Mung фасул, неговите невероятни ползи за здравето и рецепта за аюрведически фалафел

фасул

Зърната мунг са високо ценени и препоръчвани от диетолозите, холистичните терапевти и аюрведичните експерти заради ползите им за здравето. Той идва от Индия и е богат на хранителни вещества. В аюрведическата традиция той е известен със своите терапевтични свойства. Макар и по-малко известна, тази бобова култура е отличен растителен източник на протеини, антиоксиданти и фитонутриенти. Той е богат на незаменими аминокиселини, като фенилаланин, лизин, аргинин. Основните аминокиселини са тези, които тялото не може да произведе самостоятелно.

В древната холистична медицина бобът мунг е една от най-ценените храни. Смята се за тридошика, което означава, че работи за всички видове организми, когато се готви с правилните подправки. В Аюрведа се препоръчва зърната мунг да се оставят да се хидратират през нощта и да се приготвят с подправки като джинджифил, кимион, кориандър и куркума. Мунг и Азуки са единствените видове боб, които се консумират в покълнало състояние.

Зърната мунг осигуряват щедро количество калий, магнезий, фолиева киселина (витамин В9), фибри и витамин В6. Много важно: Mung не се подува като обикновения боб и е много по-лесен за смилане. Не съдържа много калории, може да се приготви, като се добавя към супи или салати, за да се увеличи приема на протеини. Може да се консумира от бременни жени и малки деца, от 8-10 месеца. Поради ниския гликемичен индекс, диабетиците също могат да го консумират.

Зърната мунг съдържат витамини (A, E, D, C, K), минерали и стимулират производството на хиалуронова киселина, колаген и еластин. Съотношението на протеините при бобовите растения е еквивалентно на това, осигурено от яйца и пиле, пуйка или сьомга, в същото количество.

Чаша (около 200 g) варен боб Mung съдържа:

  • Калории: 212
  • Мазнини: 0,8 гр
  • Протеини: 14,2 гр
  • Въглехидрати: 38,7 гр
  • Фибри: 15,4 гр
  • Фолат (B9): 80% от RDA (препоръчителна дневна доза)
  • Манган: 30% от RDA
  • Магнезий: 24% от RDA
  • Витамин B1: 22% от RDA
  • Фосфор: 20% от RDA
  • Желязо: 16% от RDA
  • Мед: 16% от RDA
  • Калий: 15% от RDA
  • Цинк: 11% от RDA
  • Витамини B2, B3, B5, B6, селен и др

Някои начини за приготвяне и сервиране на боб Mung: като фалафел, в пица, в супи, къри, в салати или като заливка от покълнали микроби.

Веганска аюрведична рецепта за фалафел

mung

  • 1 чаша боб Mung, хидратиран за една нощ
  • 1 малка глава лук, нарязан
  • 2-3 скилидки чесън
  • ½ чаша кориандър и магданоз, нарязани на ситно
  • 1-2 чаени лъжички кимион и семена от кориандър
  • 1 чаена лъжичка червен пипер и куркума
  • 3-5 чаени лъжички царевично нишесте (по желание)
  • Сол на вкус

Гответе зърната Mung, за предпочитане на пара. Когато са готови, меки, но не смачкани, добавете всички съставки към кухненския робот, с изключение на царевичното нишесте.

Смесете, докато получите състава на фалафела. Можете да използвате царевично нишесте, за да оформите топчета от фалафел. Приберете в хладилника за 30-40 минути, за да стегне. По-лесно е да ги изпържите, след като се втвърдят в хладилника и гювечът им изисква по-малко масло.

Можете да ги натиснете малко, за да проникнат по-добре вътре, когато ги изпържите. Поставете няколко капки зехтин (или всяко любимо растително масло) в тиган и го разстелете добре в загрятия тиган. Запържете фалафелните топки, сплескани, на слаб среден огън, като ги обръщате от всяка страна.

  • Фалафел: 4-6
  • Калории: 216