Моята кузу кавурма - агнешко и картофи от фурната - чрез усещане

Моят Кузу Кавурма от фурната

Ароматното агнешко, хрупкавите картофи и ароматните билки са основите на моя вкусен Kuzu Kavurma от фурната.

Онзи ден Ö. аз от Kurban Bayramı, турският фестивал на жертвоприношенията. Това е най-високият празник в исляма и традиционно за него се жертва овца или крава. Разбира се, месарят ще направи това днес. Ö. възторжен от това как месото бавно се пържи в собствената си мазнина. След това се залива с хляб и се яде. Любопитството ми беше събудено. Но колкото по-дълго мислех за това, толкова повече ми ставаше ясно: Картофите трябва да влизат там! Ето как турската класика се превърна в моя собствен вариант на Кузу Кавурма от фурната!

Сач Кавурма обясни накратко

Агнешкият гулаш обикновено се пържи в саса в Анадола. Това е един вид турски уок. Първо месото се пържи с лук и чушки, а след това се деглазира с домати. Подправен с анадолски вкус, той е абсолютно вкусен. Но ястието е по-течно като гулаш. Но исках да изпържа агнешкото в собствената му мазнина с картофи, докато стане хрупкаво. Трябва да е мазна и вкусна - просто истинска душевна храна! Така че аз съм в това Тепси (*) - традиционният турски кръгъл лист. Защото това е просто по-добре за фурната. Тъй като доматите отделят много течност и пречат на месото и картофите да станат хрупкави, ги приготвих отделно като сос. Но честно казано, не ми е необходима непременно за ястието. Моята кузу кавурма от фурната е чудесно ароматна дори без сос!

Днес само тези, които заколят, имат достатъчно мазнини

В нашия смел, нов свят с ниско съдържание на мазнини чистите мазнини станаха рядкост. Най-вероятно ще получите свинска или гъша мазнина. Но агнешка мазнина практически не се предлага. Това вероятно се дължи и на факта, че би имало прекалено остър вкус в повечето ястия. Така че, ако не получавате агнешка мазнина и освен това следите холестерола си, можете да го замените с неутрално рапично масло. Но исках да направя Kuzu Kavurma като ястие в Kurban Bayramı. Защото който заколи, има мазнини в изобилие. Решението е намерено в турския супермаркет. Попитах за агнешка мазнина на плота за месо и получих изумен поглед. Германските клиенти рядко питат за това. И на мен не ми дадоха чиста мазнина, но месарят любезно се опакова и ми даде две шепи тлъсти парчета безплатно. Това беше всичко, от което се нуждаех.

Предварително гответе перфектни картофи на фурна

За моята кузу кавурма от фурната имах предвид хубаво печените картофи. Те работят най-добре, ако са предварително приготвени. И има и трик за това. Вместо да варите картофите в подсолена вода, добавете чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер към водата. Това гарантира, че повърхността на картофите бързо се напуква и става грапава. Защото по този начин можете да печете особено хрупкаво във фурната по-късно. Ако бързате, можете да нарежете картофите по-малко и да ги добавите директно към Tepsi. Те трябва да се извършват с 1 час готвене във фурната. Те обаче трябва да са по-малко хрупкави. За повече вкус, аз контрабандирах малка крушка от резене в моята Кузу Кавурма в допълнение към обичайните зелени остри чушки (Sivri Biber). Това е просто рецепта по усещане!

Рецепта Mein Kuzu Kavurma - Агнешко и картофи от фурната

Съставки за 4 човека):

За кузу кавурма:

800гр мазен агнешки гулаш
750 г картофи (восъчни)
1 глава лук
3 зелени остри чушки (бобър Sivri)
1 малка луковица копър
4-5 супени лъжици агнешка мазнина или рапично масло
1 чаена лъжичка Acı Pul Biber (люти люти чушки) (*)
100 мл бяло вино
½ чаена лъжичка семена от копър, смлени
1-2 стръка розмарин
3-4 стръка мащерка
1 чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер
Сол и черен пипер според усещането

За доматения сос:

3 големи, зрели домати
1 глава лук
зехтин
1 скилидка чесън
Вероятно. 1 щипка захар
1 супена лъжица доматено пюре
Солете, както се чувствате

Подготовка:

