Можете ли да ядете брюкселско зеле в сурово състояние? Ръководство за сурови храни от eurapon

Брюкселското зеле ни е особено популярно като класически зимен зеленчук. Той има бум от септември до март. В сравнение с други видове зеле, той все още е „млад зеленчук“ в истинския смисъл на думата. За първи път е отгледан в сегашния си вид в района около Брюксел през 18 век, което му е дало името „брюкселско зеле“. В наши дни брюкселското зеле се отглежда в Холандия и Франция, но също така и в Япония и Корея. Само около 15% от консумираните зеленчуци идват от местно отглеждане. Много доказателство може да се направи от брюкселското зеле, както доказват безбройните рецепти на пазара. Можете например да го приготвите по класическия начин. За целта брюкселското зеле се покрива с вода в тенджера и се вари с около чаена лъжичка сол. 15 до 18 минути по-късно водата се излива и брюкселското зеле е готово за ядене. Повечето готвачи-аматьори обаче все още са нови за факта, че той също може да се яде чудесно суров.

Brassica oleracea var. Gemmifera - благородно име, благороден зеленчук

Латинското наименование на брюкселското зеле е малко тромаво, но вече предоставя информация за някои от свойствата на зелената роза. Брюкселското зеле спада към зеленчуковите сортове зеле (Brassica) и към семейството на кръстоцветните растения (oleracea) и следователно е близък роднина на броколите. И точно като членовете на семейството си, брюкселското зеле има много съставки, които си струва да се консумират. Ето кратък преглед:

100 грама брюкселско зеле съдържа приблизително:

35 ккал
0,3 г мазнина
390 mg калий
30 mg калций
20 mg магнезий
110 mg аскорбинова киселина (по-известна като витамин С)

Богато на здравословни минерали и витамини и следователно много нискокалорично и относително ниско съдържание на мазнини, брюкселското зеле е идеално за фигурална и здравословна диета. Дори ако при около 40 калории на 100 грама постави малко повече върху чинията, отколкото други видове зеленчуково зеле, брюкселското зеле е разумен избор, защото е и по-хранително от своите братя и сестри и много засищащо поради високото си съдържание на протеини (приблизително 3,5 g).

Между другото, брюкселското зеле има най-добър вкус след първата слана, както би трябвало да бъде за истински зимен зеленчук. Студените температури стимулират производството на захар на зеленчуците, което им придава тръпчив, сладък вкус и също така гарантира, че зелето може да се усвоява по-лесно.

Брюкселското зеле е удоволствие сурово и варено - съвети за приготвяне и съхранение

Подобно на всички останали видове зеле, представени в нашия справочник за сурови храни, брюкселското зеле може да се яде варено или сурово. Преди да започнете подготовката, обаче, няколко бързи съвета за това какво да имате предвид при покупка и съхранение:

Рецепта: брюкселско зеле и гювеч от моркови

Ниво на трудност: светлина

Време за подготовка: 40 минути

Време за готвене: 30 минути

Състав:

Отделни яйца. Смесете жълтъците, млякото и разтопеното масло и смесете с брашното, сушения риган, солта и черния пипер. Оставете тестото да набъбне за 20 минути.

След почистване на брюкселското зеле, нарежете стъблата напречно. Наполовина или четвърт морковите в зависимост от дебелината им. Оставете подсолената вода да заври и варете брюкселското зеле на умерен огън за 10 минути. След 4 минути добавете морковите да се готвят.

Загрейте фурната до 200 ° C с топлина отгоре-отдолу (180 ° C с конвекция).

Разбийте белтъците с щипка сол до твърдо състояние и ги сгънете внимателно в тестото. Разстелете половината зеленчуци в съд за печене (размери: 25 х 15 см) и ги залейте с тестото. Покрийте гювеча с останалите зеленчуци.