Над 70. здрави. Рецепти с. Информация за. kcal и BE. Кулинарна. Деликатеси. Готварска книга за учебната кухня
Над 70 здравословни рецепти с информация за kcal и BE Кулинарни деликатеси Готварска книга за учебната кухня www.gesundheit-pflege.at
съдържание съдържание съдържание Oke 04 супи 08 спредове и студени ястия 12 салати и сурови зеленчуци 18 32 основни ястия десерти Екстра 40 напитки
Супи супи juha levesek 05 Крем супа от тиквички Супа от моркови Супа от домати италиански 06 Френска супа от лук Кюфтета от спелта 07 Супа от праз Лук от червен пипер и чили Картофена супа
Френска лучена супа 4 порции 50 kcal 0,3 BE 240 g лук 600 ml зеленчукова супа 1 парче скилидка чесън 40 g пълнозърнест хляб 20 g сирене, настърган Нарежете лука на тънки филийки. Сложете филийките лук и зеленчуковата супа да заврят в тенджера и оставете да къкри около 20 минути. Подправете супата с черен пипер, чесън и сол. Поръсете пълнозърнестия хляб със сиренето и запечете за кратко във фурната под скарата. Нарежете филийките на кубчета и поставете сирените крутони върху супата и поръсете с лук. Супа от кнедли от спелта 4 порции 70 kcal 0,6 BE 1 бр. Яйце, малка 1 чаена лъжичка масло 40 g спелта грис сол индийско орехче магданоз 1 l зеленчукова супа Разбийте яйцето. Смесете в пухкаво, разбъркано масло, грис, сол, индийско орехче и магданоз и оставете да почине за около 10 минути. Доведете водата за кнедлите от спелта до кипене и подправете със сол. Оформете кнедли с две лъжици и ги поставете в леко кипящата вода. След 6 минути извадете тенджерата от котлона и покрийте кнедлите за 15 минути. Поставете кнедли в чиния за супа и сервирайте с гореща зеленчукова супа.
Намазки и студени ястия намазки и студени ястия namaz i hladno jelo kenyèrre valò krèmek ès hideg ètelek 09 10 Пълнени доматени рула шунка с пълнеж от хрян Цазики намазка от бадеми и моркови 11 Суров зеленчуков намаз Картофено сирене зелена сърцевина
Пълнени домати 4 порции 90 kcal 0 BE 4 бр. Домати, средно големи 3-4 бр. Маслини, черни 1 бр. Магданоз 100 г овче сирене Рула шунка с пълнеж от сирене от хрян 4 порции 80 kcal 0 BU 250 г извара, нискомаслено 2 супени лъжици кисело мляко, 1% мазнини хрян, пресен лук 8 Sch. Измийте доматите от шунка, отрежете капак срещу края на стъблото и внимателно отстранете вътрешността с чаена лъжичка. Нарежете на ситно една супена лъжица от него. Обезкостете маслините, обелете чесъна, измийте магданоза, подсушете и откъснете дръжките. Накълцайте всичко на ситно. Пасирайте овчето сирене с вилица и смесете с нарязаните съставки. Подправете със сол и черен пипер и изсипете в доматите. Пригответе смес (не твърде мека) от извара, кисело мляко и почистен, настърган хрян с див лук. С това напълнете листата шунка и навийте на руло. Спредове и студени ястия 09
Tzaziki 4 порции 50 kcal 0,2 BE 250 g кисело мляко, 1% мазнина 1 парче краставица 1 супена лъжица заквасена сметана 2 парчета скилидки чесън 1 чаена лъжичка зехтин 1 лъжица оцет Нека киселото мляко изтече за един до два часа в сито с кафе филтър или кърпа. Настържете на ситно краставицата, подправете със сол, изцедете я добре и разбъркайте в киселото мляко с останалите съставки. Спрей от ябълки и лук 4 порции 155 kcal 0,4 BE 40 g масло 150 g лук 150 g ябълки, кисели 40 g слънчогледови семки Лимонов сок Лук, цели бадеми и моркови 4 порции 90 kcal 0 BE 80 g моркови 40 g бадеми, белени и настърган 50 г заквасена сметана или тофу лимонов сок мащерка, оцет от сушени плодове, меко масло, внимателно се загрява, нарязва на ситно лук и ябълки и се добавя към маслото със слънчогледовите семки и се готви за около 10 минути. Накрая подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Пасирайте масата с ръчния пасатор и оставете да се охлади. Гарнирайте с лук. Настържете на ситно морковите и смесете със смлените бадеми. Разбийте заквасената сметана с лимонов сок, докато стане кремообразна. Смесете смлените бадеми и настърганите моркови. Подправете с мащерка, оцет, сол и черен пипер.
