MONTELIMAR NOUGAT - блогът на Бернар ДОФИН
Вкусът на ваканцията !
Със сигурност ТОЗИ сладкарски рецепти правя най-често! Правя ги целогодишно, винаги има такива вкъщи. Производството му е много лесно и наистина достъпно за всички.
Montélimar nougat е въздушна нуга, получена само с яйчен албумин (на прах) и/или пилешки яйчен белтък.
Тъй като указ от 12 март 1996 г., той трябва да съдържа поне 30% цели сладки бадеми от бадемовото дърво (без шам-фъстъци) или 28% бадеми и 2% шам-фъстъци (подрязани от Сицилия), от част и 25% мед в отношение към общите подсладители, от друга страна.
Следователно минималният дял мед е приблизително 20 до 21% мед спрямо общия материал, на практика тази порция мед може да варира от 35% до 66% от целия материал. Някои производители на нуга използват само лавандулов мед.
Традиционно се ароматизира само с ванилия (естествен аромат с минимум 0,5 g еквивалент на шушулка на килограм подсладител) -
Освен ако не се лъжа (законодателство, за което не бих знаел), нугата от Montélimar няма полза от IGP. Без това лого на IGP, издадено от Европейската общност, „Nougat de Montélimar - Tendre - Традиционна рецепта за нуга от Montélimar“ може да се направи навсякъде по света, независимо дали се продава в Париж или на селски пазар в Прованс. Горната рецепта, разбира се, трябва да се спазва, в противен случай става въпрос за измама.
Тази рецепта, чието изпълнение е вдъхновено от индустриалните процеси, „работи“ много добре и наистина дава отлични резултати.
Съветвам ви да го оставите да отлежи няколко дни на стайна температура, преди да го отрежете, ще бъде нарязан по-лесно.
ИНГРЕДИЕНТИ (1 калъп от 20 х 20 х 4,5 см)
450 g бланширани бели бадеми (или 420 g бели бадеми и 30 g несолени шам-фъстъци)
600 захар (550 + 50 g за поддържане на белите)
250 лавандулов мед (в противен случай използвайте пчелен мед)
10 g течен натурален ванилов екстракт (2 супени лъжици)
150 глюкозен сироп (в супермаркета в отдела за сладкиши)