Моркови - здравословни рецепти и повече портал за здраве
Със своя фин вкус морковът е популярен сред малки и големи. Независимо дали като хрупкава зеленчукова закуска между тях, като смесен сок с плодове или като торта - морковите осигуряват цвят и разнообразие. Мекият и сладък вкус на моркова се дължи на съдържанието му на захар, което се среща особено в кората. Ранните моркови имат повече захар от есенната реколта . . .
Ботаника
Морковът (Daucus carota ssp. Sativus) принадлежи към семейството на зонтичните, като копър, магданоз и целина. Връзката им личи от сходството на листата. Известен е и под термина "морков". Морковът е двугодишен кореноплоден с дълбок корен. Тялото на цвеклото на моркова може да стане заострено, цилиндрично или конично до кръгло. Цвеклото се състои от вътрешна част, дървено тяло и външна част, кора - това се вижда ясно в напречното сечение. Настоящата култивирана форма на моркова вероятно е била отгледана от различни диви форми и гигантски морков (Daucus carota ssp. Maximus). Смята се, че домът на моркова е в Южна Европа и Азия. Там се срещат повечето диви форми. Белите и лилавите моркови са рядкост в тази страна. Пресната реколта вече се предлага от май. Младите моркови обикновено се предлагат в пакет с листа и се предлагат през пролетта и лятото. Късните и многогодишни моркови се продават предимно опаковани без листа. Те могат да се съхраняват много добре и дълго време.
Местните моркови се предлагат целогодишно.
Забележка Дивите моркови понякога могат да бъдат намерени на ливади и край пътища.
съставки
При 25 kcal/100 g морковите имат ниско съдържание на калории, но в същото време имат много витамини, минерали и фибри. Каротеноидите, които се превръщат във витамин А в организма, са ценни за здравето. Те придават на моркова цвета му. Ярко оранжевите моркови имат особено високо съдържание на предшественика на витамин А бета-каротин. Каротеноидите имат многобройни ползи за здравето, включително те имат антиоксидантно действие. Особено късните моркови или постоянните моркови съдържат разтворимия във вода фибри пектин. Това може да набъбне в храносмилателния тракт и, наред с други неща, насърчаване на храносмилането.
Мекият и сладък вкус на моркова се дължи на съдържанието му на захар, което се среща особено в кората. Ранните моркови имат повече захар, отколкото напр. Есенни моркови. Съдържанието на захар в младите моркови може да достигне до шест процента.
За повече информация относно каротеноидите вижте Как работят сапонините и сътрудничеството.
| Енергия (kcal) | 25-ти | Витамин А (mg) | 1.7 |
| Мазнини (g) | 0.2 | Бета каротин (mg) | 8.5 |
| Протеин (g) | 1 | Витамин В1 (mg) | 0,07 |
| Въглехидрати (g) | 4.8 | Витамин В2 (mg) | 0,05 |
| Диетични фибри (g) | 3.6 | Ниацин (mg) | 0.6 |
| Калий (mg) | 320 | Витамин В6 (mg) | 0,3 |
| Калций (mg) | 41 | Витамин С (mg) | 7-ми |
| Магнезий (mg) | 17-ти | Витамин Е (mg) | 0,5 |
| Желязо (mg) | 0,4 | Фолиева киселина (µg) | 26-ти |
Използване и подготовка
Морковите трябва да се мият и четкат преди обработка или консумация. Купата трябва да се яде възможно най-добре, тъй като има много ценни съставки директно отдолу. Трябва да се белят само късните моркови. Морковите се съчетават много добре с грах, тиква, различни зелеви растения като броколи или кальраби и много други зеленчуци. Поради мекия си вкус и смилаемостта си, те са много популярни в храненето на бебета.
Забележка Тортите и хлябовете с настъргани моркови са особено сочни.
съхранение
Обърнете внимание на свежестта при покупка: на податливите моркови липсва свежест. Зелето не трябва да увяхва, а ярко зелено, цвеклото трябва да има силен цвят.
Забележка Измитите моркови имат по-кратък срок на годност.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- лук
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.