Наистина добро, кафе без кофеин
Когато искате да избегнете прекомерната консумация на кофеин, обикновено избирате безкофеиново кафе. И все пак често чуваме, че тази напитка може да причини заболяване, че съдържа химикали или дори, че не е напълно без кофеин. Какво е всъщност? Нека направим равносметка заедно.
Как е кафето без кофеин?
За да се извлече кофеин, е необходимо да се извършат манипулации върху суровите зърна, следователно преди печенето. Необходимо е обаче да се извлече само кофеинът по време на процеса, за да се модифицират ароматите и богатият вкус на кафето до минимум. Преди стъпката без обезценяване, имайте предвид, че кафените зърна съдържат от 1 до 2,5% кофеин, но този процент може да спадне до 0,1% след извличането на кофеин. По този начин една „нормална“ чаша кафе би съдържала около 135 mg кофеин, срещу 3 mg за чаша без кофеин. Трябва да знаете, че технически е почти невъзможно да се извлече напълно кофеинът от зърната.
Днес има два метода за извличане на кофеин. Единият е естествен (във вода), а другият е химичен:
Естественият метод (с вода)
Зелените кафе на зърна се потапят във вода за много часове, позволявайки на кофеина да се разтвори във водата. След това тази вода, пълна с кофеин, преминава през слой от активен въглен, който ще абсорбира целия кофеин. След това зърната ще бъдат горещо изсушени, след това охладени, за да бъдат накрая изпечени. Имайте предвид, че по време на целия процес се използва същата вода, за да се запазят свойствата на кафето възможно най-много.
Химичният метод (с метан дихлорид)
За да извлечете кофеин, използвайки този метод, трябва да започнете с пара на кафе на зърна. След този етап разтворителят се добавя към водата (метан дихлорид). Химичната концентрация на продукта се контролира от много строги стандарти, според които елиминира всяка опасност от замърсяване за хората. След като кофеинът се разтвори благодарение на химическата реакция (този процес отнема около 30 минути и ще се повтори толкова пъти, колкото е необходимо), кафените зърна се изплакват отново за дълго време в чиста вода, след което преминаваме към етапа на печене.
Влияе ли на вкуса?
Процесът на химическо декофеинизиране е много по-бърз и по-ефективен (и следователно по-евтин) от естествения воден процес. Поради тази причина ароматите и вкусовете на безкофеиновото дихлоридно кафе обикновено са много по-близки до „истинското“ кафе, отколкото зърната, които са накиснати във вода с часове. Всъщност кофеинът се разтваря ефективно по време на естествения процес, но не само той „изчезва“: много аромати също ще бъдат премахнати.
От друга страна, дори ако ни уверят, че химическите остатъци са малки, остава фактът, че химически безкофеиново кафе запазва следи, които според някои специалисти биха били потенциално опасни.