Краставици в оцет без консервант Laura Laurențiu

Краставици в сладко-кисел оцет - без консервант - гарантирана рецепта, представена стъпка по стъпка. Български краставици в оцет подробна рецепта със списъка на съставките на грам.

Признавам, обикновено не слагам много кисели краставички, защото през цялата зима намирам достатъчно сезонни зеленчуци, от които да направя салата. Цвекло, зеле, карфиол, ряпа и др., Всичко това е перфектно запазено през зимния сезон. Сигурно е обаче, че никога няма да пропусна няколко буркана с краставица в оцет. Тези леко сладки и пикантни краставици са необходима съставка в много рецепти, от различни салати и някои сосове до бургери и сандвичи от всякакъв вид. Абсолютно вкусни, през лятото, те са кисели краставици на слънце, (кликнете върху връзката за рецепти), но също и тези туршия за зимата, в саламура.

Рецепти, съдържащи краставици в оцет

Според мен най-подходящи за включване като подправка/съставка в други рецепти са тези краставици в оцет, като българските. Така че те не липсват от моя списък „да направя“ през есента. Не слагам много, защото не се консумират, както се вижда от останалото досега от последния буркан миналата година, който направих на снимката с тазгодишната. Както и да е, не е лошо, че са останали няколко краставици! По този начин можете да видите колко добре са запазени. Те са хрупкави и имат прекрасен сладко-кисело-пикантен вкус. Един близък план на моите краставици, поставени в буркан миналата година, те са перфектни дори и сега и изглежда имах късмета да намеря по-малки от тази година.

Не използвам консерванти, тъй като семената от хрян и горчица, които добавям изцяло (понякога лютата чушка, ако случайно имам няколко парчета, когато консервирам краставиците), поддържат плесен и ферментация.

И така, нека започнем с тази проста задача, която ще изисква само малко внимание от нас.

Съставки Краставица в оцет без консервант

1,2 кг. пресни краставици, възможно най-малки и силни
50 грама едра сол никога
150 грама захар
250 мл. Оцет от 9 градуса
650 мл. водата
1 малък корен от хрян, обелен и нарязан на пръчки по дължина
50 грама синапено семе
30 зърна черен пипер
копър пръчки и семена (2-3 пръчки/буркан и 1-2 сухи цветя с цели семена)
80 грама лук
6 скилидки чесън
2-3 листа череша/буркан

Как да приготвим краставици в оцет без консерванти

Две думи, преди да започнем работа

Кратко въведение: горните количества са достатъчни за 3 буркана от по 720 мл. Ако искате да направите по-голямо количество краставици в оцет, увеличете пропорционално всички съставки.

Последните три съставки в списъка по-горе не са задължителни и са свързани главно с вкуса. Ако изобщо не харесвате лука, можете да се откажете от него. Ако не харесвате чесън, той също е незаменим. Вместо черешови листа (чийто аромат обожавам в киселите краставички) можете да използвате листа от целина. В допълнение към горното, можете да добавите в бурканите с краставици в оцет люти чушки, резенчета или пръчици моркови, бахар и семена.

Този път вместо обичайния лук използвах лук. Обичам да го намирам в буркан, става сладко-кисел и според моя много приятен вкус. Можете да използвате и обикновени лукови пръстени.

Стерилизация на буркани

1. Всяка консерва започва със стерилизация на съдовете, в които трябва да се съхранява продукта, както и тези краставици в оцет. Затова измийте бурканите с топла вода и препарат за миене на съдове. Изплакнете с няколко води, след което поставете върху метална тава. Поставете тавата с бурканите в студената фурна. Включете фурната и настройте на 150 ° C. Поддържайте температурата за 15 минути, след това изключете фурната, оставяйки бурканите да се охладят там.

Капаците се проверяват за деформация или ръжда. В идеалния случай трябва да използвате нови капаци, но те могат да бъдат използвани повторно, при условие че се затварят плътно. Измийте добре капаците с топла вода и препарат. Изплакнете и поставете в купа. Залейте ги с вряла вода, за да ги покрие. Оставете да се охлади във вода, след това избършете с идеално чиста кухненска кърпа и използвайте.

Бутилиране на краставици

2. Измийте добре краставиците в малко студена вода. Обикновено режа опашката на краставиците с нож. Така нашите български краставици ще узреят по-бързо и маринатата ще проникне равномерно в тях. В бурканите, приготвени, както е описано в точка 1, сложете 1/2 супена лъжица синапено семе, 10 зърна черен пипер, черешови листа, 1-2 сухи цветя копър. Натрошете краставиците възможно най-плътно в буркани, като разпръснете пръчки от хрян, лук, чесън и др. Той се фиксира в буркан с две копърни пръчки, поставени отгоре, в кръст.

Пълнене на буркани и съхранение

3. Измерете водата и я сложете на огъня със сол и захар. Разбъркайте, докато солта се разтопи и оставете да заври. Добавете оцета и изсипете горещия сок с лака в бурканите, поставени върху метална тава, чиято роля е да поемат термичния удар, предотвратявайки напукването на стъклото. Сокът трябва напълно да покрива съдържанието на бурканите. Веднага завийте подготвените капаци, както е описано в точка 1. Оставете бурканите да се охладят до стайна температура и можем да съхраняваме нашите краставици в избата в оцет.

Би било много полезно да разклащате бурканите с краставици в оцет веднъж на ден в продължение на поне първата седмица, като веднъж ги обърнете с главата надолу, това ще помогне за равномерното разпределение на вкусовете в бурканите. Съхранява се перфектно през зимата, в хладна килера, защитена от пряка слънчева светлина, при условие, че бурканите са плътно затворени. Трябва да имате предвид обаче, че след като отворите буркан с тези краставици в оцет, дръжте го в хладилника, опитвайки се да го консумирате възможно най-скоро.