Може да се консервира, за да се хареса
Когато чуете думата „консерви“, всеки обикновено си спомня стар спомен за велосипедни обиколки, къмпинг, класни пътувания ...
Разбира се, тези спомени за обяд/вечеря обикновено не са съчетани с много добри преживявания, тъй като признаваме, може би не гаруметът на живота ни е дал 1-1 такава консерва.
И ние имаме добри новини! Да, консервираната храна е задължителна!
И до днес те са значителна част от предложението на магазина, така че можем да си набавим риба, зеленчуци, плодове, сосове или дори готови ястия под формата на консерви. Последното се избягва от мнозина в магазина отдалеч, но има и такива, които предпочитат да ги консумират.
Преди няколко месеца, под ограниченията на вируса, трайните продукти бяха по-популярни. Много от тях са се опитали да намалят броя на покупките, направени на седмица, така че по-трайните храни или съставки да се съхраняват у дома.
Но дали консервите са добри тогава или не?
Е, може би, както при всичко, няма универсален отговор „да“ или „не“ на този въпрос. Но все още се опитваме да стигнем до края.
Преди обаче да се потопим в този проблем, нека да разгледаме малко какво представлява консервата?
Процесът на консервиране е изобретението на Nicolas Appert. Никола XVIII XVIII. в края на ХХ век той експериментира с „задържане на различни храни в плътно затворени, дебелостенни стъклени бутилки във вряща водна баня за по-дълъг или по-кратък период от време“. (Йозеф Фаркас: Миналото и настоящето на топлинно обработената консервация на храни, 1996)
Още в началото на 1800 г. френските моряци вече са консумирали трайната си храна по време на дългите си месеци на пътувания и този метод изглежда оправдава очакванията. Храната не се развали.
Аперт не патентова изобретението си и дори публикува книга за метода, така че няколко години по-късно направи нещо друго. Питър Дюран вече не е използвал не само стъклени буркани, но и тенджери и метални кутии за консервиране. През 1817 г., в резултат на неговата работа, това е и първото природозащитно растение в историята.
Оттогава терминът „консерви“ е синоним на храни (предимно), затворени в метални кутии, които стоят на рафта за години напред.
Същността на консервирането е да се запазят суровините или храната без консерванти, само с „традиционния“ процес на консервиране (за който вече прочетохме в нашата статия - можете да прочетете тук), така че храната да се постави в херметична среда.
Разбира се, тяхната гаранция не е безкрайна, тъй като зависи и от това, което влиза в кутиите. Срокът на годност на консервите от месо и зеленчуци е по-дълъг, може да бъде до 3-4 години, срокът на годност на плодовете и киселите краставички е около 1,5-2 години.
Тук също е важно да се отбележи, че срокът на годност и срокът на годност са две отделни неща, които често се бъркат.