Мозъчен хакер
ОТИДЕТЕ НА ВСИЧКИ БЛОГОВИ ПОСТОВЕ!
Все повече са признаците, че теста, сладкиши, тестени изделия и сладкиши, направени от брашното на зърна, съдържащи глутен, проникват в мозъка ни, така че да станем зависими от тези храни и сладкиши. Тези храни и сладкиши имат толкова скрито влияние върху нас, сякаш сме им се заклели във вечна вярност.
Плюс това, те дори „пробиват“ червата ни.
За това става въпрос?
Глутенът е един от най-спорните зърнени протеини. Всъщност заместителите на пшенично брашно без глутен и продуктите от тях стават все по-популярни напоследък. Това разпространение само поради умел и мощен маркетинг ли е, или има реалност, базирана на лошата репутация на глутен?
Глутенът е смес от два протеина, глиадин и глутенин. НА глутен намира се в зърната от пшеница, ръж и ечемик заедно с нишестето. Глиадинът и глутенинът съставляват около 80% от съдържанието на протеини в пшеничните зърна. Тук бихме искали също да отбележим, че в резултат на отглеждането на пшеница, съдържанието на глутен в зърнените култури се е умножило през последните десетилетия, в съответствие с нуждите на хлебната индустрия.
Нашата диета до голяма степен определя цялата ни чревна флора. Чревната флора се отнася до бактериалните щамове, които живеят с нас в тънките и дебелите черва. Тези бактерии произвеждат вещества, които действат директно върху нервната система и хормоналната система. По този начин ефектите на веществата, произведени от бактерии, могат да включват неутолим апетит, пристрастяване към възнаграждение, глад за храни, богати на въглехидрати (нишесте, захари) и някои протеини (главно глутен и протеини в кравето мляко). Това е просто защото тези бактериални щамове са способни да се размножават с такава диета.
Тази връзка между консумираната храна и бактериалните щамове, съставляващи чревната флора, се подкрепя от опита, че ако някой вече е развил тази „пристрастеност към възнаграждението“, ще му бъде по-трудно да се отърве от хляб и други зърнени храни на глутенова основа брашно, отнемане на сладкиши на храни, съдържащи глутен, може да доведе до симптоми на отнемане, при които гладуващият бактериален щам или друг микроорганизъм (мъничък организъм като гъбички) се бунтува и увеличава производството на вещество, причиняващо апетита.