Наденички (месо, птиче месо и колбаси)
Печат Сподели Facebook
Споделете във Facebook Twitter
Споделете в Twitter Pinterest
Споделете в Pinterest Mail
Споделете по пощата
Наденицата е колбас, приготвен от меле (смилане на мазнини и постно) от свинско, говеждо или телешко месо или от карантия (черен дроб, шкембе), който е релефен в естествена обвивка (свинско или овче) или изкуствено (промишленост). Това може да бъде резултат от фин хеш (колбас от Страсбург) или груб хаш (колбас от Морто). Може да се пуши или не, сурово или варено, ароматизирано с кимион, чесън или просто осолено или пиперно. Може да бъде варено, на скара или пържено на тиган.
Има 4 категории колбаси: сурови колбаси, които трябва да се приготвят на скара или в тиган, като колбас Тулуза, сурови, но парени (полусухи) колбаси като колбас Montbéliard, варени колбаси като Франкфуртска наденица и накрая, мазани колбаси като като елзаски колбас от черен дроб или метверст. След това има 3 вида колбаси:
колбаси "чисто свинско", които съдържат само свинско месо и мазнини.
„Свинско месо“ или „свински“ колбаси, които могат да съдържат говеждо месо
думите "свинско и говеждо месо" и "свинско и телешко месо", които показват, че са съставени от поне 50% свинско месо.
Във всички случаи предпочитайте колбасите от занаятчийски меса и избягвайте тези, произведени индустриално. Използват се различни указания, които да ви насочват при избора на качествен индустриален продукт. По този начин думите "традиционен" или "старомоден" гарантират продукт, направен с естествени обвивки и без добавки (с изключение на нитрат, натриев нитрит и аскорбинова киселина). Терминът "превъзходно качество" се отнася до наденица с по-ниско качество от предишните: пушенето може да бъде както естествено, така и изкуствено (ароматизатор на дим), а добавянето на стабилизатори и подобрители на вкуса е разрешено.