Национален център за хранене - Картофи - Можете ли да ядете кожата с него?

  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Картофи - можете да ядете кожата с него?
  • Начална страница
  • > знам
  • > Хранителна информация
  • > Хранителни стоки
  • Картофи - можете да ядете кожата с него?

хранене

Дори ако особено голям брой минерали и фитохимикали са директно под кората, Федералният институт за изследване на картофите обикновено препоръчва да не се яде картофена кора. Освен наличието на соланин, лечението на картофи с инхибитори на кълнове или инхибитори на плесени след прибиране на реколтата също е причина.

Соланин - естествен агент за растителна защита

Подобно на доматите и патладжаните, картофите принадлежат към семейство пасленови, които съдържат множество естествени токсини. Те включват гликоалкалоиди, които действат като защита срещу хищници и срещу гъбички и насекоми.
Естествената отрова на картофа в разговорно се нарича соланин, но терминът включва двата гликоалкалоида α-соланин и α-хаконин.
Соланинът се среща главно в картофената кора, картофите, които са станали зелени, "очите" (начална точка за микробите), самите микроби, цветята, плодовете и незрелите картофи.
В зависимост от сорта, основното съдържание на соланин е между 0,002 и 0,01%. Може да има значителни разлики между отделните сортове, а също и в рамките на картофената грудка.
Поради излагане на светлина и неблагоприятни условия на отглеждане и съхранение (нападение от вредители на картофеното растение, механично увреждане на клубена, продължително съхранение при прекалено високи температури и свързаното с това покълване), съдържанието на соланин в картофа се увеличава.

Опасен ли е соланинът?

Соланинът може да причини неприятни симптоми за хората, особено за децата, и може да има опасни ефекти при високи нива на консумация. Те зависят от консумираното количество и телесното тегло. Първите симптоми се проявяват при приблизително 40 mg/100 g картофи, най-вече 4-19 часа след консумацията на части от растението, съдържащи соланин, и се изразяват в случай на леко отравяне с главоболие, диария, повръщане и "надраскване" в гърлото. По-силно отравяне води, например, до крампи, Зрителни нарушения и в тежки случаи парализа на дишането Тежко отравяне може да възникне само при (случайно) консумиране на части от картофеното растение като картофени плодове или незрели или зелени картофи.

Днешните сортове обикновено съдържат безвредни количества соланин (1,8-9,4 mg/100 g прясно вещество). Горната граница на съдържанието на соланин в картофите, търгувани на пазара, е 200 mg/kg прясна маса.

Обърнете внимание на употребата на инхибитори на зародиши и плесени

Сезонът на германските картофи започва в края на юни и приключва в края на октомври. В допълнение към вноса на картофи от цял ​​свят, картофите се третират и с инхибитори на кълнове или инхибитори на плесени, за да могат да се доставят целогодишно. Най-често хлорпрофам се използва като инхибитор на кълнове, което е вредно за здравето. В процеса на съхранение този агент се разгражда, така че след няколко седмици реколтата може да бъде пусната в продажба. Като правило максимално допустимите количества не се надвишават.

За какво трябва да внимавате, когато купувате, съхранявате и приготвяте картофи?

Ако искате да сте сигурни, че купувате необработени картофи, обърнете внимание на етикета. Картофите, третирани с инхибитори на кълнове или инхибитори на плесени, трябва да имат надпис „обработен след прибиране на реколтата“ на етикета. Ако стоките са в насипно състояние, ще намерите информацията на етикета. Точно кои агенти са били използвани не е необходимо да се посочват. Био картофите не са разрешени химически инхибитори срещу поникване и плесен.

Внимателното боравене със съхранението и обработката на картофите е най-добрата защита срещу твърде много соланин: Съхранявайте картофите на тъмно, сухо, без замръзване и хладно място.
Ако нямате възможност да съхранявате картофите при тези условия, най-добре е винаги да купувате само малки количества, които можете да изразходвате бързо. Не купувайте картофи, които вече са зелени или покълнали.

Щедро премахнете зелените петна, очите и микробите при подготовката. Препоръчително е да готвите картофи с кожата, това намалява загубата на витамини и минерали. Чрез белене на сварените картофи след това, повечето от гликоалкалоидите могат да бъдат отстранени. След обелване в картофите могат да се открият само 5-10% от първоначалното съдържание на соланин. По-специално децата трябва да ядат само обелени картофи.

Съдържанието на соланин е много ниско в клубена. Следователно картофените продукти, направени от обелени картофи, са само леко замърсени. Тъй като соланинът и шаконинът преминават във водата за готвене, не бива да ги използвате повече. Гликоалкалоидите не могат да унищожат нито високите температури (пържене, пържене).

По принцип трябва да купувате пресни, безупречни картофи без зелени петна и микроби. Пригответе картофите или вече белени, или яжте картофите, приготвени като картофи, без кожата.

Автор: Кая Милена Стефаински
Снимка: ClipDealer