Mockturtel супи и Eint; pfe форум

Член от 26 септември 2004 г.
10 публикации (ø0/ден)

Член от 16.07.2005 г.
229 публикации (ø0.04/ден)

В поредицата \ "Време-живот \" в тома \ "Супи \" намерих следната рецепта за супа от моркови костенурки:

За 12-14 човека:

30 г масло
1 глава лук
2 моркови на филийки
500 г телешки джолан
1 кг телешко месо на малки парченца
2 телешки крака, разделени на 2 части, попарени и изплакнати,
4 супени лъжици вода
4 литра бульон
2 скилидки
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 дафинов лист
1 супена лъжица брашно
4 супени лъжици пасирани домати
1 шалот, нарязан на ситно
По 1 стрък мащерка, чубрица, босилек и майорана
По 1 стрък градински чай и розмарин
100 мл Мадейра
60 г гъби, нарязани за кратко в масло
лют червен пипер
евентуално 5 твърдо сварени жълтъка, нарязани.

Добър апетит !

Член от 16.07.2005 г.
229 публикации (ø0.04/ден)

Рафиниран/отнема известно време. За 12 порции.

Екстракт от гъби:
500 г розови гъби
2 чаени лъжички сол
1 1/2 чаени лъжички пипер
Смелете 1 1/2 чаени лъжички кориандър

Супа:
1 телешка глава (повдигната, около 1,5 кг
150 г лук
250 г моркови
100 г корен от магданоз
250 г целина
200 г праз лук
500 г волска гърда
500гр телешка гърда
500 г изсушено свинско гърло
250 г мека сурова шунка
1 телешки език (800 g)
1/2 връзка магданоз с плоски листа
5 стръка прясна мащерка
5 стръка пресен майоран
5 стръка босилек
3 дафинови листа
1 супена лъжица зърна черен пипер
1 чаена лъжичка цвят на боздуган
8 карамфил
1/4 л Мадейра

Кнедли:
125 г телешко месо
1/8 л бита сметана
сол
лют червен пипер

Много работа, но определено добра!

Член от 14.04.2003
3,107 публикации (ø0,48/ден)

Ами тогава: забавлявайте се да готвите у дома и ни кажете как се получи

Член от 07/07/2005
1 098 публикации (ø0,2/ден)

@schmausimausi - в този случай - Бог да благослови постиженията на регламента на ЕС за \ "копаене на къщи \" и месарницата.

Е - \ "фиктивна супа от костенурки \" - откъде идва първоначално ?

с името макет-костенурка-супа се доближаваме до въпроса-

Английски - в случая британски - и в буквален превод би означавало толкова много

като \ "фалшива супа от костенурки \" .

деликатесът от \ "истинска супа от костенурки \" се сервира първо в

британски коронни колонии с произход в историята им за успех. и

Англичанинът изглежда толкова впечатлен от вкуса - че и вие също

допринесе за международното кулинарно изкуство. Поне аз така го виждам.

Приложено за по-подробна информация: http://www.rezeptewiki.de/index.php/Mockturtle-Suppe

С Най-Добри Пожелания
ренатука

Член от 02/01/2006
1 публикации (ø0/ден)

През 2003 г. публикувахте тук рецепта на Mockturtle от стара готварска книга. Беше интересно да се чете. Бих предпочел да използвам по-модерен за супата. Това, което би ме интересувало от старата готварска книга обаче, е как да направя "изкуствените яйца на костенурки (на този етап ще си спестя метода за това)".