Награда WeltverbEsserer 2020 за примерна устойчивост
Публикувано от Барбара Шиндлер | 2 юли 2020 г. | Събития | 0
Конкурсът WeltverbEsserer за 2020 г. избра своите победители: Берлинската концепция FREA спечели категорията на ресторантите, а fullorganics - в категорията на хранителните продукти. Biond за обществено хранене беше обявен за най-устойчивия играч в общественото хранене. И тримата се наложиха с презентациите си в извънредния финал на наградите за устойчиво развитие, който тази година се проведе само онлайн.
Най-устойчива категория ресторанти
В осем 10-минутни презентации финалистите представиха работата си и показаха как стъпват по нови, устойчиви пътища като доброжелатели. FREA от Берлин впечатли журито като първият 100% ресторант на растителна основа и без боклук. Със своята концепция Жасмин и Дейвид Сучи са решили да съживят немската кухня и нейните продукти и да работят на 80% с немска храна. Двамата партньори в живота и бизнеса допълват останалите 20 процента с южни компоненти като лимони от Италия или зехтин от Испания.
Всичко, което FREA предлага, те биха искали да направят сами: Това се случи със собствения им шоколад, хляб със закваска или комбуча. Подкрепата на регионалните ферми и по този начин използването на сезонни храни е важно за FREA, за да се поддържат кратки транспортни маршрути и да се популяризират сезонните зеленчуци. Въпреки че концепцията не е сертифицирана биологична, тя гарантира, че нейните източници на доставка са биологични.
Специалната характеристика: Всичко, което не е обработено в FREA или не е изядено от гостите, се поставя във вътрешната машина за компостиране, където се разбива на земята и след това се използва отново на полето от партньорите фермери.
Примерни: Дейвид и Жасмин Сухи Снимка: FREA
Постоянно избягване на отпадъци
Със своето последователно избягване на отпадъци FREA иска да бъде модел за подражание на други ресторантьори и да покаже, че устойчивостта, качеството и услугата са съвместими. Решението на журито се основаваше на факта, че концепцията, като най-добрата практика за бранша, имаше поразителен ефект и пое фарова функция. „Концепцията FREA е едновременно мащабируема и може да бъде приложена за различни хранителни предложения и дори може да играе вид консултантска роля за други ресторанти“, каза журито. Освен това концепцията достига до целеви групи с различни хранителни навици.
Снимки: FREA/Justyna Fedec
Световната конкуренция на подобрителите
През 2018 г. - по това време първото състезание в Германия за устойчиви ресторанти - инициирано от агенция Branding Cuisine, трябва да бъдат спечелени награди на стойност 32 500 евро. Седемчленното жури от експерти ще избере тези концепции във всяка категория, които най-добре отговарят на критериите за устойчивост на състезанието.
С допълнителни специални награди - които бяха създадени като директна обратна връзка за презентациите по време на заключителната сесия на журито - състезанието WeltverbEsserer показва, че иска да бъде повече от награждаване за най-устойчивите концепции за храните в Германия. Допълнителните награди, които не са предвидени в търга, са насочени към популяризиране на хранителните концепции, които не са поставени на първо място, и правят състезанието WeltverbEsserer ангажиран популяризатор на устойчива ресторантьорска и хранителна култура в Германия.
„За да управлявате ресторант с нулеви отпадъци, не ви е необходима машина за компостиране. Но ние искахме да дадем пример, че рециклираме всичко. Изключително важно е винаги да имате предвид петте R’s Refuse, Reduce, Reuse, Recycle и Red “, казва Дейвид Сучи, обяснявайки идеята зад FREA. „Ако нещо пристигне при нас в пластмасова опаковка, ние веднага се обаждаме на доставчика и обясняваме, че има друг начин.“
Поемете отговорност като ресторантьор
Суши смята, че е важно ресторантьорите да осъзнаят своята отговорност, независимо от вида на ресторанта си, тъй като те имат много голямо влияние върху консумацията на хората със своя асортимент и това, което се отглежда за тях: „За нашите гости, Семейство, деца, околна среда и нашето бъдеще ”.
