купички. Разпределете черешовите крупи или други плодове, които харесвате (готов продукт, хладилен рафт) върху купичките и сервирайте украсени с лимонови клинове.

Мус от бял шоколад

Съставки за четири порции:

1,5 супени лъжици захар
1 бебе ананас
200 мл бита сметана
150 гр. Бял кувертюр
Лимонов балсам

Загрейте разбитата сметана в тенджера и оставете настрана. Междувременно накълцайте 150 g бял кувертюр и разтопете сметаната при разбъркване. Изсипете сместа във висок съд и покрийте и охладете за една нощ.
Обелете и четвъртийте бебешки ананас и изрежете дръжката. Нарежете на кубчета целулозата.
Разтопете захарта в тенджера и я карамелизирайте до светло жълто. Добавете ананаса и оставете да къкри на умерен огън около 5 минути, докато захарта се разтопи напълно. Оставете да се охлади.
С помощта на бъркалката на миксера разбийте сметановата смес като разбита сметана, докато се образува твърда пянаста смес. Напълнете муса с компот от ананас в купички и поднесете украсено с маточина.

плодова салата

60 мл сладко вино
50 грама кафява захар
2 супени лъжици оцет от бяло вино
3 супени лъжици сок от лайм
няколко грозде
1 манго
1 киви
шепа ягоди
1 ябълка
1 банан
150 мл вода
мента

Обелете, сърцевината и нарежете плодовете. Поставете захар и вода в тенджера и намалете до сиропиране. Добавете оцет и сок от лайм и оставете да се охлади.
След това нарежете листата от мента на фини ивици, смесете с плодовете и ги оставете да стърчат 10 минути. Залейте със сладко вино и сервирайте.

Полента с розмарин лук

1⁄2 л мляко
1⁄2 л зеленчуков запас
250 г грис полента (незабавно)
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици прясно настърган пармезан, сол, черен пипер
Индийско орехче, прясно настъргано
750 г червен лук
2-3 скилидки чесън
2-3 стръка розмарин
6 супени лъжици зехтин
100 г настъргано планинско сирене
40 г бадемови пръчици

Сложете млякото и зеленчука да заврят заедно в тенджера. Разбъркайте грис полента и извадете тигана от котлона. Покрийте и оставете полентата да набъбне за около 5 минути, съгласно инструкциите на опаковката. Разбъркайте маслото и пармезана, подправете полентата със сол, черен пипер и щипка индийско орехче. Оставете хладно да се отвори хладко.
Междувременно обелете лука и го нарежете на шести по дължина. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Измийте розмарина, разклатете на сухо и нарязайте на ситно иглите. Загрейте 4 супени лъжици олио в голям тиган. Запържете в него лука и чесъна за 10 минути на умерен огън, разклащайте редовно тигана и хвърляйте лука. Подправете с накълцания розмарин и силната щипка сол и черен пипер.
Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте форма за печене (или дълбока тава) с хартия за печене. Изсипете полентата във формата и направете малки вдлъбнатини по повърхността със супена лъжица.
Разпределете лука розмарин върху полентата. Смесете сиренето с бадемовите пръчици и ги поръсете върху тях. Полейте с останалата част от зехтина и печете полентата за 25–30 минути във фурната (в центъра, конвекция 160 градуса), докато сиренето и бадемите образуват златисто-кафява коричка.

Подготовка: около 40 минути.
Печене: около 30 минути.
На човек приблизително: 629 kcal, 19,2 g E, 48,5 g F, 32 g KH