Много шоколадови деликатеси
Подозираме, че шоколадът първо покори човечеството като напитка. Вярно, ацтекската свята напитка, xocolatl, беше дори по-горчива от сладка, но прекрасните аромати в шоколада вече бяха в сила по това време. Благодарение на испанските завоеватели, шоколадът скоро беше известен на света и за кратко време се роди технологията за създаване на първите шоколадови блокчета, отговарящи на нашите концепции днес. След това от тези чинии се прави горещ шоколад за европейското благородство.
Шоколадови напитки
Доброкачественият горещ шоколад съчетава какао на прах, аромат на ванилия, копринено какаово масло и пълнота на крема. Получената напитка е кремообразна, гъста и може да се овкуси с канела, бахар, кардамон или малко лют червен пипер, както искате. Ако работим с висококачествен шоколад с високо съдържание на какао, можем да пропуснем подправките, ароматите, присъщи на какаовите зърна, правят напитката ни доста богата. Можете да заредите горещия шоколад с турбо с яйчен жълтък, смесен със захар, малко блата или няколко бита сметана.
Освен това горещият шоколад може да бъде заблуден с алкохол. Тук също няма нужда от големи количества, трябва да се стремим към хармонията на вкусовете, концентриран алкохол, добавян към топли напитки в по-големи количества, не е само за сметка на вкусовете.
Шоколадови кремове
Лесно е да направите разнообразни кремове от шоколад с добро качество. Ако се нуждаем само от глазура, достатъчно е да разтопим шоколада с високо съдържание на какао над пара и да го смесим с малко масло. Така получената глазура ще има копринен блясък, ще бъде добре изтеглена и ще се втвърди добре. С този крем можем да турбо зареждаме много десерти. Можем да потопим бисквити в него, можем да го излеем върху торта, кнедли, но вместо масло може да се разрежда с малко сметана или мляко, можем да направим и разтопения шоколад като дресинг върху палачинки, вафли, понички.
Освен това можем да направим по-кремообразни кремове, пени с лека консистенция, които ни разтърсват да вярваме, че зареждаме само стомасите си с известна диетична лекота. Mousse au chocolat или шоколадов мус е отлична забрава. Той е готов скоро, ако е направен от качествени съставки, той е съперник на всеки друг десерт - и е изключително лесен за приготвяне.
Самата пяна е отлична, но е идеална и като добавка към чаша сметана или десерт в чиния. Mousse au chocolat може да се направи със сметана или яйца. Във версията за яйца също най-често се използват белтъци и жълтъци, чиито пропорции варират в зависимост от рецептата и кредото, въпреки че има и такива, които се кълнат в двойката сметана и яйчен жълтък. Шоколадовият крем не изисква специално подслаждане, ако е направен от шоколад с добро качество, който не е много горчив, но има високо съдържание на какао.
Мусът може да бъде овкусен по същия начин, както е описано за горещ шоколад, и дори си струва да го поръсите с малко смачкана бисквита или да го засадите върху гъбено легло, за да го направите още по-вълнуващо. Можете да отпуснете шоколадовия крем с плодово пюре, по-концентриран алкохол (напр. Ракия, ром, Amaretto, Cointreau) или ликьори, кафе, цитрусова кора, смесете маково семе, можете и да го побъркате с малко кайма.