Подгласник: Bunte Burger, Кьолн
Bunte Burger е първият германски ресторант за био-вегетариански бургери и достига до много хора с масовия си продукт. Двамата производители Dr. Марио Биндер и Улрих Глемниц надграждат трите P на устойчива икономическа дейност „Хора, планета и печалба“ и, като доброжелатели, кампания за здравословно и съзнателно удоволствие, включително от сега предлага и кетъринг и търговски продукти. Те активно работят по въпроса „че светът ще се развива в дългосрочен план далеч от златното М и към цветното Б - към здравословна, растителна и висококачествена храна“. BUNT, това е органично + отличително + устойчиво + без животни за двамата.
Поради строгото решение и единодушното мнение на журито за висококачествената работа на Bunte Burger, агенция Branding Cuisine предлага на подгласника безплатна работилница за анализ и изостряне на марката като специална награда. „С анализа на марката, комуникацията и продажбите бихме искали да дадем импулси на екипа на Bunte Burger, които ще им помогнат да напредват и да могат да внедрят в своя външен имидж“, обяснява изпълнителният директор Balázs Tarsoly.
Трето място: SIGGIS, Мюнхен
Трето място заема мюнхенската концепция SIGGIS, която има за цел да приближи хората до веганския начин на живот. За Сигрид Лутц, ръководителката на SIGGIS, е важно хората да осъзнаят устойчив, екологичен начин на живот в допълнение към храната и да ги развълнуват за това. За тази цел SIGGIS предлага веганско хранене с биологично качество от производства на Fairtrade чрез различни канали за дистрибуция.
Най-устойчива категория хранителни продукти
Компанията Completeorganics успя да спечели тази категория. Той следва подхода за предоставяне на непастьоризирана храна, без никакви добавки, на националните търговци на биологични храни. Използват се само натурални органични вегански съставки, които се произвеждат основно сезонно от регионално отглеждане и лоялна търговия. Вместо пластмаса в опаковката се използва стъкло, което означава повече усилия, разходи и риск, защото ферментиралите зеленчуци гостуват - пластмасата би била по-лесна и евтина, защото отстъпва.
Продуктите на fullorganics в стъкло имат небрежен дизайн и по този начин създават нова категория в хладилния рафт, базиран на консервиран метод, който е забравен. Органичните съставки са с около 50% качество на Demeter. „По-малко обработка, без никакви добавки, не е възможна“, обяснява Себастиан Кох, един от тримата основатели. Тъй като ферментацията позволява максимално ниска степен на обработка, която се основава на напълно естествено-биологични процеси. Съответствието с възможно най-кратките вериги на доставки и по този начин използването на сезонни зеленчуци, както и честните партньорства и заплащането също са важни и задължителни критерии за устойчивост за цялостната органичност в предприемаческата дейност.
2-ро място: Linsenmanufaktur, Падерборн
Linsenmanufaktur произвежда органично сертифицирани готови смеси на базата на леща. Веганската смес без дрожди за банички от леща се произвежда във фабриката в Падерборн, точно както останалите смеси. Петра Кайзер и нейният екип от Linsenmanufaktur са разработили здравословни, устойчиви продукти, които са превърнали регионалните лещи в герои. Самият обектив има i.a. високо съдържание на протеини, високо съдържание на въглехидрати и много добър баланс на CO2.
Устойчивото използване на ресурсите е особено важно за производителя на обективи. Продуктите за лещи се предлагат в цяла Германия в 80 непаковани магазина, в онлайн магазина и от производителя на лещи Food Truck.
Трето място: SAM ковчегът
„Социалният селскостопански проект Mainschleife“ (SAM) съчетава запазването на биологичното разнообразие със социалната младежка работа. Arche SAM се занимава със запазването на екологичното разнообразие, при което адаптацията към изменението на климата и подобряването на качеството на почвата играят важна роля и в същото време е социален проект за младежта със „спринклерни системи“. Собствените плодове на фермата са в основата на безалкохолния плод secco „пенливо биоразнообразие“, с който Arche SAM участва в надпреварата.
Ако не беше достатъчно за първо място, след като беше номинирано за топ 3, журито реши да присъди специална награда на Arche SAM и да почете представянето на младите хора и целия екип на Arche SAM отделно.