Рецепта на Stifado гръцки вкус на Koroni
от Taste of Koroni | актуализирано на 10 ноември 2020 г.
Stifado (или Stiffado) е месно ястие от гръцка кухня в съвършенство! Традиционната яхния с месо напомня смътно на гулаша, затопля тялото и душата и винаги има добър вкус за цялото семейство. Хубавото в него: Той може също да бъде обогатен с картофи или тестени изделия и да ви накара да се чувствате сити наоколо.
| 1 кг говеждо месо за задушаване |
| 25 г масло |
| 15-20 шалот |
| 8 домата |
| 1/4 връзка листен магданоз |
| 200 мл вода |
| 1 супена лъжица доматено пюре |
| 150 мл червено вино |
| 4 скилидки |
| 1-2 пръчици канела |
| 1/2 чаена лъжичка розмарин |
| 4 дафинови листа |
| n.B. Сол, черен пипер, риган |
| 100 мл балсмико с мед |
| 4 супени лъжици зехтин |
подготовка
Етап 1
Нарежете говеждото на парчета с размер около 7 сантиметра. Обелете доматите и нарежете на малки кубчета, оставете шалота цели и ги обелете.
стъпка 2
Загрейте зехтина в чугунена тенджера, добавете маслото и запечете месото от всички страни. Деглазирайте с червено вино, добавете домати, доматено пюре, лук и подправете със сол и черен пипер.
стъпка 3
Загрейте водата в отделна тенджера и добавете и нея. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън за около 60 минути. Възможно е да добавите малко гореща вода.
Стъпка 4
Добавете дафиновия лист, розмарина, канелената пръчка и карамфила и оставете да къкри още 30 минути, докато месото стане много меко. Месото трябва да е крехко и да се пасира с вилица. Междувременно изсипете балсамов оцет и подправете отново със сол/черен пипер и див риган. Накрая поръсете с наситнен магданоз и сервирайте.
съвети и трикове
Експериментирайте с количествата и видовете подправки, кардамонът също е подходящ. Гответе само с висококачествени подправки - те са от съществено значение за доброто ястие! Говеждото стифадо често е с по-добър вкус на следващия ден, тъй като съставките се изтеглят съответно.
Пърженето със зехтин - това е от значение
Как правилно да пържите, варите, задушавате и пържите със зехтин, какви температури трябва да внимавате и много полезни съвети.
Нашият съвет: Можете да поръчате вкусен гръцки зехтин от маслината Koroneiki директно в Магазин за вкус на Koroni. Зехтинът от един сорт, направен от ръчно изорани маслини, мирише на прясно събрани маслини. Бадемоподобният, леко плодов вкус напомня на прясно окосени ливади и зелени ябълки.
Търсите добър зехтин?
Стифадо гулаш гръцки поздрав от планината
Климатът в гръцките планини може да бъде доста предизвикателен през зимата. Затова е важно обилно ястие да се задушава на котлона. Месното ястие е стара овчарска храна, традиционно заек обикновено е бил заклан за това. Днес се използва в много рецепти Говеждо месо използвани.
Всяко семейство има своя собствена рецепта и всеки готвач има собствена тайна съставка. Важното е виното, с което изгаряното месо се гаси. Зависи и от перфектната комбинация от Билки и подправки Stifado в.
В Гърция са подходящи Stifadogulasch, направени на печката, също така фурната, римската тенджера или тенджерата под налягане.
Stifado гръцки или изобретение на италианците?
Има няколко истории за това как е създадено това традиционно ястие. Мнозина упорито твърдят, че е от венецианците през 16 век в Гърция е въведена. Името е доказателство за това, защото във Венеция печеното гърне се нарича „Stufado“. По-вероятно е, че овчарите на Гърция са го направили още от античността Задуши месото им над огъня с лук, вино и подправки и прие само италианското име.
Кое месо за Stifado оригинал?
Традиционно за яхния от стифадо се използват зайци или зайчета. Могат да се използват и следните видове месо.
- Говеждо или телешко
- агнешко
- пиле
- козел
- елени
- глиган
За нашата оригинална рецепта за Stifado е така ненужни за мариноване на месото.
Stifado - Какъв лук?
В Гърция можете да закупите малък лук специално за Stifadogoulash на седмичния пазар. Всички други видове лук също са подходящи. Са особено препоръчителни Шалот тъй като те са нещо по-сладки и меки на вкус са. Перленият или сребърният лук са доста неподходящи поради диаметъра и дългото време за готвене.
Единственото важно нещо е лукът да не се нарязва на малки парченца, в противен случай той ще се разпадне по време на готвене.
С какво е вкусен? - Гарнитурите
В южната част на Гърция на Пелопонес с него се сервира традиционно препечен бял хляб. Като гарнитура могат да се сервират юфка, картофи, ориз, хилопите (гръцки яйчени юфка под формата на малки квадратчета) или пържени картофи. За студените зимни дни картофеното пюре също е вкусно.
Калории и хранителни стойности на Stifado
| Калорична стойност | 557 kcal/2330 kJ |
| Протеин | 42g |
| въглехидрати | 19 g |
| дебел | 32 гр |
| холестерол | 118 mg |
Перфектната саксия Stifado
Ако искате да приготвите яхния от стифадо на гръцки език, вярна на оригинала, имате нужда от нея добра холандска фурна или скара. Месото трябва да стои дълго на печката и топлината трябва да бъде равномерно разпределена. Най-добре изпечените аромати се развиват в едно Чугунено гърне. Следователно тези тежки саксии са идеални за яхнии. Но не се притеснявайте: дори в конвенционален съд от неръждаема стомана, месото ще се превърне в любимото ястие на цялото семейство.