N В очакване на първия диетолог - Част II - Сам по себе си
Дивите животни не се нуждаят от диетолог. Как хората се нуждаят от такъв? Как хората имат нужда някой да им обясни как да изберат здравословна храна, когато пораснат?
Всяко диво животно има своя собствена екологична ниша, която му позволява да се интегрира в биоценоза. Повечето видове проявяват консерватизъм, ограничения и в някои случаи изчезване, когато настъпи голямо изменение на климата. По този начин индивидите от определен вид консумират почти един и същи вид храна, докато видът съществува, съответно околната среда осигурява този вид храна.
Вместо това хората са уникални в способността си да се адаптират към изменението на климата, като въвеждат нови видове храни в диетата си и предават културно информация на бъдещите поколения. С контрола на огъня хората започнаха да консумират широк спектър от храни, които иначе биха били негодни за консумация или трудно смилаеми в сурово състояние. След появата на земеделие зърнените култури са наложени като основна храна.
Несъмнено тази способност за адаптация ни помогна не само да оцелеем като вид, но и да се разпространим по целия свят, до изключително негостоприемни региони като Антарктида. В онези моменти на опознаване на нови територии не е ставало въпрос дали някои храни са оптимални за човешкото тяло. Единствената цел беше да облекчи глада и да покрие калориите, необходими за ежедневния живот. Но сега, когато можем да избираме между определени видове храни, можем да се запитаме и да проучим дали не сме по-подходящи за определени храни, отколкото за други, които консумираме само защото сме ги наследили икономически и културно.
Например конят е тревопасно животно, но може да яде месо. В някои райони се храни с месо поради липса на ресурси (Тибет, Бутан, Исландия, Арабия). Това не означава, че конът трябва да яде месо само защото може. Всички експерти казват, че конът не е пригоден да яде месо. Може би при определени условия на недохранване кон може да лови и да яде месо. В това отношение има няколко доклада (настоящи или исторически). В youtube има дори клип, в който кон яде птици. Просто през този период конят ще консумира хранителна храна, несъвместима с храносмилателната му система, която може да му причини дългосрочни проблеми.
Фактът, че ние хората сме класифицирани като всеядни видове, които могат да „ядат всичко“, не решава проблема. Важно е да се прави паритет между определени храни и това, което трябва да бъде основната храна.
Кратка история на храненето
След като се отдалечихме от екологичната ниша, специфична за нашия вид, изборът на храна излезе извън зоната на инстинктите. Имах нужда от информация, за да знам кои растения са годни за консумация, кои растения са отровни, къде могат да се ловят животни в района и как и какви промени се случват от един сезон на друг. Смята се, че тази информация се предава от едно поколение на друго чрез текстове, истории, песни, за да се запази по-лесно. Предаването на информация за хранителните ресурси в определена област може да се счита за основна форма на науката за храненето.
След появата на първите държави, основани на селското стопанство, човешката диета се отдалечи още по-далеч от родовите, специфични за видовете. Хората започнали да консумират масово зърнени култури (пшеница, ориз, царевица), като ги допълвали с месо и млечни продукти от домашни животни (овце, кози, прасета, камили). Тази промяна доведе до влошаване на цялостното човешко здраве. Неолитните фермери били по-ниски, имали по-ниска костна плътност, имали кухини в сравнение с палеолитните ловци-събирачи. Тъй като фермерите от неолита основавали диетата си на малко разнообразие от храни, отглеждани изкуствено и в един район, те били склонни към хранителни дефицити.
Тъй като стандартната диета не може да бъде променена, тъй като цялата цивилизация се основава на нея, от древността се правят опити за облекчаване на проблемите, произтичащи от неподходяща за вида храна. Имаме писмени мнения на философи и лечители за това как трябва да бъде правилната диета. Платон каза преди 2500 години, че здравословната диета съдържа зърнени храни, зеленчуци, плодове, мляко, мед и риба. Виното и месото трябва да се консумират само умерено. Излишъкът трябва да се избягва. Приблизително по същото време Питагор вярва, че здравословната диета трябва да изключва всякакъв вид месо. Хипократ е известен с думата „дали храната ще бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“. Той отбеляза, че хората с наднормено тегло са по-склонни да умрат по-рано от тези във форма и че здравите хора се хранят на диета, базирана на пресни растения. Анаксагор предположи, че в природата всеки предмет съдържа част от останалото. Тоест оризът трябва да съдържа част от косата и ноктите, защото в противен случай как косата и ноктите могат да растат така, от нищо.
