My-брашно; грис

Когато зърното се смила на брашно, грисът се получава главно през първите етапи на смилане (пасажи). Частите от грис са нишестени гранули, държани заедно от протеинови структури, които са малко по-твърди от околното брашно. Размерът на частиците им е между 300 и 1000 μm. Грисът се отделя от останалите фракции чрез пресяване и се обелва с помощта на машина за почистване на грис. Грисът, който не е необходим, се смила допълнително на брашно.

грис

Грисът може да се използва добре в десерти или гювечи. Най-известните са видовете мек пшеничен грис (напр. За десерти или каши) и твърд пшеничен грис (за кнедли, гювечи). Освен това от този смлян продукт се правят всички често срещани видове тестени изделия. Пълнозърнестата грис съдържа по-висок дял от черупкови частици и е друг вариант.Неговото по-високо съдържание на фибри му придава фин "ядков" вкус. Подходящ е като изходен продукт както за обилни ястия, така и за десерти.

Има и грис, приготвен от овес, спелта, елда и просо. Царевичната крупа е известна като полента. Кусът също се прави от грис. В зависимост от страната на произход, различни зърнени култури като мека и твърда пшеница, ечемик или просо идват под въпрос.