Нахлуване в кухнята на ресторант Ливада - ИНТЕРВЮ
За съставките и цветовете с Chef Deak István »Нахлувайте в кухнята на ресторант Livada
Като любопитни и алчни хора, които обичат да изследват кулинарния Клуж, имаме всякакви любопитства. Например как се създава меню, тази централна концепция за изживяване в ресторант? Или какви са източниците на вдъхновение на готвач, отговорен за кухнята на любим ресторант в Клуж? Какви са препоръките от менюто на готвача, какви съвети той има за нас и нашата домашна кухня? И подобни.
Затова се радвахме да намерим такива отговори от шеф готвача Deak István - отговорен за вкусовете в менюто на ресторант Livada. Разположен на улица Clinicilor, ресторантът е един от най-ценените сред жителите на Клуж и туристите, както за терасата, така и за овощната градина с дървета, които го освещават, както и за уникална атмосфера, гостоприемство и перфектна кухня.
Cluj.com »В Румъния уменията за готвене се научаваха в семейството от поколение на поколение. Това вече го няма. Какво ви доведе до кухнята и как се роди тази страст?
Шеф Дийк Ищван: За мен това ме доведе до готвене, до кухнята: още от дете видях тази страст, когато готвех в семейството. Така че моята страст се роди от желанието да "ударя" тези автентични вкусове от детството. Смятам за късметлия, че съм наследил умението да готвя вкусно от майка си, както и факта, че семейството ни говори за храна и готвене нон-стоп. Фактът, че завърших гимназия и колеж в друг град, ме определи да започна да готвя сам (или по-скоро с насоки по телефона) още от юношеството.
Cluj.com »Разкажете ни повече за вашата професионална кариера или за онези преживявания, които смятате, че са ви обучили за готвач.
Шеф Дийк Ищван: Имах късмета да работя с готвачи, от които научих много, както и възможността да работя в кухните на популярни ресторанти. Научих и много техники вкъщи, в кухнята си, опитвайки прости и сложни рецепти, докато се получиха перфектни. Фактът, че получих молба за заемане на длъжността готвач, след относително кратък период на полето, ме мотивира много и ме накара да пробвам лимитите си всеки ден.
Cluj.com »В момента кулинарните наслади са тези, които прекрачват прага на ресторант Livada. Какво мислите за кулинарната концепция тук, която отличава ресторанта в гастрономическото пространство на Клуж?
Шеф Дийк Ищван: Нашата кулинарна концепция се основава на добре познати рецепти, но преосмислена в модерен стил, следвайки съвременните тенденции. Ние използваме пресни съставки, ние сме в процес на търсене на местни доставчици за всяка рецепта.
Cluj.com »Какви кулинарни изкушения трябва да очакват хората от Клуж и туристите, които прекрачват прага на ресторант Livada? Как си помислихте за менюто?
Шеф Дийк Ищван: Менюто е съставено за всеки вкус, в лек и приятелски стил. Създадохме здравословни рецепти и за деца и вегетарианци. Основната концепция на менюто изхождаше от идеята, че излизането в града е възможност за социализация и исках храната да помогне на групите във връзка. Така че ние предлагаме на клиентите на ресторант Livada възможността за споделяне на храна.
Cluj.com »Можете да ни дадете някои препоръки от менюто, включително за такива като нас, които обичат сладкото?
Шеф Дийк Ищван: Продължавайки горната идея, препоръчвам да споделите здравословен домашен хумус с целина, чипс от целина и маринован лук или лаврак с грахово ризото. А за любителите на сладкото препоръчвам да опитате класическия профитрол, пълен с фин ванилов крем и шоколадов сос.
Cluj.com »Какво ви вдъхновява при създаването на ястията, откъде идват идеите ви при създаването на менюто?
Шеф Дийк Ищван: Винаги се ръководя от техните съставки и цветове и съм вдъхновен от думите на известния Марко Пиер Уайт: „Майката природа е художникът, ние сме просто готвачи“.
Cluj.com »Много от нас често имат малки творчески„ блокажи “в кухнята. Не знаем какво да готвим, може би това е дейност, която понякога не харесваме. Бихте ли ни дали съвет, да кажем, насоки? Как професионалният готвач вижда готвенето - но като ежедневна дейност извън кухнята на ресторанта?
Шеф Дийк Ищван: Препоръчвам да се разходите по местните пазари и да намерите сезонните съставки. Много помага да планирате менюто за цялата седмица, защото по този начин можем да избегнем ежедневните подхлъзвания пред отворения хладилник. Готвенето остава страст дори когато се прибера у дома, но стандартите и сложността на домашно приготвените рецепти не се сравняват с тези в ресторантите.
Cluj.com »От досегашния опит какво можете да ни кажете за вкусовете на хората от клиентите на Клуж и Ливада?
Шеф Дийк Ищван: Хората са все по-отворени за нови неща, опитват се и изследват с голямо любопитство всяка новост, появила се в града.