Munster или Munsterkase направете своя собствена рецепта и инструкции стъпка по стъпка
Направете сирене сами у дома: можете да го направите с тези рецепти!
Мюнстерското сирене или мюнстерското сирене, наричано още Мюнстер във Франция, е меко сирене с червена мазка, направено от краве мляко от Елзас и Лотарингия във Франция. Макар и направено по същия начин, сиренето Мюнстер е кръстено на изток от Вогезите в Елзас след долината Мюнстер Мюнстер и на запад от Вогезите в Лотарингия Жероме на град Жерармер.
Историята на Мюнстер се връща в ранното средновековие. Днес сиренето Munster е шестото по големина сирене, произвеждано във Франция.
Munster е ароматно червено сирене от Франция.
Преди да започнете работа, старателно стерилизирайте всички необходими прибори и оборудване.
Топло мляко до 32 ° C.
По желание поръсете мезофилна стартерна култура, мътеница или кефир и червената мазка върху повърхността на млякото и оставете да се рехидратира за около 5 минути. След това разбъркайте културата в млякото с решетъчна лъжица и внимателно разбърквайте нагоре и надолу.
Разредете калциев хлорид в 50 ml студена, дестилирана вода. Добавете към млякото и разбъркайте внимателно.
Използвайте нож за извара, за да нарежете изварата на кубчета 1,25 см.
Покрийте тенджерата и оставете изварата да престои 30 минути. Поддържайте температурата от 32 ° C.
Подредете ситото с тензуха.
Спестете около 250 мл от суроватката.
Внимателно загребете изварата в формата за сирене.
Покрийте формите и оставете сиренето да се отцеди за 24 часа при стайна температура. През това време обърнете сиренето във формата няколко пъти. Не изваждайте сиренето от формата.
Извадете сиренето от формата и поръсете повърхността с около 1 чаена лъжичка сол и разтрийте малко с ръце, като добавите сол отстрани.
Оставете да престои около 10 минути, след което по същия начин разтрийте другата страна с останалата сол.
Поставете сиренето върху подложка за сирене и го поставете в кутия за зреене.
Оставете да узрее при 10 ° до 13 ° C и относителна влажност около 95%. Обръщайте сиренето всеки ден.
Изсипете останалата суроватка, която се събира в кутията всеки ден.
Когато сиренето вече не губи суроватка, смазвайте питките със събраната, осолена суроватка (вижте по-горе) или саламура през ден с чиста кърпа без власинки.
За осолена суроватка или саламура смесете 250 ml течност с 2 чаени лъжички или 10 ml сол.
Вариант: Вместо суроватка или суроватка, можете също да използвате Gewürztraminer и да намажете сиренето с него.
След около 10 до 12 дни на повърхността на сиренето се развива оранжево-червен слой намазка. Смазвайте сиренето през ден поне за 2, още по-добре за 3 седмици.
Оставете сиренето да отлежи поне 3 седмици, по-добре 6, 8 или повече седмици. Колкото по-дълго узрява Munster, толкова по-мек и кремообразен става и толкова по-силен става на вкус и аромат.