Най-често срещаната риба в кухнята
За да оцените рибата, е по-добре да я знаете! Малка панорама на най-често срещаните риби.
Най-често срещаните риби
Снимка: timj.b
Списъкът не е изчерпателен.
Лаврак/лаврак: Среден размер на праскова от 35 до 70 см. Изключително ценен за кухнята по избор. Месо: постно, фино и деликатно. Лентата има малко ръбове. Продава се като цяла риба, търговецът на риба ще ви го приготви във филе. Често се готви на скара, пържени или пълнени.
Аншоа: Малка сребриста рибка с кафява плът, която живее в училища и по-скоро предназначена за консервиране във филета или цели, осолена или в масло. Рядко се среща в прясно състояние. Ръбовете му са фини и многобройни.
Змиорка: Риба с форма на змия, родена в Саргасово море, но която расте и се лови в прясна вода. Когато навлязат в устията, те измерват само 6 до 9 cm. Тогава те се наричат елфи и са много популярни в пържените храни на брега на Атлантическия океан. Но именно при завръщането в морето сребърните змиорки са най-търсени. Дължина 50 см за мъжки и 1 м за женска, змиорката се продава жива. Убиваме я и я събличаме в последния момент. Това е много мазна риба, богата на азот. По-рядко присъства в кухнята днес, тя все още се готви в мателот, зелен, фламандски. Пушената змиорка все още е много популярна в северните страни и вкусът й се съчетава чудесно с добър гъши дроб.
Щука: Сладководни риби със заострена форма. Размер на риболова между 40 и 70 см. Тегло: до 4 кг, извън месото е много по-малко вкусно. Месо: бяло, нежно, постно, с много кости. Може да идва от ферми. Те могат да се готвят печени, в бяло вино или класически в бяло масло.
Треска (прясна треска): Риба от студени морета, младата треска (наричана още морует) тежи от 1 до 3 кг. Обикновено се продават цели. По-голямата треска се продава на филийки, филе или пържоли. Месото им е постно, бяло, твърдо и лесно се сегментира (нарича се „люспест“). Той има малко ръбове и е на разположение целогодишно.
Колин (мерлуза, сайда): Общ размер на риболова между 30 cm и 1 m. Постна риба, която има малко вкус и има склонност да се разпада при готвене. За разлика от другите риби, колкото по-големи, толкова по-добре. Най-често се продава на пържоли или секции, обикновено има малко хребети. Най-доброто парче е веднага след главата. Често се готви поширан или печен, но като цяло поддържа всички препарати от треска.
Ореха (или морска платика): Среден размер на праскова от 20 до 50 cm. Най-красивият вид от семейството на платиките, с бодли на гърба. Месото му е много бяло, постно, фино и много вкусно. Прясна морска платика се продава цяла и изкормена.
Камбала: Среден размер на риболова от 1 m до 1,5 m. Големи плоски риби от студени, дълбоки води. Месото му е бяло, доста твърдо, с ниско съдържание на мазнини, но с по-желатинова текстура от тази на калкана. Продава се във филе, прясно или замразено.
Лимонена подметка: Плоска риба. Има няколко вида даб. Лимоновата подметка е малко по-заоблена и вкусът й е по-фин. Среден размер на праскова между 25 и 35 cm. Месо: бистро, постно, твърдо. Обикновено се продават цели или във филета.
Monkfish: Нарича се още монарх. Поради огромната си глава и голям гръбнак, степента на загуба на тази риба е около 70%. Винаги се предлага на пазара без глава под името „опашка на морските риби“ и винаги трябва да се купува с кожата (знак за свежест). Много ценен за кухнята по избор. Месото му е бяло и твърдо. Тази риба няма кости, но от друга страна има подчертан гръбначен стълб.
Уатинг: Среден размер на праскова между 25 и 50 cm. Това е постна риба с фина, люспеста плът. Запазва се зле. Внимавайте, когато купувате, очите му трябва да са пълни, тялото му блестящо и сковано, а хрилете червени. избягвайте да го купувате без глава! Това е идеалната риба за приготвяне на пълнеж от муселин и терин.
Чар: Риба близо до сьомга, живееща в студени езера и рядка днес. Среден размер от 40 до 50 cm. Това е една от най-добрите сладководни риби. Всички препарати от сьомга пъстърва му подхождат. Месото му преминава от бяло до розово, твърдо, много вкусно.