Морска платика и тигрови скариди със сос от шафран, приготвени във вакуум

морска

За да се подготвите по този начин ще ви трябва вакуумна печка или прахосмукачка. Също така ще използвате техниката „bain-marie“, за да приготвите шафрановия сос с жълтъци. Няма смисъл да говорим за това колко са здравословни и вкусни морски дарове и риба, така че опитайте морски платика със скариди и зеленчуци, подправени със смрадлика и магданоз.

Хранителни данни

Хареса ви тази рецепта?

Кликнете върху звезда, за да гласувате

Средна оценка 5/5. Брой гласове: 1

Гласувайте първи за тази рецепта!

Необходими съставки за платика и тигрови скариди със сос от шафран, приготвени във вакуум

За риба и скариди:

450 грама морска платика (или 2 филета от по 150 г)

2 тигрови скариди (по 200 г)

1 супена лъжица зехтин

1 супена лъжица зехтин

1 цвекло нарязано на четири

Как да приготвим платика и тигрови скариди със сос от шафран, приготвени във вакуум

За риба и скариди:

  1. Обезкостете и филирайте рибата. Или можете да използвате 2 предварително обезкостени и резбовани филета.
  2. Поставете рибата и скаридите на плота и поръсете със зехтин.
  3. Добавете маслото и магданоза, след което подправете с хималайска сол, смрадлика и черен пипер. Разбъркайте.
  4. С помощта на вакуумна тенджера поставете подправената риба и скариди в торбичка и прахосмукачка.
  5. Поставете торбата в контейнера за вода на уреда и гответе 15 минути при 131⁰F/55⁰C.

  1. Пригответе соса, като използвате техниката бейн-мари. Напълнете една четвърт тенджера с вода и я загрейте. Отгоре поставете друга купа и добавете жълтъците.
  2. Започнете да разбивате яйцата с бъркалка и постепенно добавяйте разтопеното масло. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер и добавете шафрана.
  3. Разбърквайте непрекъснато 5-6 минути.

  1. Загрейте зехтина и разтопеното масло в тиган на слаб огън. Добавете скариди, филета и зеленчуци. Сотирайте 6 минути.
  2. Сервирайте подправено със сос от шафран.