Много кратко за дайкон Раду Поповичи - Гастрономия
Сигурен съм, че сте виждали тези огромни, странни, бели репички в супермаркетите. Предполагам, че като мен за първи път, когато го забелязахте, се чудехте какво е това, по дяволите, и как да го използвате. Предполагам също, че някои кратки обяснения за дайкон могат да бъдат полезни, особено за тези, които все още не са имали възможност да купят и готвят този зеленчук.
Дайкон (Raphanus sativud var. Longipannatus) е голяма репичка, специфична за Източна Азия. Въпреки че е най-известен с японското си име, той не е роден в Япония. Донесен е в Япония от континентална Азия, където очевидно е пренесен в района на Средиземно море около 500 г. пр. Н. Е.
Daikon означава "голям корен" на японски ("dai" означава "голям" и "kon" означава "корен"). Нарича се „lo pue“ на хмонг, „lor bark“ на кантонски, „labanos“ на тагалог (преобладаващият език във Филипините), „mooli“ на корейски и „cu cai trang“ на виетнамски. Обикновено се използва в кухни, повлияни от китайската кухня, но особено в Япония, където някои ястия, като "takuan" и "bettarazuke", го включват сред съставките. Вероятно един от най-популярните начини за сервиране на тънко нарязан дайкон е смесването му с известния сос "понзу".
Има няколко разновидности на дайкон, но най-често срещаният, аокуби-дайкон, има формата на гигантски морков, дълъг около 25-35 см и 7-10 см в диаметър. Има три основни форми на тази репичка: сферична, удължена и цилиндрична.
Вкусът му е по-мек и по-малко лют от този на по-малките репички. Това е изключително гъвкава храна, тъй като може да се яде сурова в салати или дипове и може да се приготви по почти всеки метод (сотиране, пържене, варене, печене, пържене). Използвах го само суров, в салати и е отличен; Използвам го първо за текстура, но също и за вкус и цвят. Разбира се, ще го използвам и за готвене, особено след като открих малка тайна на японската кухня, която съм готов да споделя с вас: пише, че дайкон трябва да се готви с вода, в която е измит оризът или в която -добавят оризови трици, защото нишестето запазва бялата ряпа и елиминира нейната горчивина и острота.
Когато купувате дайкон, избирайте репички, които изглеждат тежки по размер, имат блестяща кожа и свежи листа. Избягвайте влажни, оцветени, надраскани и очукани образци.
Daikon може да се съхранява без листа няколко седмици, ако се съхранява на хладно място (възможно е в хладилник, в чекмеджето за зеленчуци). Daikon съдържа изключително малко ккал, но много витамин С и ензими, които помагат на храносмилането. Преведено на "диетоложки" език, дайкон не е угоен и здравословен!