Какво представлява бобът и как се използва в кухнята Laura Adamache рецепти
Какво представлява бобът и как го използваме в кухнята?
Какво е зърното?
зърно (Vicia faba) е висящо бобово растение, родено в Централна Азия, в наши дни се отглежда по целия свят.
Страните с най-големи зърнени култури са Китай, Египет, Австралия и Етиопия. В Румъния реколтата от фасул е значително намалена, заменена от тази на фасул и грах, понастоящем големите площи, където се отглежда фасул, са в Буковина, Олтения, Марамуреш и спорадично в други региони на страната.
Зърното на боба може да достигне 1,6 м височина, а семената му са малко по-големи от боба. В кухнята можем да го използваме за приготвяне на супи, бульони, ястия, сосове или салати.
От изсушените, печени и впоследствие смлени семена можем да получим заместител на кафето, а от бобеното брашно, комбинирано с пшеничното брашно, приготвяме вкусен хляб.
Как да почистим и съхраним зърното?
Прясното зърно трябва да има красива зелена шушулка, без кафяви петна. Може да се яде сурово или варено.
Как да почистим зърното? Нищо по-лесно.
Разделяме шушулката, извличаме семената (зърното) и ги поставяме в купа. Ще забележим, че зърното има малък прираст в горната част.
Цветът му показва свежестта на зърното. Ако е зелено, това означава, че зърното е прибрано в деня, в който съм го купил, ако цветът е черен, това означава, че е прибрано от няколко дни. Отстранете израстъка, след което отстранете кората.
Пресният боб е доста деликатен, затова ще го държим в хладилника, покрит с пластмасово хранително фолио, 2-3 дни.
Ако искаме да го замразим, попарете го за 1-3 минути, в гореща вода, прекарайте попарените зърна през струя много студена вода, след това ги сложете върху чиста памучна салфетка, където ги оставяме да се отцедят и охладят напълно. Слагаме зърното в торбички и го замразяваме.
Сухият боб не е толкова чувствителен. Може да се съхранява в килера, в херметически затворени контейнери за 4-6 месеца.
Фасулът, източник на здраве
зърно Богат е на калий, магнезий, желязо, селен, цинк, фибри и минерални соли. Той принадлежи към категорията зеленчуци с най-малко калории.
Съвсем младите листа от това бобово растение могат да се консумират сурови, в салати или да се използват за приготвяне на супи, бульони, пюрета. Вкусът им е леко кисел и са богати на витамини А и В.
Супи, супи, ястия се приготвят от млади шушулки и са богати на желязо и сяра.
Зеленият фасул, истински деликатес, се използва в салати, супи, бульони, бобена полента и много други храни.
Сух боб тя се събира, когато шушулките достигнат зрялост. Консервира се и се използва като боб или сушен грах.
Фасулът се използва за лечение на затлъстяване, лапите в зелените листа третират кожата, засегната от абсцеси. Ревматичните болки могат да се облекчат, ако добавим отвара от бобени цветя във водата за баня. Цветята на боб се събират през юни-юли и се сушат на сянка, на сухи и добре проветриви места.
Стъблото, листата, цветята и шушулките са диуретични и имат седативно действие.
Популярни имена на зърнени култури: boaba, baclale, cochie, fava, pasule.
Опитайте и тези вкусни рецепти за боб: