На практика произвеждайте и култивирайте кефир d; вода; Клубът Epicurieux
Вече не знам кога и как научих за съществуването на водни кефирни зърна и супер напитката, която може да се направи от тях, но във всеки случай тези дребни неща върнаха острия блясък, който така липсваше в живота ми. И затова с тази скромна публикация искам да споделя своето щастие и радост и да ви насърча да се присъедините към голямото семейство на развъдчици на кефир.
За какво говорим?
Въпреки че няма много разговори и изглежда като желе телешко (без телешко), водният кефир е жив и здрав.
Това е колония от бактерии и дрожди, живеещи в симбиоза в желатинова матрица, която ги защитава и подхранва. Подобно на извънземното на Ридли Скот, но по-хладно, защото вместо да поглъща хората, кефирът е само малко вода и пудра захар.
Въпреки че това е една от най-старите ферментации, използвани от хората, произходът му е несигурен. Някои твърдят, че първите сухи зърна на кефир са събрани от плодовете на кактуса Опунция (по-известен тук като бодлива круша) в Мексико, където неговата ферментираща сила е използвана за приготвяне на вид естествена бира. Оттогава тя се разпространи в изобилие сред всички хипита на Калифорния, Франция и Навара, заедно с неясния си братовчед комбуча (който е много по-сложен за поддържане).
Така или иначе, кефирът е приятел, който ви иска добре. Потопена в прясна вода и подхранена със захар, вашата кефирна колония ще произведе за по-малко от 48 часа, чрез магията на ферментацията, естествена газирана напитка. Дрождите, съдържащи се в зърната на кефира, ще търсят в захарта елементите, необходими за тяхното развитие. При липса на кислород глюкозата след това се разгражда до етанол и въглероден диоксид (= мехурчета). Наричан още „воден кефир“ или „плодов кефир“, тази домашна лимонада е вкусна по ваш вкус, гарантирано е без кухина и богата на пробиотици, които са чудесни за вашата чревна флора. Животът не е добър?
У нас (поне доколкото ми е известно) зърна от воден кефир не се купуват в магазините, но посевите растат толкова бързо, че не са редки случаите, когато селекционер ги предлага. Затова попитайте наоколо, особено тъй като една супена лъжица зърна е достатъчна, за да започнете нова реколта!