Салати и сурови зеленчуци салата и сурова вегетарианска храна salata i prijesna hrana salàtàk ès nyerskoszt 13 Сурови зеленчуци от копър и круша с орехи Смесена салата с печен кафяв хляб Червено зеле и портокалови сурови зеленчуци с червени боровинки Салата от келраби с кисело мляко и билки 14 Салата от риба тон на парчета салата от пуйка 17 студена салата Салата с пикантна паста Гръцка фермерска салата 16 Салата от сурово кисело зеле
Червено зеле, портокал, копър и круша сурова храна с орехи 4 порции 136 kcal 0,7 BE 1 бр. Копър 1 бр. Круша 250 g кисело мляко, частично обезмаслено 50 g портокалов сок 40 g орехи Почистете копъра и го нарежете на ситно. Също така настържете крушата и я нарежете на ситно. Смесете киселото мляко с портокалов сок и евентуално щипка захар, мариновайте копъра и крушата с него. Украсете с накълцани орехи. Сурова храна с червени боровинки 4 порции 80 kcal 0,5 BE 400 g червено зеле (червено зеле), прясно 1 бр. Портокалово 150 g кисело мляко, частично обезмаслено 1 супена лъжица сладко от червена боровинка Нарежете червеното зеле възможно най-фино. Изцедете портокалите и смесете сока с киселото мляко и сладкото от червени боровинки. Така че червеното зеле да се маринова. Салати и сурови зеленчуци 13
Салата от риба тон 4 порции 105 kcal 0 BE 250 g Тон, обикновен, от консервата 1 бр. Яйце, твърдо сварено 2 бр. Корнишони 1 бр. Червен пипер, червен 1 бр. Лук, малки 5 с. Л. Балсамов оцет, бял 5 с. Л. Вода 1 с. Л. Зехтин Лук и/или други билки 1 чаена лъжичка горчица 2 супени лъжици царевични зърна или зеленчуци, в зависимост от сезона, червен пипер на прах, ако е необходимо, отцедете добре рибата тон. Нарежете на ситно свареното яйце, туршия, червен пипер и лук. Намачкайте рибата тон с вилица. Пригответе марината с оцет, олио, сол, черен пипер, билки и горчица. Смесете всички съставки заедно и подправете с и евентуално червен пипер на прах. Сервиране ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Подредете на части върху лист маруля и поръсете с лук.
Пуешки ленти върху маруля 4 порции 320 kcal 0 BE 650 g пуешко месо 1 супена лъжица растително масло червен пипер на прах Барбекю подправка 200 g сезонна маруля, два вида 1 глава лук 2 чушки, два цвята 125 g заквасена сметана 5 супени лъжици ябълков оцет 1 супена лъжица зехтин нарязва месо на ленти и Мариновайте с олио, червен пипер, подправки на скара, сол и черен пипер. След това завършете пърженето с маринатата. Измийте марулята, нарежете на малки парченца и разделете върху чиниите. Нарежете лука и чушката на кръгчета и покрийте салатата с тях. Върху нея се разпределя марината от заквасена сметана, малко ябълков оцет, зехтин, сол и черен пипер. Добавете пуешките ленти в готовата чиния за салата. Сервирайте бързо. Забележка: В зависимост от вашия вкус, салатата марината може да бъде рафинирана с цветна или билкова сол или със свежи билки. Салати и сурови зеленчуци 17
Основни ястия основни ястия glavno jelo föètelek 19 Пилешко къри Пилешко шницел запечено с овче сирене и червен пипер Пула рула с фета и маслини Говеждо руле с пълнеж от зеле 28 Пепероната Тиквички, пълнени с меко пшенично крема сирене 20 Пипер и лимон пилешки свинско палачинки с мед палачинки с кайма кайма кайма Средиземноморски зеленчуци Риба във фолио 21 22 23 Пилешки гърди, пълни с винена пяна Мексиканско пиле Грацирана пуешка ескалопа Инволтини върху ризото 25 26 27 Спагети Китайска паста Del Estate (Горгонзола спанак) Картофени палачинки с тиквички и слънчогледови семки Полента от сирене върху цветни зеленчуци от рататуи 30 31 португалско филе от риба Билкова кора, сицилиански лаврак, гранирано филе от риба
Печен пуешки шницел 4 порции 255 kcal 0 BE 4 парчета пуешки шницел (по 100 г) 1 парче лук 100 г бита сметана 100 г мляко, частично обезмаслено 120 г сирене, макс. 40% F.i.Tr., настърган магданоз, риган 1 бр. Червен пипер, разбийте пуешката ескалопа, подправете със сол, черен пипер и поставете един до друг в съд за печене. Нарежете лука на ситно и разпределете върху шницела. Смесете разбитата сметана с полуобезмасленото мляко и залейте месото. Поръсете с настърган кашкавал, билки и чушки на кубчета и печете във фурната при 180 С за около 40 минути. Зеленчуци от тиквички 4 порции 30 kcal 0 BE Зеленчуци от тиквички: 2 парчета тиквички, малки 2 супени лъжици зехтин 2 парчета скилидки чесън Босилек, риган Зеленчуци от тиквички: Нарежете тиквичките на тънки филийки, запечете добре в малко зехтин. Добавете накълцания чесън и билки, сол и черен пипер. Забележка: Можете да прецизирате ястието със сладко-кисел чили сос.
