Мощната пилешка супа се нуждае от задълбочено готвене BorsOnline - Star News - Клюки - Престъпност - Политика
Без подходящо месо няма перфектен бульон. Колкото повече има, толкова по-вкусно ще бъде, но трябва да обърнете голямо внимание на това кой тип месо готвим до съвършенство за колко време.
Тамаш Мечкер: В говеждото има най-много колаген
Главният готвач Tamás Meczker обича да полудява по телешкия бульон, който е най-златистият от бульоните поради високото съдържание на колаген и мастна тъкан.
- Не забравяйте да поставите телешкия бульон в студена вода, за да готвите, защото когато водата е топла, месото задържа вкусовете в него. Слагам заден крак, гърди и месеста кост в супата, която съдържа много колаген и мастна тъкан. Струва си да се разпенва няколко пъти, тогава зеленчуците могат да отидат. Заблуждавам ви и с малко джинджифил и шафран, много му отива. Гответе в мъниста. Ако вземем средна порция от семейството, супата ни е готова за около 3-4 часа, а месото ни се готви меко. Винаги обаче проверяваме месото: добре е да можете да го вземете. Сервира се отделно, много е вкусно с горчица и хрян до супата!
Бенс Шендрей: Препичането ще даде на супата приятен цвят!
Според готвача Бенс Шендрей тайната на перфектното пиле или пилешка супа се крие в правилните съставки и бавното време за готвене.
„Най-важното е да използваме пиле, кокошка или петел от свободно отглеждане за нашата супа. Това също е важно, тъй като за разлика от магазин птиците, които се отглеждат свободно, се хранят с правилната храна, са на открито, не са заключени и не са стресирани. Като първа стъпка винаги го разбивам на парчета и го слагам на поднос във фурната на 230 градуса, за да го изпържа малко, за да получи златистокафява коричка от нашето месо. Това е важно, защото ще направи супата ни златистокафява и ще й придаде по-силен, сочен вкус. След това просто го слагам в саксия и ако съм го разбил, го подправям със зеленчуци и подправки. Струва си да експериментирате със зелени подправки, например, мащерката е особено добра за нея. Важно е да не готвите в тенджера, защото нашата супа ще бъде по-малко вкусна, да не говорим, че ще бъде и объркваща. Винаги готвя в тенджера без капак. Биенето на пиле с мъниста е достатъчно за 2-3 часа, но кокошката със сигурност се нуждае от време, може да отнеме 5-6-7 часа, в зависимост от това на колко години е животното. За петел това време може да бъде от 8 до 9 часа за двугодишен екземпляр “, казва готвачът.