Могат ли да се ядат кори от картофи със здравни съвети на UGB

Клаудия Кей/Ханс-Хелмут Мартин

ядат

Длъжностните лица съветват да не се консумира картофена кора, тъй като те съдържат вредни гликоалкалоиди. Въпреки това възрастните могат също така да ядат пресни и зрели картофи от време на време с кожата си.

Картофите естествено съдържат малки количества от двата гликоалкалоида соланин и хаконин. Подобно на кофеина или никотина, те принадлежат към групата на алкалоидите и се използват от растението за предпазване от вредители. Гликоалкалоидите също са токсични за хората в големи количества. В зависимост от дозата, те първоначално могат да доведат до стомашни и чревни проблеми, както и до болки в гърлото; в по-големи количества може да бъде нарушена централната нервна система. Соланинът и шаконинът се намират главно в или под картофената кора и в зародишните пъпки. Общото съдържание на соланин и шаконин в картофите е дадено като SGA стойност. По принцип приемът до 1 mg на kg телесно тегло се счита за приемлив.

През 2005 г., според проучване на Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните, нивата на соланин и хаконин са средно 20-30 mg на kg картофи. Въпреки това организациите на ООН ФАО/СЗО оценяват стойности до 100 mg на kg като нормални. Есенните картофи имат по-ниски нива от новите картофи, а продуктите от Германия се представят по-добре от вносните стоки.

За възрастни не се постига токсично усвояване дори при експозиция на SGA от 100 mg на килограм картофи. Следователно добре съхраняваните картофи без натъртвания или наранявания могат да се наслаждават с нанесена кожа. По-различно е положението със зелените, повредени и покълнали грудки. Тук съдържанието на соланин може да достигне стойности до 10 000 mg SGA на кг картофи. Такива картофи изобщо не трябва да се ядат, дори да не се белят. Тъй като по-специално покълналите картофи все още имат високо съдържание на соланин дори след обелване. В случай на отделни зелени площи е достатъчно да ги отрежете щедро. Съдържанието на гликоалкалоиди също се влияе от сорта, условията на растеж, механичните повреди, съхранението и температурата. Температурите, които са твърде високи или твърде ниски, както и съхранението за твърде дълго, водят до повишаване на съдържанието на SGA. Идеалната температура за съхранение на трапезни картофи е между 4 и 6 градуса по Целзий.