Китайски спагети 4 порции 350 ккал 4 БЪДЕТЕ 2-3 бр. Моркови 1/2 бр. Целина 200 г зеле, ранно зеле или Брунсуик зеле 2 чаени лъжички растително масло 2 см джинджифил 2 парчета скилидки чесън 1 лъжица соев сос 1 лъжица чили сос, сладко 150 г Фисолен, сварени 2 яйца, твърдо сварени 50 г фъстъци 240 г спагети Нарежете морковите на тънки листа с белачката за краставици, нарязайте целина и зеле на пръчици и гответе в тиган в малко олио при непрекъснато бъркане. Джинджифилът и чесънът се нарязват на ситно и се пекат за кратко. Добавете няколко капки гъст соев сос и сладък чили сос. Добавете зелен фасул. Нарежете сварените яйца на големи кубчета и печете отделно. Запечете фъстъците на сухо и ги добавете към зеленчуците заедно с останалите съставки. Гответе спагетите в съответствие с инструкциите на опаковката в достатъчно количество вода, докато се оставят, прецедете и изплакнете със студена вода. Смесете спагетите с топлите зеленчуци. Основни ястия 25
Рибно филе, запечено в фурна 4 порции 190 kcal 0 BU 4 парчета филе от риба Лимонов сок 2 парчета моркови, малки 1 парче тиквички, малки 2 супени лъжици заквасена сметана 40 г сирене, ниско съдържание на мазнини 1 парче билки скилидки чесън 1 супена лъжица растително масло Залейте рибното филе с лимонов сок, сол и черен пипер. Настържете грубо морковите и тиквичките, смесете със заквасената сметана, настърганото сирене, чесъна и билките. Запържете рибните филета в малко олио от двете страни. След това поставете филетата в съд за печене и намажете със сместа от моркови и тиквички. Печете във фурната на 200 С за около 15 до 20 минути. Картофи от магданоз Сос от лук 4 порции (P) 100 kcal 2 BE/(S) 15 kcal 0,1 BE Картофи от магданоз: 580 g картофи Магданоз, нарязан сос от лук: 125 g кисело мляко 1 супена лъжица заквасена сметана 1 чаена лъжичка горчица 1 bu. Лук 1 скилидка чесън Картофи магданоз: Сварете картофите на пара, обелете и поръсете с наситнен магданоз. Сос от лук: Смесете половин чаша кисело мляко със заквасена сметана, горчица, лук и чесън. Забележка: Зелената салата е идеална като гарнитура. Основни ястия 31
Десерти + диабетни бисквити десерти + диабетни бисквити десерт + диабетични бисквити desszertek ès diabetikus biskszek 33 печени ябълки с пълнеж от червена боровинка и ванилов сос, десерт от кафе с малини 34, ябълкови рози с ванилов сос 38 39 шоколад, медни палачинки, и лимонени палачинки, бадеми бисквити, канела, канела, канела, канела, канела, канела, канела, канела 36 Саксия с маково семе с малиново желе 37 Крем от круши и банани
Лимонова торта 15 порции 280 kcal 3.1 BE 2 парчета лимони, необработено 175 g масло 175 g захар 3 парчета яйца 175 g пълнозърнесто брашно 125 g пшенично нишесте 1/2 пакет бакпулвер 2-3 супени лъжици мляко 150 g пудра захар Натрийте лимоните с кубчета захар (или използвайте 1 до 2 чаени лъжички лимонова захар) и сок. Смесете маслото със захар, яйца, лимонова кора и половината лимонов сок с ръчен миксер. Смесете и добавете пълнозърнесто брашно, пшенично нишесте и бакпулвер, разбъркайте и добавете млякото. Изсипете сместа в намазнена форма за чай за кекс и печете при 180 С за 40 до 45 минути до светлокафяво. Ако тортата стане твърде тъмна, покрийте с фолио или намалете леко котлона. За лимоновата глазура разбъркайте пудрата захар с останалия лимонов сок до гладка смес. Оставете тортата да се охлади малко, извадете я от формата и покрийте все още топлата торта с лимоновата глазура. Десерти 35
Макова торта с малиново желе 12 порции (= парчета) 298 kcal 1 BE 100 g масло 99 g пудра захар 1 чаена лъжичка подсладител сол 4 яйца 50 g пълнозърнесто брашно 100 g маково семе 1 чаена лъжичка канела 70 g ядки, настъргани 8 листа желатин 1-2 Лимон (сок) 250 g разбита сметана 250 g извара 200 g малиново масло със 75 g захар, подсладител, щипка сол и жълтъците до пенливост. Добавете брашно, маково семе, канела и настъргани ядки, внимателно сгънете белтъците и печете на 170 С за около 45 минути. Поставете пет листа желатин в студена вода, загрейте лимоновия сок и разтворете напоените, добре изцедени желатинови листове в него. Разбийте сметаната до твърдост. Разбъркайте изварата, докато стане пухкава, подсладете с подсладител, добавете разтворения желатин и сгънете в сметаната. Разстила се върху охладената торта и се съхранява в хладилник за три часа, докато извара кремът стегне. За малиновото желе пасирайте малините, загрейте ги, добавете 24 г захар, разбъркайте три напоени желатинови листа и изсипете върху готовата торта.
