Хранене и пиене - Древен Египет

Въведение

Съдържание

Кухнята в древен Египет

За съжаление древните египтяни не са ни оставили никакви рецепти за това как са приготвяли храната си и каква храна изобщо е идвала на тяхната трапеза. Трябва да разчитаме на стенописи, на които или господарят на гробниците седи пред обилно поднесена трапезна маса, или фараонът предлага на боговете кулинарни деликатеси от Египет.

Херодот, надгробни стоки и лабораторни анализи

И както често се случва, описанията на гръцкия писател и пътешественик Херодот ни помагат да възстановим менюто на древните египтяни.

Освен това покойниците бяха положени в гроба с всякакви храни, билки, подправки и напитки като бира и вино за тяхното физическо благосъстояние в отвъдното. В горещия пустинен климат на Египет поне някои ястия, като хляб, все още са изненадващо добре запазени. И там, където има само черно нещо, днес често ни помага лабораторен анализ.

Богато сервирана трапезна маса с хляб, плодове и месо
Гробница на Пахери, ел-Каб
Ново кралство, 18-та династия

Нито ден без хляб и бира! Двете храни бяха не само част от ежедневното меню, но и служиха като заплата на работниците

Египетски хляб

Когато сте в компания, отвращавайте се от храните, които харесвате. Самоконтролът е малък момент, алчността е грях и вие сочите с пръст към него!
Учение на Кагемни
От Папирус Приса, 12-та династия,
около 2000 г. пр.н.е. Chr.

„Хлябът на Рим“, така държавата Египет беше наричана повече или по-малко презрително от римските сенатори. Но дори векове преди експлоатацията от римляните, реколтите в Египет са били в изобилие и хлябът е бил част от ежедневното меню - при условие, че възходът на Нил е оставил плодородна почва и изобилна реколта.

Основната съставка на египетския хляб е емер (предшественик на пшеницата) или лимец (много устойчив на вредители, има ядков вкус)

Ето как египтяните приготвяли хляба си

Зърното първо се раздробява с хаванче, след което се смила между два камъка
Брашното сега се пресяваше през сита, направени от бърза трева (което не беше много ефективно, тъй като все още имаше малки остатъци от зърнени култури. В него оставаше износването на мелещите камъни или дори малките камъни, така че зъбите на египтяните също почти при дъвчене пострадал)
След това смесихте брашното с вода и малко сол
Накрая безквасното тесто се оформя във всякаква форма и се поставя върху камък над огъня, в глинена фурна или в пепелта на пещ.

Тук виждаме малко по-различен начин за печене на тестото за хляб. Формите за печене на хляб се загряват в камина (вдясно). Клекналият вдясно от камината работник поддържа огъня. За да се предпази от топлината на огъня, той държи лявата си ръка пред лицето си. След това двама работници изсипват тестото в предварително загрятите форми за печене на хляб (вляво). Ако топлината не беше достатъчна, за да се изпече хлябът, върху него се поставяше друга глинена форма с отвора надолу (съдове между двамата работници).
Гробницата на Ти, Сакара
Старо царство, 5-та династия

Форми за хляб

Хлябът изглеждаше подобно на нашите хлебчета днес. Тя може да бъде цилиндрична, кръгла, триъгълна или полукръгла, като хлябовете, намерени в гробницата на Тутанкамон. Някои дори имаха животинска или човешка форма. Пекарят можеше да развихри въображението си. За целта той използвал малки формички, в които поставял прясното тесто.

Вариации на хляба

Тестото може да бъде обогатено с естествена мая, мазнина, мляко, яйца и различни подправки или подсладено с мед и плодове като фурми и смокини. Добавянето на "тигрови ядки" (известни също като "тигърс"/"тигрови ядки" - кореновите клубени на треска) придава на хляба вкус, подобен на кокосов орех.

Знаем имената на над 30 хляба, торти и бисквитки. Но някои от тях са трудни за идентифициране и превод

Какви други ястия със зърнени храни имаше там?

Пшеницата може да служи и като гарнитура за месо или зеленчуци или за сгъстяване на супа или каша. От тях биха могли да се приготвят бисквитки и палачинки с олио или животинска мазнина.