Като цяло древните философи не са предлагали коренно различни диети от стандартните, тъй като при всички случаи хората не са могли да си купят друг вид храна от специфичната за съответната култура. Философите са работили повече върху умовете на хората, за да смекчат излишъка си от храна и особено от алкохол, когато храната е в изобилие.
В предмодерната епоха д-р Джеймс Линд забелязва, че моряците се придвижват на дълги пътувания и предполага, че болестта идва от диета с хляб и месо. След това той експериментира с различни лекове, опитвайки се да допълни диетата на моряците със солена вода или оцет или лимон. Тези, които са яли лимони, не са били засегнати от скорбут. Въпреки че витамин С е открит едва през 1930 г., откритието на Линд променя начина, по който лекарите подхождат към проблема с храненето.
През 1770 г. концепцията за метаболизма е открита от Антоан Лавуазие, по прякор бащата на храненето и химията. Той забеляза, че тялото преобразува храната и кислорода в топлина и вода, произвеждайки енергия. През 19 век основните компоненти на храната, въглерод, азот, водород и кислород, са изолирани и свързани със здравето.
Изследванията върху въглехидратите, липидите и протеините са извършени от Юстус Либиг в Германия в началото на ХХ век, а работата му води до други изследвания на витамините, термин, използван за пръв път от полския лекар Казимир Функ.
Също в началото на ХХ век Е.В. Макколъм, американски изследовател, започва да тества плъхове вместо хора, овце или крави. Той открива първия мастноразтворим витамин: витамин А. Когато плъховете са били хранени с масло, те са били по-здрави, отколкото когато са били хранени с бекон, тъй като маслото е съдържало витамин А. Други заболявания, открити по това време, свързани с недостиг на витамини, са бери-бери (витамин В) и рахит (витамин D).
След като бяха открити всички основни хранителни вещества, се смяташе, че могат да се произвеждат синтетични храни, които да отговарят на всички необходими хранителни вещества и по този начин проблемът с храненето ще бъде напълно решен. Но скоро беше открито, че не е толкова просто и че има и други съединения в естествените храни, които са необходими, въпреки че те не се считат за съществени (антиоксиданти, фитонутриенти) и съвременната наука все още не е в състояние да синтезира вярно един вид естествена храна.
Понякога изкуствените добавки с определени хранителни вещества може да не работят или дори да причинят щети. Пример е този на бета-каротин. Установено е през 60-те и 70-те години, че пушачите имат излишък от свободни радикали, произвеждайки оксидативен стрес, който след това улеснява появата на рак, преждевременно стареене или сърдечни заболявания. Изследователите са установили в проучвания, че хората, които се хранят с диета, богата на антиоксиданти, имат по-малък риск от рак, дори ако са пушачи. Така че са произведени добавки с бета-каротин, мощен антиоксидант, което е самото начало на мащабната индустрия на добавки.
След няколко десетилетия беше установено, че бета-каротинът в добавките няма ефект върху бета-каротина в храната. Изследване от 1994 г. на 29 000 мъже пушачи в продължение на 5-8 години показва, че бета-каротинът в храната намалява риска от рак с 19% и бета-каротинът в добавките растат 18% риск. Ето пример, в който науката не е успяла да възпроизведе изкуствено храненето в природата.
Отбелязваме, че за популациите на ловци-събирачи храненето означаваше информация за годни за консумация храни и отровни растения в определен район. За древните фермери храненето означаваше особено призив на философите към умереност и избор на някои видове храни в ущърб на други. В предмодерната ера различни лекари са работили за покриване на големи недостатъци. В съвременната ера са открити основните компоненти на храната и как те влияят на здравето.
Понастоящем науката за храненето е още по-важна, тъй като храненето на човека се е отдалечило още повече от диетата на предците и излишъците от храна са достъпни за всеки, който живее в развитите райони.
През цялата история на храненето много малко лекари или философи са повдигали въпроса за неадекватността на стандартната диета след откриването на земеделието и опитомяването на животните с диетата на предците, върху която се е развил видът. Но дори да бъдат открити някои общи данни за диетата на предците, след анализирането на вкаменелости възникват два проблема:
Тъй като хората напълно са забравили каква е била диетата на предците, единственият начин да разберем е да изследваме биохимията. Нека да изградим алгоритми, които могат да научат биохимия по-бързо и по-добре от нас, след което можем на практика да възпроизведем човешки организъм с всичките му характеристики, така че да можем да направим милиони тестове, докато не получим диета, максимално близка до оптималната. резултат.
Ще опиша подробно този възможен процес в част III.