Бисквити за диабет бисквити за диабет бисквити diabetikus biskszek шоколадови мечки лапи общо количество 125 g маргарин сол 100 g пудра захар 1/2 чаена лъжичка подсладител, течност 1 бр. 20.7 БЪДЕТЕ Изсипете мек маргарин, щипка сол, диабетна сладост и течен подсладител в купа за смесване и разбъркайте до кремообразна смес. Разбъркайте яйцето. Смесете двата вида брашно и бакпулвера. Добавете супена лъжица наведнъж към сместа от мазнини и захар и разбъркайте. Разполовете тестото и разделете всяка половина на 24 порции. Оформете го на малки топчета с навлажнени ръце и притиснете плоско с вилица с широки зъби, потопена леко в брашно. Поставете върху два листа за печене, застлани с хартия за печене, и печете в предварително загрята фурна на 175 C или 150 C вентилатор (газова печка: ниво 2) за около 15 минути. Извадете и оставете да се охлади върху решетка. Нарежете грубо кувертюра от тъмен шоколад и я поставете в малка купа. Разтопете на топла водна баня, докато разбърквате. Потопете една трета от лапата на всяка мечка в разтопения кувертюр. Отцедете върху решетката и оставете да изсъхне напълно.
Допълнителни напитки напитки napitak italok KIWI-MINT 1 порция 1 бр. Плодове киви 4 листа мента, гладка, прясна минерална вода, газирана 1 щипка канела Обелете кивито. Откъснете две листа от мента, измийте и нарежете на малки парченца. Пюрирайте на ситно плътта на кивито с ръчен пасатор. Прекарайте през фино сито и добавете ментата. Изсипете в бокал, изсипете минерална вода, украсете с останалите две листа от мента и прах с канела. ПЛОДОВЕ 1 порция 6 cl сок от ананас 10 cl портокалов сок 2 cl сок от маракуя 2 cl лимонов сок ПРАСКОВО ДЪРВО 1 порция 10 cl сок от праскова 6 cl портокалов сок 2 sp. Лимонов сок 1/4 праскова, нарязан на парчета Разклатете енергично всички сокове в шейкъра върху лед и изсипете Прецедете чашата с дълга напитка. Разклатете съставките добре в шейкъра с кубчета лед и прецедете в чаша за дълга напитка върху лед.
Blueberry Plant 1 порция 4 чаени лъжички боровинки 10 cl портокалов сок 3 cl лимонов сок 2 cl ягодов сироп Смесете съставките добре в блендер с няколко кубчета лед. Изсипете сместа в чаша и украсете с няколко боровинки. Pepper Tonic 1 порция 3 cl мента сироп 20 cl тоник вода 2 cl сок от лайм Лайм клинове MELONY 1 порция 6 cl пъпеш сок 4 cl Горчив лимон 1 лъжица лимонов сок Изсипете пъпеш парчета мента сироп в барабан върху лед и напълнете с тоник. Изплакнете със сок от лайм и сервирайте с варов клин. Смесете сок от пъпеш и горчив лимон с лимонов сок в стъклена чаша върху лед и сервирайте в чаша за коктейл. Украсете с тънко парче пъпеш. MISTRAL 1 порция 2 чаени лъжички захар 6 cl сок от грейпфрут 15 cl газирана минерална вода 1 пръчка. Поставете ментата, прясната захар и сока от грейпфрут във висока чаша. Разбъркайте енергично, докато захарта се разтвори. Налейте минерална вода, добавете кубчета лед и украсете с клончето мента. Напитки 41