(Не е задължително) За агнешката мазнина: Ако имате месо с високо съдържание на мазнини от месаря, отрежете ги с едно остър нож (*) на кубчета и ги сложете в тенджера. Загрейте бавно мазнината на много слаб огън без допълнително добавяне, така че мазнината да започне да излиза. Ако в даден момент кубчетата плуват в собствената си мазнина, можете да увеличите малко температурата. Но внимавайте, нищо не трябва да гори! Оставете мазнината, докато кубчетата станат хрупкави. След това прецедете и съберете мазнината. Трябва да решите дали искате да продължите да използвате заровете. На вкус са доста силни. Оставената агнешка мазнина се втвърдява, когато се охлади и престоява в хладилника няколко седмици.
За кузу кавурма нарежете агнешкия гулаш на парчета с еднакъв размер и втрийте няколко щипки сол. След това омесете с лютите люспи от турски червен пипер, смлените семена от копър и много прясно смлян черен пипер. Оставете го да стръмни поне 1 час.
Оставете водата да заври в голяма тенджера. Нарежете доматите на кръст от долната страна и накиснете във врящата вода за 15-20 секунди. След това загасете в ледено студена водна баня и отлепете кожата. Изрежете дръжката под формата на клин.
Обелете картофите и нарежете на еднакво големи клинове. Внимателно добавете содата за хляб или бакпулвера към врящата вода, защото тя много се разпенва! След това гответе картофените клинове за 5-6 минути. След това пресейте картофените клинове, отцедете ги добре и ги поставете обратно във все още топлия съд заедно с ½ чаена лъжичка сол. Внимателно поставете картофите в тенджерата със скрепер или подобен. преместете до пълно изсъхване. Това отнема около 30 секунди. След това поставете картофите върху лист за печене, застлан с парче хартия за печене, за да може те да се изпарят. Оставете картофите да се охладят напълно.
Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете по дължина на фини пръстени. Инструкции можете да намерите ТУК. Разполовете заострените чушки, изхвърлете семената и нарежете чушките на големи парчета. Отрежете горните, дървесни части и зелето от луковицата копър. Първо наполовина грудката, след това четвърт и изрежете целия дръжка. След това нарежете четвъртинките по дължина на ивици. Лентите трябва да се разпаднат, защото вече не се държат за дръжката.
Загрейте фурната до 200 ° C и, ако е необходимо, загрейте агнешката мазнина, така че да стане течна. Смесете картофените клинове с агнешката мазнина или рапичното масло в тепси или друг съд, устойчив на фурна. След това смесете останалите съставки и добавете пресните билки. Покрийте формата с Kuzu Kavurma с алуминиево фолио и запечатайте. След това поставете върху долната решетка във фурната за 30 минути.
За доматения сос бавно загрейте 2-3 супени лъжици зехтин в тенджера на умерен огън. Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете на кубчета. Задушете внимателно кубчетата лук в зехтина за 8-10 минути. Междувременно нарежете доматите наполовина и извадете доматната вода и семената и ги съберете. След това нарежете на кубчета доматите. Обелете скилидка чесън и също го нарежете на кубчета.
Когато лукът омекне, добавете чесъна и гответе около 1 минута. След това добавете доматеното пюре в тенджерата и печете 1 минута. Деглазирайте сместа с нарязаните на кубчета домати и изсипете събраната доматена вода през сито в тенджерата. Разбъркайте всичко добре и подправете със сол и черен пипер. Ако доматите са много кисели, можете да добавите малко захар. Задушете леко доматения сос с почти затворен капак и на слаб огън за около 45 минути.
Когато кузу кавурмата е във фурната за 30 минути, отстранете алуминиевото фолио и сложете бялото вино. Ако е възможно, превключете фурната на конвекция + скара и запържете Kuzu Kavurma на горния рафт за още 30-40 минути. Разбърквайте Tepsi на всеки 8-10 минути, така че картофите и месото да се запекат добре наоколо.
Когато картофите са златисто жълти и хрупкави и виното се изпари, ястието е готово. Уловете печените билки и ги изхвърлете. Отгоре разпределете няколко клонки пресен розмарин и мащерка. Сервирайте кузу кавурма с препечени плоски питки и доматения сос. Трябва да се яде топло, тъй като мазнината се охлажда и придобива силен вкус. Но направо от фурната, това е мечта!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)