Най-добрите хранителни тенденции за хотели HRS - Hotelpartner
Здравословното хранене и най-добрите тенденции в храната за хотели
Органичен бум, суперхрани, местна храна - всички са чували за това. Но дали сте в крак с най-горещите тенденции: нулеви отпадъци, CBD напитки, хипер-местна, хибридна храна и бързо ежедневие, за да назовем само няколко. Разберете кои тенденции има днес и кои са във възход.
Текст: Лора Майерс // СНИМКИ: iStock
Не може да се избяга - в положителен смисъл: Тенденциите за здравословно хранене също са достигнали ресторантите в хотелите и менютата за рум сервиз. Все повече и повече менюта вече изброяват и по-здравословни възможности за хранене, включително безглутенови, вегански, вегетариански и растителни ястия, както и смутита и здравословни коктейли. Дори световните вериги като McDonald's и Burger King са добавили разнообразие от салати и бургери на растителна основа към своя избор, за да привлекат взискателни хилядолетия, за които здравословните съставки са станали нещо разбираемо. Ето някои от най-популярните тенденции за здравословна храна.
Идва канабисова храна
Големият тренд du jour идва от САЩ: CBD (канабидиол), който се извлича от листата, цветята и смолите на растението канабис. Добавя се към вода, коктейли, кафе, комбуча и храни. CBD маслото обикновено има земен, горчив вкус; някои вариации обаче могат да бъдат неутрални. Американската национална ресторантска асоциация класира употребата на CBD като най-добрата тенденция за хранене в САЩ. Много държави от ЕС са легализирали CBD за медицински цели. Това чудо вещество облекчава хронична болка, безпокойство, възпаление, депресия и действа успокояващо. Той не е психоактивен и не води до пристрастяване. Търсенето процъфтява и много американски ресторанти подклаждат тенденцията с нови, креативни ястия. Но бъдете внимателни: На първо място, проверете дали CBD в годна за консумация форма също е законно във вашата страна.
Готвене без отпадъци
Готвенето с нулеви отпадъци се опитва да използва почти цялата храна, включително остатъци от храна, повредени продукти или зеленчуци, които са непривлекателни и странно оформени. От тези съставки кухнята с нулеви отпадъци създава нови ястия и използва за храна, така че има само минимални хранителни отпадъци. Например, стръковете броколи, които обикновено отиват в кошчето след изрязването на цветята, могат да се използват за създаване на сирене фета или билков аперитив.
Местен? Хиперлокален!
Hyperlocal се отнася до храни и напитки, които се произвеждат на място в градината на ресторанта, в занаятчийската пивоварна или със сезонни продукти от (много) близката околност. Гостите усещат качеството свежо от градината и оценяват устойчивия подход. Майкъл Кайзер, мениджър на храни и напитки в хотел Sacher в Залцбург: „Храните с местен и регионален произход имат основен приоритет и са ясна тенденция. Това е много популярно сред нашите гости. Но ние също трябва да гарантираме, че желанията на гостите за международна кухня са изпълнени. "
Мощна закуска - през целия ден
Все повече ресторанти и хотели започват да предлагат закуска през целия ден. Не само сладкиши и яйца, разбира се, но и азиатски, африкански и арабски хранителни творения за сутринта. Какво е това? Вземете Shakshuka, близкоизточно ястие с паширани яйца, приготвено в тиган с пикантен доматен сос. Други, непознати варианти на закуска включват: протеинова закуска, креативни тостове, хляб с бадеми, оризови вариации или салата за закуска. От само себе си се разбира, че можете да ядете тези вкусотии по всяко време, включително обяд или дори вечеря.
"Месо на растителна основа"
Храните на растителна основа са много вълнуващ хранителен сектор, който използва растителни протеини за традиционни месни продукти като хамбургери. Производителите на храни като Impossible Foods и супермодният Beyond Meat привличат както традиционни месоядци, така и вегани и вегетарианци. Новите стартиращи фирми правят млечни продукти без мляко, напр. Храни на Едлонг и Дая. Неговата концепция е да намали зависимостта на човека от животински продукти и зоните за отглеждане, необходими за тяхното хранене, и да намали глобалните емисии на въглерод.
Почти ежедневни и изскачащи прозорци
Бързата ежедневна кухня, водена от харизматични готвачи, е смесица от бърза храна и непринудена трапеза. Тя подкрепя концепцията, че гостите избират от висококачествени и здравословни съставки на гишето и след това индивидуалните им ястия се приготвят от служителите.
Също горещо: Споделянето на ресторанти, т.е. съвместното използване на ресторантско пространство, е особено популярно в големите германски градове като Кьолн и Мюнхен. Ето как работи: на всеки няколко седмици на същото място се пускат нови концепции за ресторанти. Това е забързана обстановка, кафене с колбаси се заменя с перуански ресторант, мексикански вегански ресторант с нова индийска кухня; Foodies обожават разнообразното кулинарно предложение! Небрежната, гъвкава тенденция почти не познава граници: изскачащи прозорци, т.е. временни ресторанти, които се отварят във фабрики или празни стаи, камиони за храна, които паркират на празни места в разходки или бизнес зони за ограничен период от време, хранителни зали, стари складове или фабрики съживен, с десетки различни ресторанти и обществени места за сядане.
Хибридна храна
Hybridfood съчетава традиционните храни в отличителен градски микс, например: кроасан + поничка = кронут, бургер + юфка с рамен = бургер от рамен в оризово руло или суши + бурито = суширито, комбинация от японски и мексикански съставки, увити в голям лист суши Нори.
Имате избор: внедрете някои от тези нови тенденции във вашия хотел или изпратете гостите си - въоръжени с вашите експертни съвети - до околните хранителни квартали. Само една опция не е отворена за вас: да игнорирате напълно тези тенденции.