Moses Farm # 2 Диетична хапка от патладжан
Удоволствия от нашата градина Cocioc
Вторник, 26 август 2014 г.
# 2 Патладжан диетично индийско орехче
Спомен от детската градина
Първата съзнателна среща с патладжана беше в детската градина. Кулинарно безсъзнание, бих го нарекъл! Спомням си огромна чаена лъжичка, разлята в чинията ми с някои квадратни неща с вкус на патладжан.
-не харесвам!
Готвачът ми отговори нещо като:
-Това ме изпрати Сантиеру, какво мога да направя ?! (в миналото детските градини бяха закръглени до фабрики и фабрики в родината)
Храната така или иначе нямаше особено голямо значение за мен, просто грахът ми хареса (но това е друга история).
Не исках да виждам патладжани в чинията си, докато не бях тийнейджър, под каквато и форма да са ми били сервирани.
Майка ми ги реинтегрира със сандвичи от салата с патладжан и сирене и мусака.
Докато не се превърнаха в един от любимите ми зеленчуци.
И тъй като патладжаните обикновено се приготвят с твърде много олио, предлагам моята рецепта за мус от патладжани, диетичен, но вкусен!
Рецепта
4 порции
Трудност: проста
Време за приготвяне: 15 мин
Време за печене: 45 минути на средна температура
Съставки (от градината на Мойсей, разбира се)
-4 млади патладжана (с бяла или люлякова кожа са по-малко агресивни от патладжаните). патладжан не беля. патладжан не оставете да се отцежда с часове, както сте чели в различни готварски книги. Това означава, че трябва да ги приготвите бързо, за да не се окисляват.
-4 червени чушки
-6-8 домата, в зависимост от големината
-капитан на усурой
-2 средни лука
-магданоз, босилек, черен пипер, дафинови листа, сол на вкус, капка зехтин
-моцарела или пармезан, колкото да покрие храната на тънък слой
Ако искате, можете да добавите и месо към рецептата c. 300 г кайма телешка каша (по-добре би било да не купувате кайма, а да я накълцате прясна, когато приготвяте зеленчуци. Ако мелите месо, добавете 2 нарязани лука)
Нарежете лука на ситно и задушете с 4 супени лъжици вода на дъното на подходяща тава/купа от йена (20-25 см в диаметър). Без масло!
Внимание: ако използвате йена, задушете я във фурната, никога директно върху огъня, съдът ще се счупи!
Следва приятната част на окото и носа, защото ще смесим свежи цветове и миризми.
Когато лукът омекне, оставете тавата настрана, за да подредите зеленчуците. Върху лука поставяме слой червен пипер, нарязан на жулиени, след това слой резенчета патладжан (с дебелина 3-5 мм), след това резен домати (нарязан широко), хвърляме шепа магданоз и босилек, нарязан чесън, сол на прах и започнете отново, слой черен пипер, слой патладжан, слой домати, магданоз-босилек-чесън-сол на прах,
Ако поставите и месо, след слоя патладжан добавете около чаена лъжичка кайма върху филийката патладжан и след това сложете доматния слой. Основата на храната не е месото, а зеленчуците.
Последният слой трябва да бъде този от домати, върху които поръсвате магданоз-босилек-чесън-сол на прах. 2-3 дафинови листа. Поставете хартия за печене върху обиколката на тавата.
Предпочитам хартия за печене пред капака (който създава прекалено много влага и зеленчуците ще заврат вместо узрели), но също така и пред алуминиевото фолио (плюсовете и минусите на алуминиевото фолио за топлинна обработка). Хартията за печене поддържа адекватна влажност при печене на зеленчуците, соковете им ще се смесят и хартията ще позволи изпаряването на излишната влага, без да затваря тавата херметично. Храната ще се готви лесно при температура на фурната около 200 градуса С.
След като извадите храната от фурната, отгоре поръсете тънък слой прясна моцарела или пармезан.