Най-здравословният начин за готвене на гъби, според проучвания - CSID Какво се случва, докторе

готвене

Учените разкриха най-добрия начин, по който можем да готвим гъби и извадените в тигана не попадат в тази категория.

Ползите от гъбите

Гъбите са здравословен избор поради значителните количества фибри, протеини, аминокиселини, витамини (включително B1, B2, B12, C, D и E) и минерали, които се съдържат, но и защото са с ниско съдържание на мазнини и калории. В допълнение, изследванията показват, че някои видове гъби имат потенциал да предпазват от рак чрез защита на ДНК клетки, но също така и чрез инхибиране на туморния растеж. В същото време има доказателства, които показват, че те са полезни при лечението и контрола на дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер. Други изследвания показват, че гъбите имат терапевтични свойства и помагат за понижаване на холестерола, особено сред възрастните с наднормено тегло и предотвратяват задържането на клетки по стените на кръвоносните съдове, процес, който образува рани. По този начин той защитава здравето на сърцето, като поддържа здраво кръвообращение и кръвно налягане.

Според изследванията на Гъбовия технологичен център в Ла Риоха, Испания, съставът на гъбите, антиоксидантният капацитет и хранителното съдържание могат да бъдат негативно повлияни от процеса на готвене.

Как да готвим гъби здравословно

За изследването, публикувано в International Journal of Food Science, изследователският екип оцени влиянието на методите за готвене на гъби: варене, готвене в микровълнова печка, на скара и в тигана. След приготвянето на четири вида гъби, избрани като най-консумираните видове в света, пробите бяха замразени и анализирани и резултатите бяха сравнени със суровата версия.

Така изследователите стигнаха до заключението, че най-добрият начин за приготвяне на гъби, за да се запазят хранителните им свойства, е на скара или в микровълнова фурна, докато печени или варени те губят своята антиоксидантна активност. Пържените гъби остават с по-ниско съдържание на протеини и въглехидрати и имат повече мазнини.

"Методите за готвене като пържене и варене на гъби причиняват силно намаляване на протеините и антиоксидантните съединения, вероятно поради разтворими във вода или масло вещества, които могат да окажат значително влияние върху хранителните стойности на крайния продукт", каза той в изявление. Ирен Ронсеро, една от авторите на изследването.