Н; romliter ol; в масло; szik е един от най-добрите морски зъби в Будапеща; sa; тези; воден; сюжет;
Ние обичаме Будапеща
2019. 05. 29. 11:54
С Péter Szabó (MyFish), Ádám Barna, László Kanász (Golden Caviar), Árpád Győrffy (Collage), Petra Tischler (The Fish Market), Balázs Csapody (Kistücsök), Márton Beck (Padctor) Tractor, Fatter Paterm, Padctor разберете каква е ситуацията с рибите в Будапеща.
„Доминиращата тенденция през следващите години ще бъде рибната гастрономия“, прогнозира той - може би не толкова неоснователно - Петър Сабо, един от големите експерти в областта, за кого може да се каже много, но всъщност да говорим не е наистина.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
„Има модерни и оптимистични тенденции като изискана трапезария, бистро кухня, улична храна и бизнес, плаващи под знамето на съзнателното и здравословно хранене. В резултат на разбърканата застояла вода, рибните ресторанти, сергии, бизнесът, разбира се, се е измъкнал от земята, но никой от тях не може да произведе постоянно качество, на което да се разчита безопасно в нашето гастрономическо ежедневие “, каза Професионални съдии от САЩ, Нова Зеландия и Шотландия. Питър се гмурка в дълбоките води и след това заявява защо сме включени в тази статия: „Много е трудно да се намери ресторант, в който с постоянни знания в ръцете си и уважение в главите си стигнете до света на рибите както трябва и както заслужават. "
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
Веднага след като изтрихме сока от яхния, ни стана любопитно кои места трябва да отидем, ако искаме да ядем риба и морски дарове, които са били ловени на чиния с добри ръце, сигурен вкус и определена идея. В края на краищата - и ето думата отново за сезонния американски нов английски миди, който отвори врати в средата на май тази година и предлага, например, канадски червен омар. Лупа с моя ресторант и с много други проекти, не само за Питър да ходи с уста, но и наистина да докаже.
„Това, че някой пържи риба, не означава, че я докосва. Готвачите идват и си отиват, където са тук, където са там, но никой няма да остане дълго на едно място, тоест няма да бъде експерт по рибите. Ресторант с наистина стабилни крака се нуждае от готвач, който да предаде своя десетилетен опит, професионално смирение и призвание с чиния с храна. “ Сега те идват със своите предложения.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
Barna Ádám - Света Андреа
Barna Ádám дори преди няколко години той работеше в хотел Oberforsthof в Австрия, точно в неговия ресторант, Jagdstube, и в най-смелите си мечти не би си помислил, че ще се озове отново веднъж и то за относително кратко време Той води св. Андреа на преден план.
Въпреки че рибите рядко избират от менюто и в много области знаят каква е границата, като например риба тон сладководни и морски риби, но след преживяване като в рибен ресторант в Италия - където на смачкана хартия с вкус и текстура бяха извадени няколко филийки невероятно качествени риби тон със зехтин и сол, че докато съм жив, аз не забравяйте - той се чуди как трябва да направя този тон за мен вкъщи. да кажем, че дори не го правя за това. В ресторант изборът на рибна храна определено е въпрос на доверие, дори ястие, приготвено от карантия. Ето защо това е деликатна категория - той потвърждава думите на Сабо и подчертава също, че суровините обръщат специално внимание, свежест и те изискват правилната технология.
Разбира се, това е ясно на върховете, така че в ресторанта на Csaba Ádám е така В олимпийските игри също и къде яде сьомга пъстърва със зелен грах и грейпфрут.