Мраморен хляб - рецепта със снимка
Днес предлагам да направя пшенично-ръжен хляб с мраморен модел. Ще се получи 2-в-1: любителите на пухкав бял хляб ще бъдат щастливи, а поддръжниците на ароматната ръж няма да бъдат пропуснати.
Мраморният хляб се оказва не само апетитен и привлекателен поради външния си вид (по-специално разфасовката), но и вкусен. Той е много мек и деликатен, а благодарение на добавянето на ръжен малц е и необичайно ароматен.
В тази рецепта за пшенично-ръжен хляб (както и при всички останали) използвам чаша от 200 мл. Количеството брашно може леко да се различава от декларираното поради съдържанието на влага. Сухите активни (бързодействащи) дрожди могат да бъдат заменени просто със сухи в същото количество или пресовани (пресни) - тогава вземаме 3 пъти повече и разтваряме в топла вода за 15-20 минути.
Състав:
Тесто от пшеница:
Ръжено тесто:
Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимка:
Първо, нека направим тъмно тесто с мая за бъдещия мраморен хляб, тъй като за ръжено тесто е желателно по-дълго изпитване. За това са ни необходими два вида брашно (пшенично и ръжено), топла преварена вода, суха активна мая, захар, сол, рафинирано растително масло и ръжен малц.
Тъй като използваме бързодействаща мая, веднага я добавяме към сместа от два вида брашно (първо я пресяваме). Поставете там сол, гранулирана захар и разбъркайте всичко.
Добавете ръжения малц. Между другото, малцът може предварително да се приготви в 100 мл вряща вода и след това да се охлади. Освен това, при липса на ръжен малц, можете да използвате малцов екстракт или квасова мъст - 1 супена лъжица.
Добавете топла преварена вода и замесете тесто.
Когато брашното се навлажни, изсипете супена лъжица растително масло. Не е нужно да месите тесто за дълго време - само няколко минути.
След това по същия начин приготвяме бяло тесто върху пшенично брашно, което пресяваме, смесваме с активна мая.